Rýže je určitě semeno travních odrůd Oryza sativa (asijská rýže) nebo dokonce Oryza glaberrima (africká rýže). Jako obilovina je obecně nejčastěji konzumovanou základní potravinou pro velkou část lidské populace na světě, zejména v Asii. Podle údajů FAOSTAT z roku 2012 je to zemědělská komodita s třetí nejvyšší světovou produkcí, hned po cukrové třtině a kukuřici.
Vzhledem k tomu, že velká část kukuřičných plodin se pěstuje pro jiné účely než pro lidskou spotřebu, je rýže zásadní obilovinou, pokud jde o lidskou výživu i příjem kalorií, a nabízí více než pětinu kalorií, které lidé na celém světě přijímají.
Čínské legendy připisují domestikaci rýže Šen-nungovi, legendárnímu čínskému císaři a vynálezci čínského zemědělství. Genetický důkaz prokázal, že rýže vznikla jedinou domestikací před 8200-13 500 lety v oblasti údolí Perlové řeky v Číně. Dříve archeologické důkazy doporučovaly, že rýže byla ochočena v oblasti údolí řeky Jang-c‘-ťiang v Číně. Z východní Asie se rýže rozšířila do jihovýchodní a jižní Asie. Do Evropy se rýže dostala ze západní Asie a prostřednictvím evropské kolonizace také do Ameriky.
Rýže se dodává v mnoha tvarech, barvách i podobách. Existuje mnoho druhů rýže a kulinářský výběr má tendenci se regionálně lišit. V některých oblastech, jako je Dálný východ nebo Španělsko, se dává přednost měkčím a také lepivějším druhům.
Pěstování rýže je vhodné pro národy a také regiony s nízkými náklady na pracovní sílu a vysokými srážkami, protože její pěstování je náročné na pracovní sílu a potřebuje dostatek vody. Rýži však lze pěstovat téměř kdekoli, dokonce i na strmých kopcích nebo dokonce v horských oblastech, a to pomocí terasových metod s regulací vody. Přestože její mateřské druhy pocházejí z Asie a některých částí Afriky, díky staletému obchodu a vývozu se rozšířila v mnoha kulturách po celém světě.
Ilustrace rostliny rýže 
Rýže 
Rýže-vařená
Rýže-farma 
Rýže-.mouka 
rýže-zrno
Zdravotní výhody rýže spočívají v její schopnosti nabídnout rychlou i okamžitou energii, kontrolovat a zlepšovat pohyb střev, posilovat hladinu glukózy v krvi a zpomalovat proces stárnutí, přičemž nabízí lidskému organismu důležitý zdroj vitaminu B1. K dalším výhodám patří schopnost zlepšovat zdraví pokožky, posilovat metabolismus, pomáhat při trávení, snižovat vysoký krevní tlak, pomáhat při snižování hmotnosti, posilovat obranné mechanismy a chránit před úplavicí, rakovinou a kardiovaskulárními chorobami. Rýže je skutečně základní potravinou v mnoha kulturních jídlech po celém světě a je také základní obilninou, která živí více než polovinu světové populace.
Různé výhody rýže jsou k dispozici ve více než čtyřiceti tisících druzích této obilniny, které jsou k dispozici po celém světě. Dvěma hlavními skupinami jsou celozrnná rýže a také bílá rýže. Celozrnná rýže se pouze příliš nezpracovává, proto je plná výživových hodnot, zatímco bílá rýže se zpracovává tak, že se z ní odstraní otruby nebo dokonce vnější obal, čímž zůstává spolu s menší výživovou hodnotou. Jednotlivci si vybírají různé druhy rýže pro specifické chutě, podle svých kuchařských požadavků, dostupnosti a také možnosti zdravých přínosů!Zde je uvedeno několik zdravých výhod konzumace rýže:
1. Skvělý zdroj energie
Protože rýže obsahuje velké množství sacharidů, slouží jako palivo pro tělo a také napomáhá normální činnosti mozku. Sacharidy mají zásadní význam pro to, aby byly v těle metabolizovány a přeměněny na funkční a funkční energii. Vitamíny, minerály i další organické prvky podporují fungování i metabolickou aktivitu vašich orgánových systémů, což dále zvyšuje hladinu energie.
