Lam är ett smakrikt proteinalternativ som finns tillgängligt från lokala källor året runt.
Klicka här för 9 saker du inte visste om lamm (bildspel)
Och även om lamm är ett populärt kött i många länder runt om i världen, är det ofta försummat i USA, eller i bästa fall reserverat för vissa högtider. Precis som en hel kalkon på Thanksgiving brukar lamm bara dyka upp på påsk- och påskbord, ofta som ett helt stekt ben.
Lamm har historiskt sett betraktats som ett vårkött eftersom kalvar från senvintern är redo att slaktas och ätas vid ungefär samma tidpunkt som de tidiga vårhelgerna. I USA hänvisar ordet lamm till kött från får som är mindre än ett år gamla; det mesta av det som säljs kommersiellt är mellan sju och tio månader gammalt. (I andra engelsktalande länder, som Australien och England, är lammkött mindre än ett år gammalt; ett djur som är mellan ett och två år gammalt kallas hogget, och allt som är äldre än så är mutton.)
Amerikanerna konsumerar ungefär ett pund lammkött per år per invånare, vilket är långt under världsgenomsnittet på cirka fyra pund. I Australien och Nya Zeeland, som båda är stora lammproducerande länder, är genomsnittet per capita cirka 26 pund per år – och i många andra länder, däribland Grekland, Indien och Nordafrika, är lammkött den viktigaste källan till animaliskt protein. Religionen spelar en roll för konsumtionen av lammkött, eftersom kor betraktas som heliga inom hinduismen och fläskkött är förbjudet i muslimska länder, varför man ofta äter lammkött i stället.
Lammkött är ett viktigt inslag i köken i Medelhavet, Indien, Irland, Italien, Mellanöstern och Nordafrika. Barbacoa – grillat lammkött – är en populär maträtt i Mexiko, medan stekt lammben är Australiens nationalrätt. I Grekland och på Balkan grillas lammkött ofta i form av kebab eller, i Grekland, som en gyro.
Som ett rikt, lätt jordnära kött passar lammkött bra ihop med smaker som kardemumma, spiskummin, kanel, currypulver, oregano och timjan, och ljusa smaker som blåmögelost, citron, mynta och senap.
Få reda på mer om detta underutnyttjade kött med hjälp av några insikter från American Lamb Board.
Konsumtion av lammkött
Varje person i USA äter endast ett pund lammkött per år, jämfört med 61 pund nötkött.
Skärningar av lammkött
Den populäraste skärningen i USA är rack, men även andra skärningar är goda. Skuldra är ett bra värde och kan användas till gryta och köttfärs. Loin ger lårstekar och kotletter, benet kan stekas hel eller skäras till kebab, och Denver ribs – eller lammribbor – från bröstet och förbenet kan stekas eller grillas.
Julie Ruggirello är receptredaktör på The Daily Meal. Följ henne på Twitter @TDMRecipeEditor.