Riisi on ehdottomasti ruoholajikkeiden Oryza sativa (aasialainen riisi) tai jopa Oryza glaberrima (afrikkalainen riisi) siemeniä. Viljaviljana se on yleisimmin nautittu peruselintarvike suurelle osalle maailman ihmisväestöstä, erityisesti Aasiassa. Se on maataloushyödyke, jonka maailmanlaajuinen tuotanto on kolmanneksi suurin heti sokeriruo’on ja maissin jälkeen FAOSTAT 2012:n tietojen mukaan.
Sen vuoksi, että suuri osa maissiviljelmistä on kehitetty muuhun kuin ihmisravinnoksi, riisi on olennainen vilja ihmisen ravitsemuksen ja kalorien saannin kannalta, sillä se tarjoaa yli viidenneksen ihmisten koko maailmassa nauttimista kaloreista.
Kiinalaisissa legendoissa riisin kotieläinjalostuksen katsotaan kuuluvan Shennongille, Kiinan legendaariselle keisarille ja kiinalaisen maanviljelyn keksijälle. Geneettiset todisteet ovat osoittaneet, että riisi on peräisin yhdestä ainoasta kesytyksestä 8 200-13 500 vuotta sitten Kiinan Helmijokilaakson alueella. Aiemmin arkeologiset todisteet olivat osoittaneet, että riisi kesytettiin Jangtse-joen laaksossa Kiinassa. Itä-Aasiasta riisi levisi Kaakkois- ja Etelä-Aasiaan. Länsi-Aasian kautta riisi tuotiin Eurooppaan ja Euroopan kolonisaation myötä myös Amerikkaan.
Riisiä on lukuisia muotoja, värejä sekä muotoja. Riisilajeja on lukuisia, ja kulinaarisilla valinnoilla on taipumus vaihdella alueellisesti. Tietyillä alueilla, kuten Kaukoidässä tai Espanjassa, suositaan pehmeämpiä ja tahmeampia tyyppejä.
Riisin viljely sopii hyvin kansoille ja alueille, joilla on alhaiset työvoimakustannukset ja runsaat sademäärät, koska sen kasvattaminen on työvoimavaltaista ja se tarvitsee riittävästi vettä. Riisiä voidaan kuitenkin viljellä lähes missä tahansa, jopa jyrkillä kukkuloilla tai jopa vuoristoalueilla käyttämällä vettä hallitsevia terassimenetelmiä. Vaikka sen kantalajit ovat kotoperäisiä Aasiassa ja tietyissä Afrikan osissa, vuosisatojen ajan käyty kauppa ja vienti ovat tehneet siitä yleisen monissa kulttuureissa eri puolilla maailmaa.
Illustration-of-Rice-kasvi 
Rice 
Rice-cooked
Rice-farmi 
Rice…jauho 
Riisinjyvä
Riisin terveydelliset edut koostuvat sen kyvystä tarjota nopeaa sekä välitöntä energiaa, kontrolloida ja parantaa suolen toimintaa, vahvistaa veren glukoosipitoisuutta, hidastaa ikääntymisprosessia ja tarjoaa samalla tärkeän B1-vitamiinin lähteen ihmiskeholle. Muita etuja ovat sen kyky parantaa ihon terveyttä, tehostaa aineenvaihduntaa, auttaa ruoansulatusta, alentaa korkeaa verenpainetta, auttaa painonpudotuspyrkimyksissä, tehostaa puolustusmekanismeja ja tarjota suojaa punataudilta, syövältä sekä sydän- ja verisuonitaudeilta. Riisi on todella olennainen elintarvike monissa kulttuuriruuissa ympäri maailmaa, ja se on myös olennainen viljakasvi, joka ruokkii yli puolet maailman väestöstä.
Riisin moninaiset edut löytyvät yli neljästäkymmenestätuhannesta erityyppisestä viljasta, joita on saatavilla ympäri maailmaa. Kaksi pääryhmää ovat täysjyväriisi sekä valkoinen riisi. Täysjyväriisiä ei vain ole käsitelty kovin paljon, joten se on täynnä ravintoarvoa, kun taas valkoista riisiä käsitellään niin, että leseet tai jopa ulkokuori otetaan pois, jolloin sen ravintoarvo vähenee. Yksilöt valitsevat erilaisia riisityyppejä tiettyyn makuun, ruoanlaittovaatimustensa, saatavuuden ja myös terveellisten hyötyjen mahdollisuuden mukaan!Tässä on lueteltu muutamia terveellisiä etuja riisin kuluttamisesta:
1. Loistava energianlähde
Sen vuoksi, että riisi sisältää runsaasti hiilihydraatteja, se toimii polttoaineena keholle sekä auttaa aivojen normaalissa toiminnassa. Hiilihydraatit ovat ratkaisevan tärkeitä, jotta elimistö voi aineenvaihdella niitä ja muuntaa ne toimivaksi, käyttökelpoiseksi energiaksi. Vitamiinit, kivennäisaineet sekä muut orgaaniset elementit tehostavat elinjärjestelmien toimintaa sekä aineenvaihduntaa, mikä lisää entisestään energiatasoja.
