Hvis du forsøger at begrænse dine kulhydrater, tror du måske, at du er nødt til helt at give afkald på pastaretter. Der er dog en række pastaudskiftninger med lavere kulhydratindhold derude i disse dage.
Palmini Noodles
Disse pastaimitatorer er ret nye på lavkulhydratscenen. De er simpelthen lavet af palmehjerter, der er skåret i linguine-former og konserveret i vand og salt. Denne plantebaserede pastaerstatning er klar til at spise (allerede kogt, skal bare skylles), er glutenfri og ikke-GMO. En portion på 75 gram indeholder 20 kalorier, 0 gram fedt, 140 milligram natrium, 4 gram kulhydrat, 2 gram fibre og 2 gram protein.
Tangnudler
Disse nudler med lavt kulhydratindhold er fri for de 8 største allergener. De er lavet af havtang, som er rig på mineraler. De er lidt anderledes end de andre nudler på denne liste, idet de bevarer deres faste konsistens, selv når de er kogt. De er klar til at spise direkte fra pakken. Jeg vil anbefale dem til salater, gryderetter og stir-fry-retter. De kan også spises af dem, der følger en raw foods spiseplan.
En portion på fire ounce indeholder kun 6 kalorier, 1 gram kulhydrat, 0 gram fedt, 35 milligram natrium og 15 procent af den daglige værdi (DV) for vitamin C.
Zoodles (Zucchini Noodles)
Som deres søde navn antyder, er zoodles bare zucchinier, der er blevet formet til nudler ved hjælp af en spiralizer. Du placerer nemt den vaskede zucchini i din spiralizer og bliver ved med at dreje den med uret, så du ender med nudler. Fordi zucchini er så mild i smagen, vil den tage smagen af de saucer, urter og krydderier, som du tilsætter den. I betragtning af at en stor zucchini (11,4 ounces) kun indeholder 55 kalorier, 1 gram fedt, 11,3 gram kulhydrater, 3,2 gram mættende fibre og 3,9 gram protein, kan disse nemme pastaerstatninger nemt inkorporeres problemfrit i et sundt spisemønster.
Mungbønnenudler
Dette mættende, næringsrige alternativ til almindelig pasta er lavet af mungbønner, grønne sojabønner og vand. Ikke alene har den et lavere kulhydratindhold, men den har også et højt indhold af fibre og protein og er glutenfri. Mungbønnenudler sælges under mærket Zeroodle (Zeroodle laver også sort bønne-fettuccine og sojabønne-fettuccine samt shirataki-nudler). En portion på 50 gram (1/4 af pakken) indeholder 188 kalorier, 3,5 gram fedt, 18 gram kulhydrat, hele 15 gram fibre og imponerende 21 gram protein. Tal om et næringsstof-powerhouse!
Mandelmelpasta
Denne pasta laves stort set på samme måde som almindelig pasta, bortset fra at du bruger mandelmel i stedet for almue- eller hvedemel. Mandelmelpasta er lavt kulhydratindhold, men har et højt indhold af hjertesundt fedt. Hvis du vil gøre alle dine italienske yndlingsretter lidt mere slankende, kan du prøve denne nemme pastaopskrift med fire ingredienser derhjemme. Det eneste, du skal bruge, er mandelmel, tapioka stivelse, æg og vand.
Ingredienser
- 2 kopper mandelmel
- 2 kopper tapiokastivelse (du skal bruge ekstra til æltning)
- 2 æg
- 1/4 kop vand
Anvisning
1. Pisk mandelmel og tapioka stivelse sammen. Lav en brønd i midten. Slå to æg og en lille smule vand i. Pisk æggene sammen med en gaffel, og inkorporer langsomt melet, indtil dejen er tyk nok til, at du kan håndknæle den. Hvis dejen er for tør, skal du tilsætte vand (1 spsk ad gangen).
2. Overfør dejen til en ren arbejdsstation, drys området med tapiokamel. Ælt dejen, indtil den er glat. Hvis dejen er klistret, tilsættes lidt tapiokamel, og den æltes mere.
