Pravděpodobně průměrný zákazník v obchodě s potravinami neví, že existují dva zdroje vanilkové chuti. Jsou to vanilka a vanilin. Jsou stejné? Liší se od sebe? Pokud se liší, v čem ten rozdíl spočívá?“
Vanilka a vanilin
Historicky je naší oblíbenou příchutí zmrzliny vanilka. Aby někteří upozornili zejména na použití přírodních, a nikoli syntetických přísad, přidali ke své zmrzlině popisky. Používají výrazy jako přírodní vanilka nebo přírodní vanilkový lusk.
Vanilkový lusk pochází z orchideje a je zcela přírodní. Aromatický extrakt, který se z něj vyrábí, se nazývá vanilka. Ano, to slovo, které končí na „a“, a ne na „n“. Stále máme vanilku a vanilin. Co je tedy vanilin?
Vanilin
Pro pochopení vanilinu je důležité si uvědomit, že vanilka jako přírodní produkt se skládá z řady organických sloučenin, nikoliv pouze z jedné. Její hlavní složkou je však 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd. Chemická struktura této složky se zapisuje:
Vanilin je tatáž sloučenina, vyráběná synteticky. I když není tak dobrá jako pravá, je vanilin poměrně slušnou náhražkou. Vzhledem k tomu, že se proslýchá, že bude vanilky nedostatek, možná by se mnohým hodilo zvážit nákup výrobků vyrobených s vanilinem.
Jaká je chemie?
Jaká chemie se využívá při výrobě syntetického vanilinu? Existuje libovolný počet způsobů přípravy vanilinu. Jednou z historicky významných metod bylo jeho získání z guajakolu za použití hydroxidu draselného a chloroformu. Čistá reakce zahrnuje přidání aldehydové skupiny (-CHO), jak je uvedeno níže.
Pro srovnání
Ačkoli je sloučenina vanilin totožná s hlavní složkou obsaženou ve vanilkovém lusku, neznamená to, že jsou chuťově zaměnitelné. Ve vanilce jsou stovky sloučenin, stejně jako v přírodních jahodách. Přesto umělá jahoda nabízí chuť, na které se většina lidí shodne, že se nepodobá chuti přírodní jahody.
Poznámka: Mohlo by se vám také líbit červené barvivo košenila z Brouků
.