2. Kolesteroliton
Riisin nauttiminen on uskomattoman terapeuttista yleisterveydellesi yksinkertaisesti siksi, että se ei sisällä haitallisia rasvoja, kolesterolia tai natriumia. Se on olennainen osa tasapainoista ruokavaliota. Mikä tahansa ruoka, joka voi tarjota ravintoa ilman minkäänlaisia negatiivisia vaikutuksia terveyteen, on todella bonus! Alhaisemmat rasva-, kolestreroli- ja natriumpitoisuudet voivat myös auttaa vähentämään lihavuutta ja ylipainoon liittyviä terveysongelmia. Riisi on luultavasti suosituimpia sekä kulutettuja elintarvikkeita maapallolla, koska se pitää yksilöt terveinä sekä elossa, jopa vain pieninä määrinä.
3. Verenpaineen hallinta
Riisi on matalampi natriumpitoisuudeltaan, joten se on epäilemättä yksi parhaista elintarvikkeista kaikille niille, jotka kamppailevat korkean verenpaineen sekä verenpaineen kanssa. Natrium voi aiheuttaa laskimoiden sekä valtimoiden kiristymistä, mikä lisää sydän- ja verisuonijärjestelmän stressiä ja rasitusta, koska verenpaine nousee. Tämä voi liittyä sydänsairauksiin, kuten ateroskleroosiin, sydänkohtauksiin ja aivohalvauksiin, joten liiallisen natriumin välttäminen on ehdottomasti suositeltavaa.
4. Syövän ehkäisy
Täysjyväinen riisi, kuten ruskea riisi, on täynnä liukenemattomia kuituja, jotka voivat hallita erilaisia syöpiä. Lukuisat tiedemiehet ja tutkijat ovat sitä mieltä, että tällaiset liukenemattomat kuidut ovat välttämättömiä suojaamaan elimistöä syöpäsolujen kehittymiseltä ja etäpesäkkeiltä. Kuitu on erityisesti hyödyllinen suojaamaan paksu- ja peräsuolen sekä suoliston syövältä. Kuitujen lisäksi riisi tarjoaa kuitenkin myös luonnollisia antioksidantteja, kuten C-vitamiinia, A-vitamiinia, fenoli- ja flavonoidiyhdisteitä, jotka toimivat myös antioksidantteina tai jopa edistävät antioksidantteina, jotka puhdistavat elimistöä vapaista radikaaleista. Vapaat radikaalit ovat solujen aineenvaihdunnan sivutuotteita, jotka voivat aiheuttaa vakavaa haittaa elinjärjestelmille ja johtaa terveiden solujen muuntumiseen syöpäsoluiksi. Antioksidanttitasojen lisääminen on erittäin hyvä ajatus, ja riisin lisääminen on erinomainen tapa tehdä se.
5. Ihonhoito
Lääketieteen ammattilaiset toteavat, että jauhemaista riisiä voidaan käyttää ulkoisesti ehkäisemään tiettyjä iho-ongelmia. Intian mantereella ayurveda-ammattilaiset suosittelevat riisivettä välittömästi hyvänä voiteena, joka viilentää turvonneita ihopintoja. Riisissä, erityisesti ruskeassa tai luonnonvaraisessa riisissä, olevilla fenoliyhdisteillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, joten ne voivat myös rauhoittaa ärsytystä ja punoitusta. Riisistä peräisin oleva aine on taipumus vähentää lukuisia ihosairauksia riippumatta siitä, käytetäänkö sitä nautittuna tai jopa paikallisesti. Antioksidanttikapasiteetti auttaa niin ikään viivyttämään ryppyjen ulkonäköä sekä muita ennenaikaisia ikääntymisen merkkejä, jotka voivat vaikuttaa ihoon.