2. Bez cholesterolu
Konzumace rýže je neuvěřitelně léčivá pro vaše celkové zdraví, jednoduše proto, že neobsahuje škodlivé tuky, cholesterol ani sodík. Tvoří nedílnou součást vyvážené stravy. Jakýkoli druh potraviny, který může nabídnout výživu, aniž by měl jakýkoli negativní dopad na zdraví, je opravdu bonus! Nižší obsah tuků, cholestrerolu a sodíku může také pomoci snížit obezitu a zdravotní problémy spojené s nadváhou. Rýže je pravděpodobně nejoblíbenější i nejkonzumovanější potravinou na světě, protože udrží jedince zdravé i živé, a to i jen v malém množství.
3. Řízení krevního tlaku
Rýže má nižší obsah sodíku, proto je nepochybně jednou z nejlepších potravin pro všechny, kteří bojují s vysokým krevním tlakem i hypertenzí. Sodík může způsobit, že se žíly i tepny stáhnou, což zvyšuje napětí a zátěž kardiovaskulárního systému, protože se zvyšuje krevní tlak. To může souviset se srdečními chorobami, jako je ateroskleróza, infarkty a mrtvice, proto se rozhodně doporučuje vyhýbat se nadbytku sodíku.
4. Prevence rakoviny
Plnozrnná rýže stejně jako hnědá rýže je plná nerozpustné vlákniny, která může kontrolovat různé druhy rakoviny. Řada vědců a výzkumníků se domnívá, že tyto nerozpustné vlákniny jsou nezbytné pro ochranu organismu před rozvojem a metastazováním rakovinných buněk. Konkrétně vláknina pomáhá chránit před rakovinou tlustého střeva a střev. Kromě vlákniny však rýže nabízí také přírodní antioxidanty, jako je vitamin C, vitamin A, fenolové a flavonoidní sloučeniny, které se také chovají jako antioxidanty nebo je dokonce podporují při čištění těla od volných radikálů. Volné radikály jsou vedlejší produkty buněčného metabolismu, které mohou vážně poškodit vaše orgánové systémy a vést k mutaci zdravých buněk na rakovinné. Zvýšení hladiny antioxidantů je velmi dobrý nápad a konzumace většího množství rýže je k tomu vynikající metodou.
5. Péče o pleť
Lékaři uvádějí, že práškovou rýži lze aplikovat zevně a předcházet tak určitým kožním problémům. Na indickém subkontinentu je rýžová voda ájurvédskými odborníky okamžitě doporučována jako dobrý krém na ochlazení oteklých kožních ploch. Fenolové sloučeniny, které jsou obsaženy v rýži, konkrétně v hnědé nebo divoké rýži, mají protizánětlivé vlastnosti, takže mohou být také skvělé pro zklidnění podráždění i zarudnutí. Ať už se konzumují nebo dokonce lokálně používají, látky pocházející z rýže mají tendenci snižovat četné kožní poruchy. Antioxidační schopnost rovněž pomáhá oddálit výskyt vrásek spolu s dalšími předčasnými známkami stárnutí, které mohou postihnout pokožku.
6. Alzheimerova choroba
Hnědá rýže obsahuje vyšší množství výživy, která podporuje vývoj a také aktivitu neurotransmiterů, což v důsledku pomáhá v prevenci Alzheimerovy choroby v podstatné míře. Četné odrůdy divoké rýže prokazatelně podporují neuroprotektivní enzymy v mozku, které potlačují účinky volných radikálů spolu s dalšími nebezpečnými toxiny, které mohou vyvolat demenci i Alzheimerovu chorobu.
7. Močopudné a trávicí vlastnosti
Lupinová část rýže je uznávána jako vysoce účinný lék proti úplavici a několik jedinců uvádí, že u tříměsíčních lusků rýže byly prokázány močopudné vlastnosti. Číňané se domnívají, že rýže výrazně zvýší chuť k jídlu, léčí žaludeční potíže a také snižuje veškeré zažívací potíže. Jako diuretikum vám rýžové slupky mohou pomoci shodit nadměrnou hmotnost vody, odstranit toxiny z těla, stejně jako kyselinu močovou, a také zhubnout, protože zhruba 4 % moči se ve skutečnosti skládá z tělesného tuku! Vysoký obsah vlákniny také zvyšuje frekvenci pohybu střev a chrání před různými druhy rakoviny, stejně jako snižuje pravděpodobnost srdečních onemocnění.
