V kuchyňském robotu smíchejte moučkový cukr a mandlovou mouku. Zpracovávejte 30-40 sekund nebo dokud směs nebude mít velmi jemnou a lehkou strukturu.
Bílky šlehejte elektrickým mixérem při středně vysokých otáčkách, dokud se nevytvoří měkké špičky. Za chodu mixéru pomalu přidávejte krystalový cukr a vanilku. Pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
Jemně vmíchejte směs mandlové mouky do bílků a dávejte pozor, abyste je nepromíchali. Výsledná směs by měla být hladká a lesklá.
Dva plechy na pečení vyložíme pergamenovým papírem nebo silikonovými podložkami na pečení. Těsto na makronky přeneseme do zdobicího sáčku s malou kulatou špičkou. Na oba pečicí plechy vytlačte 2palcová kolečka, vzdálená od sebe asi jeden centimetr. Poklepejte plechy o kuchyňskou linku, aby se uvolnily vzduchové bubliny.
Makronové korpusy nechte 20-30 minut odpočívat na suchém místě nebo dokud se jich nebudete moci dotknout, aniž by se vám těsto lepilo na prsty.
Při sušení sušenek předehřejte troubu na 350 °F. Umístěte 1 plech se sušenkami na spodní rošt předehřáté trouby a ihned snižte teplotu na 300°F. Sušenky pečte 16 minut. Otevřete dvířka trouby a pokračujte v pečení s pootevřenými dvířky, dokud se okraje sušenek nedají jemně zvednout z pergamenu, 5 až 8 minut. Na plechu zcela vychladněte, asi 20 minut. Postup opakujte se zbývajícími sušenkami a před vložením plechu do trouby a snížením teploty na 300 °C se ujistěte, že se teplota v troubě vrátila na 350 °C.
Sušenky opatrně vyjměte z pergamenu. Na polovinu sušenek nanes požadovanou náplň (asi 1 polévková lžíce na sušenku); navrch dej zbývající sušenky, aby vznikl sendvič.