Refrigerador
Espera que tus frijoles se mantengan en buen estado por alrededor de tres a cinco días. Si no recuerda cuánto tiempo hace que las cocinó, no se preocupe. Cuando se estropeen, lo sabrá en cuanto abra el frigorífico. Las alubias en mal estado tienen una forma de darse a conocer.
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Congelador
Las alubias rojas guardadas en el congelador duran infinitamente más que en el frigorífico (como casi todo). Normalmente, las alubias congeladas duran unos 8 meses.
Conservación de las alubias pintas
Una de las cosas buenas de las alubias es que tienen una vida útil muy larga. Las judías secas duran aproximadamente un año antes de que empiecen a perder demasiada humedad. En ese momento, ninguna cantidad de hervido hará que se vuelvan a ablandar.
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La longevidad de las judías enlatadas ronda el infinito. Nunca he visto que se estropeen. Incluso forman parte de las campañas de recogida de conservas. Eso te dice ahí mismo que no caducan durante mucho tiempo.
Las alubias secas son las mejores, pero…
En cuanto al coste, añadir alubias secas a tus comidas es como acuñar dinero. Pero cuando se utilizan alubias secas, no siempre se tiene tiempo para remojarlas y cocinarlas antes de la siguiente comida. Así que prepara una gran cantidad de alubias pintas de una vez. En esas noches ajetreadas en las que no tienes tiempo de empezar de cero, tendrás alubias a mano.
Cocinando alubias pintas
Cuando te prepares para cocinar tus alubias pintas, primero querrás remojarlas en agua. ¿Es necesario este paso? Bueno, recuerdas ese dicho de la infancia: «Frijoles, frijoles son buenos para el corazón. Cuantas más comas, más…»? (ver la solución aquí en Amazon).
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¿Por qué remojar?
La capa exterior de las alubias está cubierta de azúcares no digeribles que provocan flatulencias. Remojando las judías en agua es como se elimina esta capa. Casualmente, también es la forma de deshacerse del temido «gas de las judías». Cuando las pongas en remojo, debes dejarlas reposar en agua durante al menos seis horas (dejarlas toda la noche es la forma más fácil de asegurarte de que están bien empapadas).
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Una vez terminado el remojo, acláralas una última vez, escúrrelas y pásalas a la olla. Llene la olla con agua aproximadamente una pulgada más alta que las alubias. Añade las especias (sal, pimienta y dientes de ajo son las más populares) y ponlas a hervir. Cuando el agua hierva, baja el fuego y deja que se cocinen durante 2 horas con la tapa ligeramente abierta para que salga algo de vapor. Compruebe si las judías están blandas. Puede que necesiten otra hora.
Almacenamiento
Una vez que haya terminado de cocinar los frijoles, es el momento de prepararlos para su almacenamiento. Yo recomendaría tener algunos frijoles listos para las comidas de los próximos días guardando dos o tres porciones en el refrigerador.
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El resto de las alubias las puedes meter en el congelador. Prepáralas en paquetes individuales, asegúrate de que las proporciones tienen sentido (no metas 3 tazas de judías en una bolsa de vacío si sólo vas a comer tú). Al juntar las porciones, deje un poco de la salmuera en la que se cocieron las alubias. Esto mantiene la humedad y permite que las alubias conserven el mismo sabor de recién cocinadas cuando las saque del congelador.
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¡Déjelas enfriar!
Deje que las alubias se enfríen completamente después de cocinarlas. Si las pones en la nevera o en el congelador antes de que se hayan enfriado por completo, corres el riesgo de que crezcan bacterias desagradables en el interior del paquete, arruinando todo tu duro trabajo. Además, el calor de los granos aumentará drásticamente la temperatura de tu nevera.
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¿Cuánto tiempo dura?
Las porciones que coloques en la nevera no durarán más de 5 días antes de tener que tirarlas. Las que has congelado pueden durar hasta 8 meses, así que tienes tiempo de sobra para utilizarlas. Cuando necesites otra ración de alubias, pásalas del congelador a la nevera y déjalas unas 24 horas, estarán listas para cocinar al día siguiente.
Envuelve
El mejor aspecto de las alubias es lo rentables que son. Puedes conseguir más alubias de las que puedes comer en un mes por casi el mismo precio que una libra de carne de vacuno. Esto hace que sea una excelente manera de estirar sus comidas y ahorrar en los fondos.
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La variedad es la especia del uso de frijoles
Por ejemplo, la receta para el chile pide tres tipos diferentes de frijoles, algunos pimientos, y algunas otras especias. Todos estos ingredientes juntos dan lugar a una gigantesca tanda de chile que a mí me dura hasta bien entrada la semana. Y no estoy hablando de comer chile simple y aburrido todos los días para las tres comidas.
Se lo pongo a las patatas fritas, a las cuñas de boniato, a los perritos calientes, a las hamburguesas y a un montón de otros alimentos que como a lo largo de la semana también.
Digo todo esto para ilustrar las razones por las que creo que es una buena idea comprar tus judías a granel, especialmente cuando las pillas en oferta. Por supuesto, cuando compras una pequeña cosecha de judías pintas vas a tener que encontrar la manera de almacenarlas a largo plazo.
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