8. Bohatá na vitaminy
Rýže je vynikajícím zdrojem vitaminů a minerálů, jako je niacin, vitamin D, vápník, vláknina, železo, thiamin a riboflavin. Tyto vitaminy dávají základ pro tělesný metabolismus, zdraví obranných mechanismů i celkové fungování orgánových systémů, protože vitaminy jsou obecně spotřebovávány v rámci nejnutnějších činností v těle.
9. Nadměrné množství kyseliny močové
V případech nadměrného množství kyseliny močové v krvi, které se často projevuje jako dna nebo artritida, se obvykle doporučuje konzumace rýže, protože se skládá z opravdu malého množství bílkovin, a přesto má vynikající alkalizující účinek.
10. Kardiovaskulární zdraví
Olej z rýžových otrub je známý svými antioxidačními vlastnostmi, které podporují kardiovaskulární výkon snižováním hladiny cholesterolu v těle. Nyní jsme již dříve hovořili o kardiovaskulárních výhodách vlákniny a nízkém množství tuku a sodíku. Divoká rýže a také hnědé druhy rýže jsou v této kategorii mnohem lepší než bílá rýže, protože ve slupce zrna se nachází mnoho výživných látek; při přípravě bílé rýže je slupka odstraněna.
11. Rezistentní škrob
Rýže je plná rezistentního škrobu, který se do střev dostává v nestrávené formě. Tento druh škrobu podporuje rozvoj prospěšných bakterií, které napomáhají normálnímu pohybu střev. Kromě toho je tato konkrétní nerozpustná rýže velmi prospěšná při snižování účinků stavů, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), a také průjmů.
12. Průjem
Rýže je vynikající potravinou k zastavení průjmu. Její adstringentní účinek spolu se snadnou stravitelností napomáhá tomu, aby byla jedinečnou potravinou pro zotavení střevní sliznice těsně po zánětu tlustého střeva. V případech využití rýže k léčbě průjmu se obvykle doporučuje vařená rýže spolu s trochou oleje a také soli v kombinaci s jablkem. U dětí se po jakémkoli průjmu obvykle doporučuje rýžová voda. Rýžovou vodu lze připravit tak, že se rýže vaří ve vodě, dokud se nezačne lámat na kousky, rýže se poté odfiltruje a výsledná tekutina je rýžová voda, kterou lze pro lepší chuť ochutit přidáním malého množství citronu. Měla by se podávat kojencům jako jediná tekutina po průjmu pro skvělou orální rehydrataci. Rýžová voda obsahuje škrob a také draslík, který pomáhá předcházet průjmu.
Historie rýže
Rýže po delší dobu živila mnohem více lidí než jakákoli jiná plodina. Již 2500 let před naším letopočtem byla rýže zaznamenána v historických knihách jako zdroj potravy a také pro tradici. Od Číny a okolních oblastí se její pěstování rozšířilo po celé Srí Lance a také v Indii. Poté se dostala do Řecka a oblastí Středomoří. Rýže se rozšířila po celé jižní Evropě a také do řady oblastí severní Afriky. Z Evropy se rýže dostala do Nového světa. Z Protugalska se dostala do Brazílie a ze Španělska také do Střední a Jižní Ameriky.
Rýže se díky své flexibilitě mohla dostat do mnoha oblastí světa. Může růst v pouštních podmínkách Saúdské Arábie, v mokřadních deltách jihovýchodní Asie v zaplavených rýžových pláních, které známe nejlépe.
Dva druhy se staly našimi nejrozšířenějšími pěstovanými druhy rýže. Oryza sativa i Oryza glaberrima, z těchto dvou druhů je více pěstována O. sativa. Z dřívější historie v rámci asijských oblastí se rýže rozšířila a nyní se pěstuje také na všech kontinentech kromě Antarktidy. Schopnost růst v tak široké škále klimatických podmínek je důvodem, proč rýže patří mezi nejčastěji konzumované potraviny na celém světě.
Různé druhy rýže
Na Zemi existuje mnoho druhů rýže. Rýže je k dispozici v mnoha tvarech a také barvách. V rámci této části se zaměříme na druhy rýže, které jsou k dispozici v USA. Experimentální stanice ve Spojených státech provozované ministerstvem zemědělství a několik soukromých informačních mlýnů neustále vyvíjejí nové druhy v rámci snahy o zvýšení polních i mlýnských výnosů a také chuti a textury. V rámci každého druhu rýže existuje mnoho typů odrůd.