6. Alzheimerin tauti
Brownin riisin katsotaan sisältävän suurempia määriä ravinteita, jotka rohkaisevat neurotransmitterien kehittymistä sekä aktiivisuutta, ja näin ollen auttavat Alzheimerin taudin ehkäisyssä huomattavassa määrin. Lukuisat villiriisin lajikkeet ovat osoittaneet edistävän neuroprotektiivisia entsyymejä aivoissa, jotka estävät vapaiden radikaalien sekä muiden vaarallisten myrkkyjen vaikutuksia, jotka voivat aiheuttaa dementiaa sekä Alzheimerin tautia.
7. Diureettiset ja ruoansulatusominaisuudet
Riisin kuoriosa on tunnustettu erittäin tehokkaaksi lääkkeeksi, joka käsittelee dysenteriaa, ja muutamat yksilöt toteavat, että kolmen kuukauden ikäisen riisin kasvin kuorilla on osoitettu olevan diureettisia ominaisuuksia. Kiinalaiset ajattelevat, että riisi lisää merkittävästi ruokahalua, parantaa vatsavaivoja sekä vähentää kaikkia ruoansulatusongelmia. Kuten diureetti, riisin kuori voi auttaa sinua pudottaa liiallista vesipainoa, poistaa myrkkyjä läpi kehon kuten virtsahapon, ja myös laihduttaa, koska noin 4% virtsan on itse asiassa koostuu kehon rasvaa! Korkea kuitupitoisuus lisää myös suolen liikkeiden tiheyttä ja suojaa erilaisilta syöviltä sekä alentaa sydänsairauksien todennäköisyyttä.
8. Runsaasti vitamiineja
Riisi on erinomainen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, kuten niasiinin, D-vitamiinin, kalsiumin, kuidun, raudan, tiamiinin ja riboflaviinin. Nämä vitamiinit antavat perustan kehon aineenvaihdunnalle, puolustusmekanismien terveydelle sekä elinjärjestelmien yleiselle toiminnalle, sillä vitamiineja kulutetaan yleensä elimistön keskeisimpien toimien yhteydessä.
9. Liiallinen virtsahappo
Tapauksissa, joissa veressä on liikaa virtsahappoa, joka usein paljastuu kihdin tai niveltulehduksen muodossa, suositellaan yleensä riisin nauttimista, koska se koostuu todella vähäisestä määrästä proteiineja, ja sillä on silti erinomainen emäksinen vaikutus.
10. Sydän- ja verisuoniterveys
Riisilese-öljyllä tiedetään olevan antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka edistävät sydän- ja verisuonitehoa vähentämällä kolesterolitasoja elimistössä. Olemme nyt aiemmin puhuneet kuitujen sekä vähäisten rasva- ja natriumpitoisuuksien kardiovaskulaarisista eduista. Villiriisi sekä ruskeat riisityypit ovat paljon parempia kuin valkoinen riisi tässä kategoriassa, koska jyvän kuoressa on paljon ravinteita; kuori poistetaan valkoisen riisin valmistuksessa.
11. Resistentti tärkkelys
Riisi on täynnä resistenttiä tärkkelystä, joka pääsee suolistoon sulamattomana. Tällainen tärkkelys virittää hyödyllisten bakteerien kehittymistä, jotka auttavat normaaleissa suolen liikkeissä. Lisäksi tämä erityinen liukenematon riisi on erittäin hyödyllinen vähentämään olosuhteiden, kuten ärtyvän suolen oireyhtymän (IBS), sekä ripulin vaikutuksia.
12. Ripuli
Riisi on erinomainen ruoka ripulin pysäyttämiseen. Sen supistava vaikutus yhdessä sen helpon sulavuuden kanssa auttaa sitä olemaan ainutlaatuinen ruoka suolen limakalvon toipumiseen heti paksusuolen tulehduksen jälkeen. Tapauksissa, joissa käytetään riisiä ripulin hoitoon, suositellaan yleensä keitettyä riisiä sekä vähän öljyä sekä suolaa yhdistettynä omenaan. Vauvoille suositellaan ripulin jälkeen yleensä riisivettä. Riisivettä voidaan valmistaa keittämällä riisiä vedessä, kunnes se alkaa hajota palasiksi, riisi suodatetaan sitten pois, ja myös tuloksena oleva neste olisi riisivettä, joka voidaan maustaa lisäämällä vähän sitruunaa paremman maun vuoksi. Sitä tulisi tarjota pikkulapsille, koska se on ainoa neste ripulin jälkeen suuren suun kautta tapahtuvan uudelleenhydraation vuoksi. Riisivesi tarjoaa tärkkelystä sekä kaliumia, joka auttaa ehkäisemään ripulia.
