Lam er ofte opfattet som forårskød, men er et velsmagende protein, der fås fra lokale kilder hele året rundt.
Klik her for 9 ting, du ikke vidste om lam (Diasshow)
Selv om lam er et populært kød i mange lande rundt om i verden, er det ofte forsømt i USA, eller i bedste fald forbeholdt visse helligdage. Ligesom en hel kalkun til Thanksgiving dukker lam normalt kun op på påske- og påskebordet, ofte som et helt stegt ben.
Lam har historisk set været betragtet som et forårskød, fordi kalve fra den sene vinter er klar til at blive slagtet og spist på omtrent samme tidspunkt som de tidlige forårsferier. I USA henviser ordet lammekød til kød fra får, der er mindre end 1 år gamle; det meste af det, der sælges i handelen, er mellem 7 og 10 måneder gammelt. (I andre engelsktalende lande som Australien og England er lammekød mindre end 1 år gammelt; et dyr på mellem 1 og 2 år kaldes hogget, og alt, der er ældre end det, er mutton.)
Amerikanerne spiser omkring 1 pund lammekød pr. år pr. indbygger, hvilket er langt under verdensgennemsnittet på omkring 4 pund. I Australien og New Zealand, som begge er store lammeproducerende lande, er gennemsnittet pr. indbygger ca. 26 pund årligt – og i mange andre lande, herunder Grækenland, Indien og Nordafrika, er lam den vigtigste kilde til animalsk protein. Religion spiller en rolle for forbruget af lam, da køer betragtes som hellige i hinduismen, og svinekød er forbudt i muslimske lande, så lam spises ofte i stedet.
Lam er en fast bestanddel i middelhavskøkkenet, det indiske, irske, italienske, mellemøstlige og nordafrikanske køkken. Barbacoa – lam i gryden – er en populær ret i Mexico, mens stegt lammekølle er nationalretten i Australien. I Grækenland og på Balkan bliver lam ofte grillet i form af kebab eller, i Grækenland, skåret i en gyro.
Som et rigt, let jordnært kød passer lam godt sammen med smagsstoffer som kardemomme, spidskommen, kanel, karrypulver, oregano og timian og lyse smagsstoffer som blåskimmelost, citron, mynte og sennep.
Find ud af mere om dette underudnyttede kød med lidt indsigt fra American Lamb Board.
Forbrug af lam
Hver person i USA spiser kun et pund lam om året, sammenlignet med de 61 pund oksekød.
Udskæringer af lam
Den mest populære udskæring i USA er rack, men andre udskæringer er også lækre. Skulder er en god værdi, og kan bruges til gryderet og hakket kød. Loins giver lænderyg og koteletter, ben kan steges hele eller skæres til kebab, og Denver ribs – eller lammeribs – fra brystet og forbenet kan steges eller grilles.
Julie Ruggirello er opskriftsredaktør på The Daily Meal. Følg hende på Twitter @TDMRecipeEditor.