1. Jižní dlouhozrnná rýže
Několik typů dlouhozrnné rýže typu indica se vyvíjí v Arkansasu, Mississippi, Missouri, Louisianě a Texasu. Mezi jednotlivými odrůdami jsou ve skutečnosti drobné rozdíly a několik odrůd se uchovává odděleně pro speciální zpracování, stejně jako parboiling. Jedná se o nejtypičtější druh rýže, který se v USA a ve světě konzumuje jako rýže stolní. Podobné druhy rýže se vyrábějí ve většině pěstitelských oblastí světa. Jedná se o dlouhé štíhlé zrno, čtyřikrát až pětkrát delší než jeho šířka. Obsah amylózy v jižní dlouhozrnné rýži se pohybuje kolem 22 %, a proto je tato rýže skutečně pevnější a ne tak lepkavá jako střednězrnné druhy. Teplota želatinizace se pohybuje kolem 70 stupňů Celsia, stejně jako obsah bílkovin má tendenci se pohybovat v průměru kolem 8 %.
2. Rýže s vysokým obsahem bílkovin. Kalifornská střednězrnná rýže
Kalifornská střednězrnná rýže typu japonica je navíc označována jako rýže calrose. V Kalifornii se pěstují dva nebo tři typy (nepočítaje střední odrůdy typu M401), které jsou si však natolik podobné, že je nelze rozlišit. Při mletí a skladování se v Kalifornii nesnaží tyto odrůdy od sebe oddělovat. Tato konkrétní rýže vyžaduje jedinečné mírné podnebí a pěstuje se také pouze v některých oblastech na světě. Japonsko, Korea, některé části severní Číny, Austrálie a několik zemí kolem Středozemního moře. Z hlediska nevýrazné, čisté chuti patří tato konkrétní rýže k nejlepším na světě. Ve velkých zemích, kde se konzumuje, se často konzumuje samotná, bez dochucovadel. Střednězrnná rýže je kratší a širší než dlouhozrnná rýže. Zrna jsou dvakrát až třikrát delší než její šířka. Obsah amylózy v kalifornské střednězrnné rýži se pohybuje kolem 18 %, takže rýže je běžně o něco měkčí a také lepkavá. Zrna drží pohromadě. Teplota želatinizace se pohybuje kolem 60 stupňů Celsia a bílkoviny mají tendenci dosahovat v průměru 6,5 %.
3. Jižní střednězrnná rýže
Na papíře se zdá, že jižní střednězrnná rýže je úplně stejná jako kalifornská střednězrnná rýže. Tvar i obsah amylózy je stejný. Teplota želatinizace i obsah bílkovin jsou poněkud vyšší. Jižní střednězrnná rýže se však liší. Je to skutečně typ indica, a tedy jiného původu. Je opravdu nežádoucí pro chuťové buňky spotřebitelů střednězrnné rýže typu japonica. Jižní střednězrnná rýže prostě není tak bílá, není tak lepkavá a nemá tak čistou chuť jako typy japonica. Na místech, jako jsou jižní Spojené státy a Portoriko, jsou spotřebitelé, kteří mají rádi tento druh rýže, ale jedí ji společně s kořením, fazolemi, masem a omáčkami.
4. Kalifornská rýže mochi
Tento druh rýže je navíc označován jako sladká rýže, lepkavá rýže nebo vosková rýže. Tyto názvy jsou zavádějící. Mochi rýže je ve srovnání se standardní rýží poněkud sladší, nicméně rýže prostě není sladká a mnoho chuťových buněk by žádnou sladkost neidentifikovalo. Povaha škrobu je téměř čistý amylopektin, a proto je rýže extrémně lepkavá. (Každý rok v období Vánoc je v Japonsku hlášeno mnoho úmrtí osob, které se udusily spolu s rýží mochi, která jim uvízla v krku). Lepek je druh bílkoviny, která je velmi lepkavá (proto název lepkavá), ale v rýži žádný lepek není. Rýže mochi má řadu funkčních vlastností voskovité kukuřice a má poměrně vysoký obsah amylopektinu. Rýže mochi může být také japonským typem rýže a má teplotu želatinizace přibližně 60 stupňů Celsia a obsah bílkovin přibližně 6,5 %. Rýže Mochi je skutečně speciální odrůdou a v Kalifornii se jí věnuje několik akrů. Společnost Sage V Foods uzavírá smlouvy přímo s pěstiteli této odrůdy. Společnost Sage V Foods patřila mezi průkopníky v rozvoji trhů pro tuto odrůdu rýže v USA a neustále kontroluje jednu z největších plošných základen.
5. Thajská jasmínová rýže
Jasmínová rýže z Thajska je rozhodně aromatická rýže, která má silné aroma i výraznou chuť. Rýže vypadá před a po uvaření podobně jako jižní dlouhozrnná rýže, avšak obsah amylózy je přibližně 18 %, a proto je její struktura lepkavá, stejně jako u kalifornské střednězrnné rýže. Rýže se nejlépe konzumuje ihned po sklizni nové úrody. Postupem času její struktura tuhne a ztrácí aroma. V USA se pěstuje mnoho druhů napodobujících tento jedinečný druh rýže. Tyto druhy rýže se v průběhu let zdokonalily, ale zatím se nikdo nevyrovnal původní struktuře, vůni a také textuře thajské jasmínové rýže.
6. Rýže, která se v průběhu let zdokonaluje. Indická rýže basmati
Indická rýže basmati je navíc aromatická rýže, ale má zcela jinou vůni i chuť než thajská jasmínová. Mnoho lidí popisuje její vůni jako vůni podobnou popcornu. Tato rýže se pěstuje v severní oblasti Paňdžábu v Indii a Pákistánu a má nejvyšší cenu ze všech odrůd rýže pěstovaných na světě. (Tato rýže má vyšší obsah amylózy a pevnou, téměř suchou strukturu, když je efektivně uvařená. Syrové jádro je dlouhé a štíhlé jako jižní dlouhozrnná rýže, ale o něco menší. Po uvaření se délka zrna zvětší více než třikrát, takže vařené zrno je dlouhé a štíhlé. Nejúčinnější indická zrna Basmati zrají přibližně jeden rok, aby se zvýšila pevnost vařené struktury a zároveň se prodloužila při vaření. Opět existuje mnoho „napodobenin“ pěstovaných v USA, ale žádná z nich se nevyrovná pravé indické rýži Basmati, pokud jde o její přízeň, vůni, strukturu a vzhled.
7. Rýže Arborio
Rýže Arborio je rozhodně italská odrůda rýže, která se hojně používá v pokrmech risotto. Svým vzhledem i strukturou se opravdu blíží kalifornské střednězrnné rýži. Je to jen větší zrno s výrazným křídovým středem. Při správném vaření získá rýže arborio charakteristickou strukturu s krémovým škrobovým povrchem a pevným kousnutím ve středu. V Kalifornii se pěstují druhy rýže arborio, které jsou stejně účinné jako italské druhy. Sage V Foods prodává kalifornskou odrůdu rýže arborio.
8. Divoká rýže
Divoká rýže není formálně považována za rýži, ale je to určitě jiný druh trávy, která vytváří dlouhé stonky a daří se jí v hluboké vodě. Naprosto typicky se pěstovala divoce v jezerech na severu Spojených států a také v jižní Kanadě. Dodnes se takto pěstuje v Minnesotě a dalších severních oblastech. Indiáni sklízeli rýži v kánoích a poté zrna spařili (primitivní spaření). Velká část divoké rýže z Minnesoty se stále sklízí i parší spolu s metodami jako v minulosti. Parchování dodává divoké rýži výraznou chuť. Všechna divoká rýže se prodává s otrubami na zrnu (jako hnědá rýže), což jí dodává černý vzhled. V Kalifornii se dnes divoká rýže pěstuje mechanicky a také se sbírá a následně spařuje moderními metodami. Kvalita kalifornské rýže je mnohem stálejší.
Nutriční hodnoty bílé rýže na 100 g
Výběr rýže
Tvar rýže rozhoduje o její struktuře při vaření i o vhodných druzích pro použití v receptech. Existují tři druhy rýže: krátkozrnná, střednězrnná nebo dokonce dlouhozrnná. Krátkozrnná rýže bude lepkavá a také vlhká, což je fantastická volba pro rýžový nákyp. Střednězrnná rýže je vlhká a jemná, často se používá k přípravě rizota. Dlouhozrnná rýže se vaří lehká a nadýchaná a obvykle se používá do pilafů, nádivek a rýžových salátů. K dispozici je mnoho druhů, od bílé a hnědé rýže přes basmati, jasmínovou, arborio až po speciální odrůdy, jako je červená a černá rýže.