Riisin historia
Riisi on ruokkinut paljon enemmän ihmisiä pidemmän aikaa kuin mikään muu viljelykasvi. Niinkin pitkälle kuin 2500 eKr. riisi on kirjattu historiankirjoihin niin ruoanlähteenä kuin myös perinteenä. Alkaen Kiinasta ja sitä ympäröiviltä alueilta sen viljely levisi kaikkialle Sri Lankaan sekä Intiaan. Sitten se siirtyi Kreikkaan ja Välimeren alueille. Riisi levisi koko Etelä-Eurooppaan ja myös useisiin Pohjois-Afrikan maihin. Euroopasta riisi toimitettiin Uuteen maailmaan. Protugalista se tuotiin Brasiliaan ja Espanjasta myös Keski- ja Etelä-Amerikkaan.
Riisiä saatettiin viedä monille maailman alueille sen joustavuuden vuoksi. Se voi kasvaa Saudi-Arabian aavikko-olosuhteissa, Kaakkois-Aasian kosteikkojen suistoalueilla ja meille tutuimmilla tulvilla riisitasangoilla.
Kaksi lajia on noussut yleisimmin käytetyksi viljellyksi riisiksi. Oryza sativa sekä Oryza glaberrima, näistä kahdesta lajista laajemmin tuotettu on O. sativa. Riisi on levinnyt Aasian alueilta ja sitä viljellään nykyään kaikilla mantereilla Etelämannerta lukuun ottamatta. Kyky kasvaa näissä erilaisissa ilmastoissa on syy siihen, että riisi on yksi yleisimmin kulutetuista elintarvikkeista maailmanlaajuisesti.
Erilaisia riisilajeja
Maailmassa on lukuisia riisilajeja. Riisiä on saatavilla lukuisissa muodoissa ja myös väreissä. Tässä osiossa keskitymme riisilajeihin, joita on saatavilla Yhdysvalloissa. Koeasemat Yhdysvalloissa hoitaa Dept. of Agriculture ja muutama yksityinen tieto mylly jatkuvasti kehittää uusia tyyppejä niiden etsintä parantaa kentän sekä myllytys tuotot lisäksi maku ja rakenne. Jokaisen riisilajikkeen sisällä on monia erilaisia lajikkeita.
1. Etelän pitkäjyväinen riisi
Arkansasissa, Mississippissä, Missourissa, Louisianassa ja Texasissa kehitetään useita indica-tyypin pitkäjyväisen riisin lajikkeita. Lajikkeiden välillä on itse asiassa pieniä vaihteluita, ja muutamat lajikkeet pidetään erillään erityiskäsittelyä varten, kuten kiehauttamista varten. Tämä on itse asiassa tyypillisin riisilaji, jota kulutetaan Yhdysvalloissa ja koko maailmassa pöytäriisinä. Samanlaista riisiä valmistetaan useimmilla maailman viljelyalueilla. Kyseessä on pitkä ja hoikka riisinjyvä, joka on neljä tai viisi kertaa pidempi kuin sen leveys. Eteläisen pitkäjyväisen riisin amyloosipitoisuus on noin 22 prosenttia, joten riisi on todella kiinteämpää eikä yhtä tahmeaa kuin keskipitkäjyväinen riisi. Hyytelöitymislämpötila on noin 70 celsiusastetta, ja proteiinipitoisuudella on taipumus olla keskimäärin noin 8 prosenttia.
2. Riisi on erittäin herkkä. Kalifornian keskipitkäjyväinen riisi
Kalifornian keskipitkäjyväistä japonica-tyyppistä riisiä kutsutaan lisäksi calrose-riisiksi. Kaliforniassa viljellään kahta tai kolmea tyyppiä (lukuun ottamatta M401-tyypin keskikokoisia lajikkeita), mutta ne ovat kuitenkin niin samankaltaisia, että niitä ei voi erottaa toisistaan. Kaliforniassa ei pyritä pitämään lajikkeita erillään koko jalostuksen ja varastoinnin ajan. Tämä riisi vaatii ainutlaatuisen lauhkean ilmaston, ja sitä viljellään vain joillakin alueilla maailmassa. Japanissa, Koreassa, osassa Pohjois-Kiinaa, Australiassa ja muutamissa Välimeren maissa. Tämä riisi on mauttoman ja puhtaan makunsa puolesta maailman parhaita riisejä. Suurimmissa kulutusmaakunnissa sitä todella nautitaan usein sellaisenaan, ilman makuaineita. Keskipitkäjyväinen riisi on lyhyempi ja leveämpi kuin pitkäjyväinen riisi. Ytimet ovat kaksi tai kolme kertaa pidemmät kuin sen leveys. Kalifornialaisen keskipitkäjyväisen riisin amyloosipitoisuus on noin 18 prosenttia, joten riisi on yleensä hieman pehmeämpää ja myös tahmeaa. Siemenet tarttuvat toisiinsa. Hyytelöitymislämpötila on noin 60 celsiusastetta, ja proteiinilla on taipumus olla keskimäärin 6,5 prosenttia.
3. Eteläinen keskijyväriisi
Paperilla eteläinen keskijyväriisi näyttää täsmälleen samalta kuin kalifornialainen keskijyväriisi. Sekä muoto että amyloosipitoisuus ovat samat. Gelatinoitumislämpötila ja proteiinipitoisuus ovat jonkin verran korkeammat. Eteläinen keskipitkäjyväinen riisi on kuitenkin erilainen. Se on todella indica-tyyppiä ja siten eri alkuperää. Se ei todellakaan miellytä japonica-tyyppisen keskipitkäjyväisen riisin kuluttajien makua. Eteläinen keskipitkäjyväinen riisi ei ole yhtä valkoista, ei yhtä tahmeaa eikä yhtä puhtaan makuista kuin japonica-tyypin riisi. Esimerkiksi Yhdysvaltojen eteläosissa ja Puerto Ricossa on kuluttajia, jotka pitävät tällaisesta riisistä, mutta syövät sitä yhdessä mausteiden, papujen, lihan ja kastikkeiden kanssa.
4. California Mochi Rice
Tällaista riisiä kutsutaan lisäksi makeaksi riisiksi, glutiinipitoiseksi riisiksi tai vahamaiseksi riisiksi. Nämä nimet ovat harhaanjohtavia. Mochi-riisi on jonkin verran makeampaa verrattuna tavalliseen riisiin, mutta riisi ei vain ole makeaa, eivätkä monet makuhermot tunnista makeutta. Tärkkelyksen luonne on lähes puhdasta amylopektiiniä, joten riisi on erittäin tahmeaa. (Joka vuosi joulun alla Japanissa raportoidaan lukuisia kuolemantapauksia, jotka johtuvat siitä, että ihmiset tukehtuvat kurkkuunsa juuttuneeseen mochi-riisiin). Gluteeni on eräänlainen proteiini, joka on hyvin tahmea (ja siksi sen nimi on gluteeninen), mutta riisissä ei ole gluteenia. Mochi-riisillä on monia vahamaisen maissin toiminnallisia ominaisuuksia, ja sen amylopektiinipitoisuus on melko korkea. Mochi-riisi voi olla myös Japonica-riisiä, ja sen hyytelöitymislämpötila on noin 60 celsiusastetta ja proteiinipitoisuus noin 6,5 %. Mochi-riisi on todella erikoislajike, ja Kaliforniassa lajikkeelle on omistettu muutamia hehtaareja. Sage V Foods tekee tämän lajikkeen vuoksi suoria sopimuksia viljelijöiden kanssa. Sage V Foods oli edelläkävijöitä tämän riisilajikkeen markkinoiden kehittämisessä Yhdysvalloissa, ja se valvoo jatkuvasti suurimpia viljelyaloja.
5. Thaimaalainen jasmiiniriisi
Thaimaalainen jasmiiniriisi on ehdottomasti aromaattinen riisi, jolla on voimakas tuoksu sekä maku, joka on omaleimainen. Riisi näyttää samanlaiselta kuin etelän pitkäjyväinen riisi ennen ja jälkeen keittämisen, mutta amyloosipitoisuus on noin 18 %, joten rakenne on tahmea, kuten kalifornialaisella keskipitkäjyväisellä riisillä. Riisi on parasta nauttia heti uuden sadon keräämisen jälkeen. Riisi jähmettyy rakenteeltaan ja menettää arominsa ajan myötä. Yhdysvalloissa viljellään lukuisia eri riisityyppejä, jotka jäljittelevät tätä ainutlaatuista riisityyppiä. Tällaiset lajikkeet ovat kehittyneet vuosien varrella, mutta toistaiseksi kukaan ei ole saavuttanut thaimaalaisen jasmiiniriisin alkuperäistä koostumusta, aromia ja rakennetta.
