Ezekiel-brød har måske et bibelsk navn, men det er et moderne sundhedsfænomen og kan give en række fremragende sundhedsmæssige fordele, herunder evnen til at regulere blodsukkeret, sænke blodtrykket, forbedre fordøjelsen, fjerne allergiske reaktioner, øge leverens sundhed og reducere din risiko for hjertesygdomme.
Hvad er Ezekiel-brød?
De fleste mennesker ved, hvordan brød laves – de laver en hvedemelsdej og dyrker den derefter med gær, før den bages i en ovn. Langt de fleste brød er lavet af usprøjtet korn, men det er ikke tilfældet med Ezekiel-brød. Desuden er Ezekiel-brød normalt lavet med fire forskellige korntyper samt forskellige bælgfrugter, som alle får lov til at spire, før de bliver forarbejdet, blandet sammen og bagt. I de senere år har Ezekiel-brød og andre typer “spiret brød” indeholdt klid, kim og endosperm, mens de fleste traditionelle brød kun indeholder endospermen, efter at klid og kim er blevet fjernet.
I sammenligning med “hvidt” brød har Ezekiel-brød langt mere protein, fibre og mineraler end traditionelle brød. Nogle mennesker tror fejlagtigt, at Ezekiel-brød er et sikkert glutenfrit alternativ, men de fire kornsorter, der bruges i dette brød, er hvede, byg, hirse og spelt, som alle indeholder gluten undtagen hirse. Imidlertid indeholder spirende korn meget lavere niveauer af gluten, så for dem med en følsomhed, snarere end en intolerance, kan Ezekiel-brød være et meget lettere valg for fordøjelsessystemet.
Ezekiel-brød har et højt indhold af kalorier og protein. Foto:
Kombineret med de fire korntyper er to typer bælgfrugter – linser og sojabønner, som er der, hvor størstedelen af proteinet i dette brød kommer fra. Når alle disse kornsorter og bælgfrugter får lov til at spire, ændrer deres ernæringsmæssige sammensætning sig, og det efterfølgende brød, der kan laves, er meget sundere end de traditionelle muligheder. Dette brød indeholder færre kulhydrater og fedtstoffer og mere protein samt et højt indhold af visse mineraler og vitaminer. Ezekiel-brød er den mest populære type spiret brød, men afhængig af sammensætningen af korn og bælgfrugter er det muligt at skabe et brød, der er et “komplet protein”.
Sundhedsfordele ved Ezekiel-brød
Ezekiel-brød giver os mange sundhedsfordele såsom regulering af blodsukkeret, forbedring af fordøjelsen og forbedring af hudens udseende, blandt andet.
Sænker kolesterolniveauet
Forskning har vist, at spirede kerner er forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme samt lavere blodtryk. Dette skyldes sandsynligvis de højere niveauer af kostfibre, der findes i Ezekiel-brød og andre spirede varianter. Dette kan bidrage til at sænke kolesterolniveauet ved at skrabe overskydende “dårligt” kolesterol af og fjerne det fra kroppen. Desuden kan det C-vitaminboost, der kommer fra et spiret korn, hjælpe med produktionen af kollagen, som styrker blodkar og arterier.
Forbedrer leverfunktionen
Leveren er et kritisk organ, men den er også sårbar over for en række trusler, herunder fedtleversygdom. Ezekiel-brød indeholder et lavere niveau af fedtstoffer end traditionelt kornbaseret brød og er også forbundet med en sundere leverfunktion, herunder en hurtigere udskillelse af toksiner.
Forbedrer fordøjelsen
Der findes højere niveauer af kostfibre i spiret, Ezekiel-brød, end du har i traditionelt hvidt brød eller endda fuldkornsbrød. Denne tilføjelse af kostfibre betyder, at du kan optimere fordøjelsen og udskillelsen, hvilket eliminerer forstoppelse, oppustethed og kramper, samtidig med at du forbedrer optagelsen af næringsstoffer.
Modererer allergier
Forskning har vist, at brød lavet af spirede bælgfrugter og korn kan moderere kroppens allergiske reaktion, hvilket i bund og grund signalerer til immunsystemet, at det ikke skal reagere og forårsage betændelse i et givet område. For dem, der lider af glutenintolerance eller -følsomhed, indeholder Ezekiel-brød gluten (om end i mindre mængder end i normalt brød), så de anti-allergifremkaldende virkninger gælder ikke for disse mennesker. De ekstra mineraler og næringsstoffer i denne type brød er dog forbundet med en modereret allergisk reaktion.
Hudpleje
Når korn og bælgfrugter spirer, ændres deres ernæringsmæssige sammensætning, og en af de stigninger, der ses, er i form af E-vitamin. Dette særlige vitamin er meget vigtigt for hudens sundhed og udseende, og det har visse antioxidantegenskaber, der kan forebygge tegn på ældning og fugte huden.
Et sidste advarselsord: Selvom de sunde fordele ved Ezekiel-brød er tydelige, tror nogle mennesker fejlagtigt, at det er et sikkert alternativ for folk, der undgår gluten på grund af cøliaki, hvedeallergi eller glutenoverfølsomhed. Selv om indholdet af gluten er lavere på grund af de spirede kerner, indeholder dette brød alligevel gluten. Men de sundhedsmæssige fordele for dem, der ikke er følsomme over for gluten, er ubestridelige!