Skladování rýže
Obohacenou bílou rýži lze skladovat navždy, pokud je těsně přikrytá. Díky přírodním olejům v otrubách vydrží hnědá rýže i barevné druhy na polici čerstvé přibližně šest měsíců. Zmrazení rýže určitě prodlouží její životnost.
Vaření
Pro zachování vitamínů skupiny B rýži po vaření nebo před ním neomývejte. Pro dosažení nejlepších výsledků se obvykle řiďte pokyny na obalu. Chcete-li rýži ohřát, přidejte na každý šálek uvařené rýže 2 lžíce tekutiny. Přikryjte a ohřejte.
Recepty z rýže
Rýže pomáhá vytvořit ideální přílohu a je také velmi funkční. Zde se podívejte na chutné způsoby, jak ji upravit.
1. Mexická rýže
Složení
- 2 lžíce másla
- 1 1/2 šálku dlouhozrnné rýže
- 1/2 šálku nasekané cibule
- 1/2 šálku nasekané zelené papriky
- 1 stroužek česneku, mletý
- 2 šálky vody
- 1 (14 1/2 unce) plechovka nakrájených rajčat se zelenou paprikou
- 1 čajová lžička chilli prášku
- 1 čajová lžička soli
- 1 šálek rozdrobeného čedaru
Návod
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidejte rýži, cibuli, papriku a také česnek. Vařte, dokud rýže nezhnědne a zelenina nezměkne. Vmíchejte vodu, rajčata, chilli a také sůl a přiveďte k varu. Snižte teplotu a přikryté vařte, dokud rýže nezměkne, asi 15 až 17 minut. Vmíchejte sýr a přendejte do servírovací mísy.
2. Kuře s rýží
Složení
- 2 lžíce másla nebo rostlinného oleje
- 1 střední cibule, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 3 šálky na kostičky nakrájeného, vařeného kuřecího masa
- 2 (14 1/2 unce) plechovky zelených fazolek, okapané a propláchnuté
- 1 (8 uncí) plechovka vodních kaštanů, odkapané a nasekané
- 1 (4 unce) sklenice pimentos
- 1 (10 3/4 unce) plechovka kondenzované celerové polévky
- 1 šálek majonézy
- 1 (6 uncí) krabice dlouhozrnné divoké rýže, uvařená podle návodu na obalu
- 1 šálek strouhaného ostrého čedaru
- Špičku soli
Pokyny
- Předehřejte troubu na 350 °C.
- Na menší pánvi na středním plameni rozehřejte máslo nebo i olej. Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nebude průsvitná, asi 5 minut. Zbav se tepla a přendej ji do velké mísy.
- Přidej do mísy všechny zbývající přísady a smíchej je dohromady, dokud se důkladně nepromíchají.
- Vyklop do vymazané tříčtvrteční zapékací misky. Pečte 20 až 25 minut nebo dokud se nevytvoří bublinky. Před podáváním nechte několik minut stát.
3. Vepřové kotlety s rýží
Složení
- 4 lžíce másla
- 1 šálek dlouhozrnné bílé rýže
- 4 vepřové kotlety s kostí
- Sůl
- Jedna 10uncová plechovka hovězího vývaru, plus další podle potřeby
- 4 plátky cibule, rozdělené na kolečka
- 1/4 lžičky pepře
Návod
- Předehřejte troubu na 350 stupňů F.
- Na středně velké pánvi rozpusťte máslo na středně nízké teplotě. Přidejte rýži a smažte ji, dokud nezíská světle hnědou barvu, asi 5 minut.
- Rýži rozprostřete do pekáče o rozměrech 9 x 13 x 2 palce. Posypte vepřové kotlety spolu se solí a naaranžujte je do rýže. Uvnitř kotlety zalijte vývarem a 2/3 šálku vody. Na kotlety rozložte kolečka cibule a všechny je posypte pepřem. Zakryjte pokrm alobalem a pečte, dokud kotlety nezměknou, asi 45 minut.
- Přepněte troubu na pečení, přilijte ještě trochu vývaru v případě, že je rýže suchá, a vraťte pokrm na několik minut do trouby, dokud vepřové maso nezhnědne.
4. Přikryjte pokrm alobalem a pečte, dokud kotlety nezměknou. Zapečený rýžový pudink
Složení
- 1 šálek vařené rýže
- 2 1/2 šálku mléka
- 3 velká vejce, lehce našlehaná
- 3/4 hrnku cukru
- 3/4 hrnku rozinek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/4 lžičky soli
Postupy
- Předehřejte troubu na 325 °C. Lehce vymažte 9palcovou skleněnou zapékací mísu.