6 . Intialainen basmatiriisi
Intialainen basmatiriisi on lisäksi aromaattinen riisi, mutta sisältää täysin erilaisen aromin sekä maun kuin Thai Jasmine. Monet kuvaavat sen tuoksua popcornin kaltaiseksi. Tätä riisiä viljellään Intian ja Pakistanin pohjoisella Punjabin alueella, ja sen hinta on korkein kaikista maailmassa kehitetyistä riisilajikkeista. (lukuun ottamatta Japanin keinotekoisen korkeita riisin hintoja.) Tämä riisi sisältää korkeamman amyloosipitoisuuden sekä kiinteän, lähes kuivan rakenteen, kun se keitetään tehokkaasti. Raaka riisinydin on pitkä ja hoikka kuten etelän pitkäjyväinen riisi, mutta hieman pienempi. Kypsennettäessä ytimen pituus kasvaa yli kolminkertaiseksi, jolloin siitä tulee pitkä ja hoikka kypsennetty jyvä. Tehokkaimmat intialaiset basmatit on kypsytetty noin vuoden ajan, jotta ne olisivat kiinteämpiä kypsennettäessä ja samalla pitenisivät kypsennyksen aikana. Jälleen kerran, Yhdysvalloissa viljellään lukuisia ”kopiointityyppejä”, mutta mikään niistä ei vedä vertoja aidolle intialaiselle Basmatille suosion, aromin, rakenteen ja ulkonäön suhteen.
7. Arborio-riisi
Arborio-riisi on ehdottomasti italialainen riisilajike, jota käytetään laajalti risotto-ruoissa. Se on todella lähellä kalifornialaista keskijyväistä riisiä sekä ulkonäöltään että koostumukseltaan. Se on vain suurempi jyvänen, jolla on erottuva kalkkimainen keskusta. Oikein kypsennettynä arborio-riisi saa erikoisen rakenteen, jossa on tärkkelyspitoinen kermainen pinta ja kiinteä purenta keskellä. Kaliforniassa viljellään arborio-riisiä, joka on yhtä tehokasta kuin italialaiset riisityypit. Sage V Foods markkinoi kalifornialaista arborio-lajiketta.
8. Villiriisi
Villiriisiä ei virallisesti pidetä riisinä, mutta se on varmasti erilainen ruoholajike, joka kehittää pitkän varren ja viihtyy syvissä vesissä. Sitä ehdottomasti kasvatettiin tyypillisesti luonnonvaraisena Pohjois-Yhdysvaltojen järvissä sekä Kanadan eteläosissa. Sitä viljellään edelleen tällä tavoin Minnesotassa ja muilla pohjoisilla alueilla. Intiaanit keräsivät riisin kanootilla, minkä jälkeen jyvät kuivattiin (primitiivinen parboiling). Suuri osa Minnesotan villiriisistä korjataan ja kuivataan edelleen menneiden aikojen tapaan. Parsiminen antaa villiriisille voimakkaan maun. Kaikki villiriisi myydään niin, että leseet ovat ytimen päällä (kuten ruskeassa riisissä), ja tämä antaa sille sen mustan ulkonäön. Nykyään Kaliforniassa villiriisiä viljellään ja kerätään koneellisesti, minkä jälkeen se keitetään nykyaikaisin menetelmin. Kalifornialaisen riisin laatu on paljon tasaisempi.
Valkoisen riisin ravintosisältö 100 g:ssa
Riisin valinta
Riisin muoto ratkaisee sen rakenteen kypsennettäessä sekä sopivat tyypit käytettäväksi resepteissä. Riisiä on kolmenlaista: lyhytjyväistä, keskipitkäjyväistä tai jopa pitkäjyväistä. Lyhytjyväisestä riisistä tulee tahmeaa ja myös kosteaa, loistava vaihtoehto riisivanukkaaseen. Keskipitkäjyväinen riisi on kosteaa sekä pehmeää, jota käytetään usein risoton valmistukseen. Pitkäjyväinen riisi kypsennetään kevyeksi ja pörröiseksi, ja sitä käytetään yleensä myös pilafeissa, täytteissä ja riisisalaateissa. Saatavilla on lukuisia tyyppejä, jotka vaihtelevat valkoisesta ja ruskeasta riisistä basmatiin, jasmiiniin, arborioon ja erikoislajikkeisiin, kuten punaiseen ja mustaan riisiin.
Riisin säilyttäminen
Rikastettu valkoinen riisi voi säilyä ikuisesti, kun se peitetään tiiviisti. Leseissä olevien luonnollisten öljyjen vuoksi ruskea riisi sekä värilliset lajit säilyvät tuoreina noin kuusi kuukautta hyllyssä. Riisin pakastaminen pidentää varmasti käyttöikää.
Keittäminen
B-vitamiinien säilyttämiseksi älä pese keittämisen jälkeen tai ennen keittämistä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi noudata yleensä pakkauksen ohjeita. Jos haluat lämmittää riisiä uudelleen, lisää 2 ruokalusikallista nestettä jokaista kupillista keitettyä riisiä kohti. Peitä ja lämmitä.
Riisireseptit
Riisi auttaa tekemään ihanteellisen lisukkeen ja on myös erittäin toimiva. Katso täältä herkullisia tapoja, joilla voit piristää sitä.
1. Meksikolainen riisi
Ainesosat
- 2 rkl voita
- 1 1/2 kuppia pitkäjyväistä riisiä
- 1/2 kuppia hienonnettua sipulia
- 1/2 kuppia hienonnettua vihreää paprikaa
- 1 valkosipulin kynsi, hienonnettu
- 2 kupillista vettä
- 1 (14 1/2-unssinen) tölkki tomaattikuutioita vihreiden chilien kera
- 1 teelusikallinen chilijauhetta
- 1 teelusikallinen suolaa
- 1 kupillista hienonnettua Cheddar-juustoa
OHJEET
Sulata voita keskilämmöllä isossa kattilassa. Lisää riisi, sipuli, paprika sekä valkosipuli. Keitä, kunnes riisi on ruskistunut ja vihannekset ovat pehmeitä. Sekoita joukkoon vesi, tomaatit, chilijauhe sekä suola ja kiehauta. Laske lämpöä ja hauduta peitettynä, kunnes riisi on pehmeää, noin 15-17 minuuttia. Sekoita joukkoon juusto ja siirrä se tarjoilukulhoon.
2. Kana- ja riisipata
Ainesosat
- 2 rkl voita tai kasviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli, kuorittu ja kuutioitu
- 3 kuppia kuutioitua, kypsennettyä kananlihaa
- 2 (14 1,5 unssia) tölkkiä vihreitä pavuja, tyhjennettyinä ja huuhdeltuina
- 1 (8 unssia) tölkki vesikastanjoita, valutettu ja pilkottu
- 1 (4 unssin) purkki pimentoja
- 1 (10 3/4-unssin) tölkki tiivistettyä sellerikermakeittoa
- 1 kuppi majoneesia
- 1 (6-unssin) laatikko pitkäjyväistä villiriisiä, kypsennetty pakkauksen ohjeiden mukaan
- 1 kuppi raastettua terävää Cheddar-juustoa
- Ripaus suolaa
Ohjeita
- Lämmitä uuni 350 asteeseen.
- Lämmitä voita tai jopa öljyä pienemmässä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Ota pois liedeltä ja siirrä suureen kulhoon.
- Lisää kaikki loput ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat huolellisesti sekaisin.
- Kaada voideltuun 3-neliöiseen vuokaan. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes se on kuplivaa. Anna seistä pari minuuttia ennen tarjoilua.
3. Porsaankyljykset ja riisi
Ainesosat
- 4 rkl voita
- 1 kuppi pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 4 porsaankyljystä, luulliset
- Suola
- Yksi 10 unssin tölkki naudanlihalientä, plus lisää tarvittaessa
- 4 sipuliviipaletta, jotka on erotettu renkaiksi
- 1/4 teelusikallista pippuria
OHJEET
- Elämmitä uuni 350 asteeseen.
- Sulata voi keskikokoisella paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää riisi ja kuullota, kunnes se on vaaleanruskeaa, noin 5 minuuttia.
- Levitä riisi 9 x 13 x 2 tuuman vuokaan. Ripottele porsaankyljykset sekä suolaa ja aseta ne riisin sekaan. Kaada liemi ja 2/3 kupillista vettä kyljysten sisään. Levitä sipulirenkaat kyljysten päälle ja ripottele päälle pippuria. Peitä vuoka alumiinifoliolla ja paista, kunnes porsaankyljykset ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia.
- Vaihda uuni paistolämpötilaan, lisää hieman lisää lientä, jos riisi on kuivaa, ja palauta vuoka uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes porsaanliha on ruskistunut.
4. Paistettu riisipudding
Ainesosat
- 1 kuppi keitettyä riisiä
- 2 1/2 kupillista maitoa
- 3 isoa munaa, kevyesti vatkattu
- 3/4 kupillista sokeria
- 3/4 kupillista rusinoita
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
- 1/4 teelusikallinen suolaa
OHJEET
- Elämmitä uuni 325 asteeseen. Voitele kevyesti 9-tuumainen lasinen vuokavuoka.
- Sekoita suuressa kulhossa ensimmäiset 7 ainetta. Lusikoi valmisteltuun vuokaan. Aseta vuokaan iso pannu; kaada pannuun vettä 1 tuuman syvyyteen. Paista 1 1/2 tuntia tai kunnes se on kevyesti ruskistunut ja jähmettynyt. Sekoita kaneli ja muskottipähkinä; siivilöi vanukkaan päälle. Jäähdytä hieman ja leikkaa neliöiksi tarjoilua varten.
