Hay pocos ingredientes individuales que sean tan universalmente adorados como el bacon. Y lo único mejor que el bacon es el bacon casero.
Curar su propio bacon, al menos una vez, es una gran experiencia para cualquier aficionado a la carne. Aunque es un proceso bastante largo (al menos, comparado con ir corriendo a la tienda y comprarlo sin más), es totalmente satisfactorio y, además de la sensación de logro, proporciona algunas sabrosas recompensas. También le permite controlar lo que se incluye en el bacon, el grado de calidad de la carne de cerdo y, por supuesto, el sabor y el nivel de humo. Y no sólo eso, sino que también le da un control total sobre el grosor de las lonchas: ¡obtenga tan gruesas o finas como desee!
Hay algunas cosas que necesitará para hacer su propio bacon. En primer lugar, la sal de curado (también conocida como polvo de Praga), que puede comprarse en las mejores tiendas de comestibles y alimentos especializados o pedirse por Internet. En segundo lugar, necesitarás un ahumador de algún tipo (porque, obviamente, así es como se consigue el sabor ahumado). Una parrilla de pellets es perfecta para esta tarea porque es fabulosamente fácil de usar y sólo te llevará un par de horas. Yo prefiero las maderas frutales, como la manzana o la cereza, para combinarlas con la carne de cerdo, pero, por supuesto, puedes optar por algo más fuerte, como el nogal americano. Por último, puede considerar la posibilidad de invertir en un termómetro de gran calidad. Yo utilizo y recomiendo el Thermapen, y también he utilizado un Dot para controlar la temperatura del ahumador.
Esta receta sirve como base principal para un montón de tipos y sabores diferentes que puedes probar. Todo lo que tienes que hacer es ajustar algunos de los ingredientes y experimentar con las adiciones. El azúcar moreno, la melaza, el ajo, el bourbon, diferentes especies de madera y una serie de otras opciones se pueden utilizar para crear su propio tocino de la firma, y seamos honestos, va a ser un proceso helluva sabrosa de ensayo y error.
Y por supuesto, una vez que tenga todo ese bacon, puede utilizarlo para crear comidas completamente mágicas como esta:
