-
Výnos:
Tortilla de Patatas y Cebolla
Jedna z nejklasičtějších a nejoblíbenějších španělských jídel, tortilla s vejci a bramborami, je zkrátka kultovní. Bylo to příznačně první jídlo, které jsem se naučil připravovat, když jsem se v roce 1996 přestěhoval do Španělska, a to na lekci, kterou mi dal můj budoucí švagr Robert. Příprava tortilly pouze z brambor je dobrá, ale při použití stejného množství cibule je výsledek sladší, vlhčí a podle mého názoru lepší. Klíčem k dobré tortille je udržet ji uprostřed vlhkou, ale skutečný trik, jak mi ukázal, spočívá v jejím obracení. Nebo spíš v obracení tortilly, aniž by se její spodek přilepil.
-
1 1/4 libry/570 g středně velkých bílých brambor
-
1 1/4 libry/570 g středně velké cibule
-
1 čtvrtka/1 l jemného olivového nebo slunečnicového oleje
-
10 vajec
-
Sůl
1. Brambory oloupejte, podélně rozpulte a příčně nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte, podélně rozpulte a příčně nakrájejte na tenké plátky.
2. Ve velké pánvi nebo hluboké pánvi rozehřejte na prudkém ohni olivový olej, dokud se nezačne třpytit. Opatrně přidejte brambory a cibuli a na středním plameni je za občasného míchání vařte, dokud nezměknou a nezačnou hnědnout, asi 15 minut. Děrovanou lžící přendejte brambory a cibuli do cedníku, aby důkladně okapaly. Ponechte si 2 lžíce oleje.
3. Ve velké míse důkladně rozšlehejte vejce ručním šlehačem do pěny. Dochuťte je solí. Do vajec vsypte okapané brambory a cibuli. Jemně je stlačte dolů, aby se pokryly vejcem. Nechte 10 minut odstát a vstřebat.
4. Na nepřilnavé pánvi o průměru 10 palců/25 cm rozehřejte na prudkém ohni rezervované 2 lžíce oleje. Vlijte vaječnou směs. Okamžitě snižte teplotu a několik vteřin krouživými pohyby otáčejte pánví, aby se vejce nepřichytila. Vařte, dokud dno nezezlátne a tortilla se nespojí, asi 6 minut.
5. Vložte vejce do trouby. V kuchyňské chňapce položte na tortillu plochý, těsně přiléhající talíř. Pevně přitiskněte talíř k pánvi, opatrně a rychle otočte tortillu na talíř a poté ji sundejte z talíře zpět do pánve. Krouživými pohyby pánví otáčejte, aby se tortilla usadila a nepřichytila. Případné okraje zastrčte špachtlí dolů. Vařte další 3 až 4 minuty, dokud není tortilla pevná, ale ve středu stále vlhká.
6. Obraťte tortillu na čistý talíř. Přebytečný olej setřete papírovou utěrkou. Před podáváním ji nechte vychladnout a nakrájejte na tučné klínky.
Jeff Koehler, Španělsko:
Keehler: Recepty a tradice od zelených kopců Baskicka po pobřežní vody Andalusie, Chronicle Books (2013).
-