Sea usted un aficionado al rollo de atún picante o simplemente no pueda vivir sin su dosis semanal de rollo de negi hamachi, no se puede negar: El sushi es increíble.
Pero aunque le encantaría programar una cita nocturna con un rollo de cangrejo real para uno y un plato de sashimi al lado si tuviera la oportunidad, puede que se pregunte exactamente cuánto sushi es seguro comer de forma regular.
Para tranquilizarle: «El sushi, que se compone principalmente de algas, arroz, verduras y pescado es una opción de comida saludable», dice Barbie Boules, R.D.N., una dietista registrada en Illinois. (Uf.)
Los adultos sanos pueden consumir con seguridad de dos a tres rollos (10-15 piezas) de sushi a la semana, dice Boules.
¿Cómo de asustado debería estar por el mercurio, sin embargo?
Seguro, el mercurio es una preocupación para la mayoría de la gente cuando se trata de pescado, dice Claire Martin, R.D., co-fundador de Being Healthfull. Y con razón: La intoxicación por mercurio puede causar dolores de cabeza, mareos, retrasos en el desarrollo, daños cerebrales e incluso fallos en los órganos.
Pero no todo el pescado conlleva el mismo riesgo de mercurio. «Cuanto más arriba en la cadena alimentaria, más probable es que haya mercurio, que no sale del cuerpo una vez que el pez lo ingiere», dice. Así que los peces más grandes que se alimentan de peces más pequeños -como el pez espada, el atún de aleta amarilla, la lubina y la caballa- son todos ejemplos de peces que tienden a tener niveles más altos de mercurio, dice Martin.
«Debe moderar el consumo de estos tipos de pescado en sashimi, nigiri o de otro modo», dice Martin. «Yo no comería estos pescados más de dos veces a la semana».
Por otro lado, Martin dice que el sushi maki -esos rollos que tanto te gustan- suelen estar hechos con pescados que tienen un contenido mucho más bajo de mercurio… lo que significa que puedes comerlo con seguridad más a menudo. Esto incluye el salmón, el cangrejo, las gambas y la anguila.
Para equilibrar los nutrientes (y reducir la ingesta de mercurio), Boules recomienda preparar su pedido de sushi eligiendo un rollo (cinco piezas) con un pescado crudo de bajo contenido en mercurio, como el salmón, y luego cargarlo con opciones vegetales o gambas y cangrejo cocidos.
Genial, así que estamos todos listos aquí, ¿verdad?
Una trampa para las mujeres embarazadas: La FDA recomienda evitar todo el pescado crudo por el riesgo de intoxicación por mercurio y de enfermedades alimentarias que podrían afectarte a ti y a tu pequeño. (Lo mismo ocurre si está amamantando.)
Boules dice que las mujeres embarazadas y los niños deben limitar su consumo de pescado a ocho onzas por semana (según las recomendaciones actuales de la FDA), y evitar por completo el pescado con alto contenido de mercurio.
La conclusión: «El consumo general de pescado debe ser de 12 onzas por semana para los adultos sanos, y de seis a ocho onzas por semana para las mujeres embarazadas y los niños», dice Boules. «Hay que tener en cuenta la elección de opciones con menos mercurio».