3. Tril til en kugle, og lad den hvile ca. 30 minutter. Rul den tyndt ud med en kagerulle, og skær den i strimler.
4. Kog i saltet vand i 1 minut. Når pastaen flyder op, afdryppes den og overhældes med sauce.
Shirataki-nudler
Du ser måske disse nudler annonceret som “nul-kalorie-nudler”. Shirataki-nudler, der stammer fra Japan, er lavet af konjacjams. Den konjac gelé, som disse nudler er skåret af, er meget almindelig i hele Asien, men de bliver mere og mere populære blandt dem, der følger en keto diæt, fordi de er naturligt glutenfri, lave i kulhydrater og lave i samlede kalorier. Disse nudler indeholder glucomannan, en fiber, der hjælper dig med at føle dig mæt. En portion på 3 ounce indeholder 0 kalorier og mindre end 1 gram kulhydrat.
Grønløgsnudler
Hvis du allerede har en spiralizer (og hvis du ikke har det, hvad venter du så på?), er disse super nemme. En stor agurk (301 gram) indeholder kun 45 kalorier, nul fedt, 2 gram protein, 11 gram kulhydrat og 1,5 gram fibre. Agurkenudler serveres bedst koldt og smager lækkert med en vinaigrette-dressing. Prøv en blanding af sesamolie, hvidvinseddike og lidt sojasovs for at få en hurtig og lækker dressing til at dryppe over agurkenudlerne. Top med knuste jordnødder for lidt knas, og så har du et sundt tilbehør.
Spaghettisquash
For et kulhydratfattigt pastaalternativ, der er utrolig nemt at lave og let at finde i enhver lokal købmand, skal du købe en næringsrig spaghettisquash. Du skal blot skære den i halve, bage den og skrabe det nudelagtige kød på indersiden ud og toppe den med din yndlingssauce. En kop kogt spaghettisquash indeholder kun 42 kalorier, 10 gram kulhydrater, 2,2 gram fibre, 0,4 gram fedt, 1 gram protein og giver også en del C-vitamin, kalium, mangan og B-vitaminer.
For at tilberede skal du blot vaske og skære din spaghettisquash i halve på langs. Læg kød-siden nedad i et ovnfast fad og fyld det med ca. 1/2 tomme vand. Bages ved 400 grader i ca. 40 minutter. Skrab kødet ud, og brug det på alle de steder, hvor du ville bruge traditionel pasta. Et pro-tip til rester af spaghettisquash: Sautér dem i en stegepande med en lille mængde olie, indtil de er gyldenbrune, så de kan erstatte hashbrød med et lavt kulhydratindhold.
Butternut Squash Noodles
Du kan hurtigt spiralisere kødet af en butternut squash for at få en mere næringsrig og kulhydratfattig version af nudler sammenlignet med traditionel pasta lavet af mel. Butternut squash er fyldt med A- og C-vitaminer samt kalium, folat og fibre. For at få det bedste resultat skal du vælge en lang, lige squash. En portion butternut squash på én kop (140 gram) indeholder 63 kalorier, nul fedt, 1,4 gram protein, 16 gram kulhydrat og 3 gram fyldfibre.
Tofu Shirataki Noodles
Disse sælges under flere mærkenavne, herunder Miracle Noodle og House Foods. Tofu shirataki nudler er lavet af sojabønner (deraf navnet tofu) og konjac yam rodmel. En portion på 4 ounce indeholder 10 kalorier, 0,5 gram fedt, 3 gram kulhydrat, 2 gram fibre og mindre end 1 gram protein. Hvis du spiser hele posen, skal du bare fordoble disse tal, da posen siger, at den indeholder to portioner (20 kalorier i hele posen er dog stadig utroligt). De kommer pakket i vand og skal skylles grundigt, før du bruger dem, da de har en funky lugt i starten. Jeg lover, at de ikke smager som de lugter. De kan bruges i både varme og kolde opskrifter, men jeg foreslår at røre-fryse dem i ca. et minut først for at få den bedste smag og konsistens, selv hvis du planlægger at servere dem i en kold ret. Du kan købe dem i en række forskellige varianter, herunder englehår, fettuccine, spaghetti og makaroni.