Ægtortilla med kartofler og løg

Tortilla de Patatas y Cebolla

Tortilla de Patatas y Cebolla

En af de mest klassiske og populære spanske retter, tortillaen med æg og kartofler, er ganske enkelt ikonisk. Det var passende nok den første ret, jeg lærte at lave, da jeg flyttede til Spanien i 1996, i en lektion, som jeg fik af min kommende svoger Robert. Det er fint at lave en tortilla med kartofler alene, men hvis man bruger lige så mange løg, får man et sødere, fugtigere og efter min mening et bedre resultat. Mens nøglen til en god tortilla er at holde den fugtig i midten, er det virkelige trick, viste han mig, at vende den. Eller rettere sagt, at vende tortillaen uden at bunden hænger fast.

• 1 1/4 pund/570 g mellemstore hvide kartofler

• 1 1/4 pund/570 g mellemstore løg

• 1 1/4 pund/570 g mellemstore løg

• 1 kvart/1 l mild olivenolie eller solsikkeolie

• 10 æg

• Salt

1. Skræl kartoflerne, halver dem på langs, og skær dem i tynde skiver på tværs. Pil løgene, halver dem på langs, og skær dem i tynde skiver på tværs.

2. Varm olivenolien op ved høj varme i en stor sauterpande eller dyb stegepande, indtil den skinner. Tilsæt forsigtigt kartofler og løg, og lad dem stege ved middelhøj varme under omrøring fra tid til anden, indtil de bliver bløde og lige begynder at blive brune, ca. 15 minutter. Overfør kartofler og løg med en hulske i en si til grundigt afløb. Reserver 2 spiseskefulde af olien.

3. I en stor skål piskes æggene grundigt med en håndpisker, indtil de er skummende. Smag til med salt. Hæld de afdryppede kartofler og løg i ægget. Tryk forsigtigt ned, så det dækkes med ægget. Lad det stå og trække i 10 minutter.

4. Varm de reserverede 2 spiseskefulde olie op ved høj varme i en 10-tommer/25 cm nonstick-pande. Hæld æggeblandingen i. Skru straks ned på lav varme, og sving panden i cirkulære bevægelser i et par sekunder for at forhindre, at ægget klistrer fast. Steg, indtil bunden er gylden, og tortillaen er stivnet, ca. 6 minutter.

5. Læg en flad, tætsiddende tallerken over tortillaen med en ovnhandske på. Tryk tallerkenen fast mod panden, vend forsigtigt og hurtigt tortillaen over på tallerkenen, og skub derefter tortillaen af tallerkenen og tilbage i panden. Drej panden i cirkulære bevægelser for at få tortillaen til at sætte sig og undgå, at den klistrer fast. Fyld eventuelle kanter ned med en spatel. Kog i yderligere 3 til 4 minutter, indtil den er fast, men stadig fugtig i midten.

6. Vend tortillaen over på en ren tallerken. Dup overskydende olie af med et viskestykke. Lad den køle af, inden den skæres i fede kileplader til servering.