Kombinér flormelis og mandelmel i en foodprocessor. Bearbejd i 30-40 sekunder, eller indtil blandingen har en meget fin og let konsistens.
Pisk æggehvider med en elektrisk røremaskine på medium-høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt langsomt granuleret sukker og vanilje med mixeren i gang. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe.
Fold forsigtigt mandelmelblandingen i æggehviderne, idet du er forsigtig med ikke at overblande. Den endelige blanding skal være glat og blank.
Læg to bageplader med pergamentpapir eller silikonebagemåtter. Overfør macarondejen i en sprøjtepose med en lille rund spids. Sprøjt 2-tommers cirkler, med ca. en tomme mellemrum, på begge bageplader. Bank bagepladerne mod køkkenbordet for at frigøre luftbobler.
Lad macaronsskallerne hvile et tørt sted i 20-30 minutter, eller indtil du kan røre ved skallerne, uden at dejen klæber til fingrene.
Mens småkagerne tørrer, forvarmes ovnen til 350°F. Placer 1 bageplade med småkager på nederste rille i den forvarmede ovn, og sænk straks temperaturen til 300°F. Bag kagerne i 16 minutter. Åbn ovndøren, og fortsæt bagningen med åbentstående ovndør, indtil kanterne af småkagerne forsigtigt kan løftes fra pergamentpapiret, 5 til 8 minutter. Afkøl helt på bagepladen, ca. 20 minutter. Gentag processen med de resterende småkager, idet du sørger for at bringe ovntemperaturen tilbage til 350°F, inden du sætter bagepladen ind i ovnen og sænker temperaturen til 300°F.
Fjern forsigtigt småkagerne fra pergamentpapiret. Sprøjt det ønskede fyld på halvdelen af småkagerne (ca. 1 spiseskefuld pr. småkage); top med de resterende småkager for at danne en sandwich.