- Ve velké míse smíchejte prvních 7 ingrediencí. Lžící je vložte do připravené zapékací misky. Umístěte zapékací misku do velkého pekáče; nalijte do ní vodu do hloubky 1 palce. Pečte 1 1/2 hodiny, nebo dokud lehce nezhnědne a neztuhne. Smíchejte skořici a muškátový oříšek; prosejte je na vrch pudinku. Nechte mírně vychladnout a nakrájejte na čtverečky k podávání.
5. Speciální smažená rýže
Složení
- 2 3/4 šálku vody
- 1 1/2 šálku bílé rýže
- 3 lžíce rostlinného nebo wok oleje, 3 otáčky pánve
- 2 vejce, rozšlehaná
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 palce čerstvého zázvoru, mletého nebo strouhaného
- 1/2 šálku strouhané mrkve, k dostání v sáčcích v oddělení produktů, pár hrstí
- 1 malá červená paprika, nakrájená na kostičky
- 4 šalotky, nakrájené na tenké plátky pod úhlem
- 1/2 šálku mraženého hrášku
- 1/3 šálku Tamari, tmavé stařené sójové omáčky
Návod
- Přiveďte vodu k varu. Přidejte rýži, snižte teplotu, přiklopte a vařte na mírném ohni do změknutí, 15 až 18 minut. Rýži rozprostřete na plech, aby rychle vychladla.
- Rozpalte wok, pánev ve tvaru woku nebo velkou nepřilnavou pánev na vysokém ohni. Do pánve přidejte olej. Do horkého oleje přidejte vejce a rozbijte ho na malé kousky, protože se míchá. Jakmile jsou vejce míchaná, přidejte na pánev česnek a zázvor. Přidejte na pánev mrkev, papriku, šalotku a rychle smažte zeleninu 2 minuty. Přidejte na pánev rýži a promíchejte ji se zeleninou. Rýži se zeleninou smažte 2 až 3 minuty. Přidejte k rýži hrášek a sójovou omáčku a smažte ještě 1 minutu, poté podávejte.
6. Rockin‘ Rice Pudding
Složení
- 3 šálky bílé rýže, vařené
- 3 šálky mléka
- 2/3 šálku cukru
- 2 lžíce másla
- 1/2 šálku rozinek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- Kůra z 1 citronu, nastrouhaná
- 1 čajová lžička skořice, rozdělená
Návod
- Spojte ve středním hrnci uvařenou rýži, mléko, cukr a máslo. Přidejte rozinky a vanilku. Vařte 25 minut, dokud se nevsákne většina tekutiny. Vmíchejte citronovou kůru a 1/2 lžičky skořice. Lžící nalijte pudink do servírovací misky a posypte spolu se zbývající skořicí. Může se podávat chlazený nebo i při pokojové teplotě.
Ochrana před konzumací bílé rýže
Zdravotní rizika
Bílá rýže je známá jako potravina s vyšším glykemickým indexem nebo dokonce rychlý sacharid. To znamená, že se v těle opravdu rychle rozkládá na cukr. To může vést ke vzniku inzulínové rezistence, prudkému nárůstu glukózy po konzumaci bílé rýže a bylo prokázáno, že konzumace bílé rýže půltucetkrát týdně zvyšuje pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu. Hnědá rýže má nižší glykemický index a ve skutečnosti snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky u osob, které snědly dvě porce každý týden.
Podmínky
Bílá rýže vydrží déle a ve srovnání s hnědou rýží by se mohla skladovat podstatně déle. Všechny druhy rýže jsou nižší ve vztahu k jejímu riziku alergie. Bílá rýže je skvělou volbou pro ty, kteří se snaží vyhnout pšeničným výrobkům.
Parboiled verze bílé rýže se vaří o něco déle, ale zachovává si mnohem více výživných látek. Bílá rýže má nižší obsah vlákniny a vysoký obsah sacharidů. Ve skutečnosti obsahuje jeden šálek vařené rýže 17 % doporučené denní dávky sacharidů. Bílá rýže nemá příliš mnoho minerálních látek a vitaminů a je také rychle stravitelná. Jak již bylo řečeno, nevyvážená strava a nadbytek bílé rýže může mít za následek hlad a častější konzumaci.