5. Special Fried Rice
Ainesosat
- 2 3/4 kuppia vettä
- 1 1/2 kuppia valkoista riisiä
- 3 rkl kasvis- tai wok-öljyä, 3 kierrosta pannulla
- 2 munaa, vatkattu
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 2 tuumaa tuoretta inkivääriä, hienonnettu tai raastettu
- 1/2 kuppia silputtua porkkanaa, saatavana pusseissa tuoteosastolta, pari kourallista
- 1 pieni punainen paprika, kuutioituna
- 4 sipulia, ohuesti vinoon viipaloituna
- 1/2 kupillista pakasteherneitä
- 1/3 kupillista tamaria, tummaa vanhentunutta soijakastiketta
OHJEET
- Kiehauta vesi. Lisää riisi, vähennä lämpöä, peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää, 15-18 minuuttia. Levitä riisi keksilevylle, jotta se jäähtyy nopeasti.
- Lämmitä wok, wokin muotoinen paistinpannu tai suuri tarttumaton paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää pannulle öljyä. Lisää kananmuna kuumaan öljyyn ja riko se pieniksi paloiksi, koska se kelmuuntuu. Aina kun kananmunat ovat kelmuuntuneet, lisää pannulle valkosipulia ja inkivääriä. Lisää porkkanat, paprika, sipulit pannulle ja paista vihanneksia nopeasti sekoittaen 2 minuuttia. Lisää riisi pannulle ja sekoita kasvisten kanssa. Paista riisiä kasvisten kanssa 2 tai 3 minuuttia. Lisää herneet ja soijakastike riisin joukkoon ja paista vielä 1 minuutti sekoittaen ja tarjoile.
6. Rockin’ Rice Pudding
Ainesosat
- 3 kuppia valkoista riisiä, keitettyä
- 3 kuppia maitoa
- 2/3 kuppia sokeria
- 2 ruokalusikallista voita
- 1/2 kuppia rusinoita
- 1 teelusikallinen vaniljauutetta
- 1 sitruunan kuori, raastettu
- 1 tl kanelia, jaettuna
OHJEET
- Yhdistetään keitetty riisi, maito, sokeri ja voi keskikokoisessa kattilassa. Lisää rusinat ja vanilja. Keitä 25 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja 1/2 tl kanelia. Lusikoi vanukas tarjoiluastiaan ja tomuta päälle loput kanelista. Voi tarjoilla jäähdytettynä tai jopa huoneenlämpöisenä.
Varoituksia valkoisen riisin syömisestä
Terveysriskit
Valkoinen riisi tunnetaan korkeamman glykeemisen indeksin elintarvikkeena tai jopa nopeana hiilarina. Tämä tarkoittaa, että se todella hajoaa nopeasti sokeriksi kehossa. Tämä voi aiheuttaa insuliiniresistenssiä, glukoosipiikkejä valkoisen riisin nauttimisen jälkeen ja on osoitettu, että valkoisen riisin nauttiminen puoli tusinaa kertaa viikossa lisäsi tyypin 2 diabeteksen mahdollisuutta. Ruskea riisi on glykeemisellä indeksillä alempana ja itse asiassa vähentää diabeteksen mahdollisuutta henkilöillä, jotka söivät kaksi annosta viikossa.
Huomioita
Valkoinen riisi säilyy pidempään ja sitä voidaan säilyttää huomattavasti pidempään verrattuna ruskeaan riisiin. Kaikki riisilajit ovat pienempiä suhteessa sen allergiariskiin. Valkoinen riisi on hyvä vaihtoehto niille, jotka yrittävät välttää vehnätuotteita.
Valkoisen riisin keitetyt versiot kestävät hieman kauemmin kypsennystä, mutta säilyttävät kuitenkin paljon enemmän ravintoaineita. Valkoinen riisi sisältää vähemmän kuitua ja runsaasti hiilihydraatteja. Todellisuudessa yhdessä kupillisessa keitettyä riisiä on 17 % suositellusta päivittäisestä hiilihydraattiannoksesta. Valkoisessa riisissä ei ole kovin paljon kivennäisaineita ja vitamiineja, ja se on myös nopeasti sulavaa. Tästä huolimatta ruokavalio, jossa ei ole tasapainoa ja jossa valkoista riisiä on liikaa, voi johtaa nälkään ja syömiseen useammin.