Chicharrón de Cerdo (dominikansk svinekød) er en af vores nationale fornøjelser, og kun få kan modstå denne smagfulde ret.
| Lee en Español | Spring til opskrift |
Ordet “guilty pleasure” kommer altid til mig, når jeg tænker på Chicharrón de Cerdo (Dominikansk svinekødsknækbrød).
Vi har tilsyneladende ikke en pendant til “guilty pleasure” på spansk. Jeg er sikker på, at nogen, der er klogere end jeg, kan skrive en hel afhandling om de sproglige, sociologiske eller kulturelle implikationer af dette, men jeg vil hellere skrive om mad.
Dominikansk chicharrón
I Den Dominikanske Republik kan du finde chicharron-kød, der sælges i stort set alle byer, men det er Villa Mella, en landsby, der blev grundlagt af de første dominikanere af afrikansk oprindelse – og som også er berømt for sin synkretiske musik – der er kendt som hovedstaden for chicharrones.
Det er ikke overraskende, svin var almindelige i fattige husholdninger, hvor de blev fodret med rester, og næsten alle dele af dyret blev brugt, når de var blevet ofret.
Opskrifter med chicharrones
Vi spiser ikke kun chicharrones som sin egen ret, vi bruger det også til at lave andre retter. Her er nogle traditionelle dominikanske opskrifter, og/eller inspireret af vores køkken med chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
Om vores opskrift
Selv om jeg ikke kan love dig, at denne Chicharrones de Puerco-opskrift vil resultere i chicharrones af Villa Mella-kvalitet, så er den nem at følge, og du vil elske resultatet. Tid til at give sig i kast med lidt guilty pleasure.
Og hvis din familie har et hemmeligt touch til dine chicharrones, så del det endelig.
Buen provecho!
Chicharrón de Cerdo opskrift (dominikansk svinekødskiks)
Ingredienser
- 2 lb svinemave
- ½ gallon vand
- 1½ teskefuld salt
- 1 teskefuld oregano
- 1 teskefuld knust peber
- ¼ kop bitter appelsinsaft (eller limesaft)
- 1 kop olie til stegning (raps, majs eller jordnødder)
- 6 limekiler til pynt
Instruktioner
-
Sæson: I en tykbundet gryde blandes svinemørbrad, vand, salt, oregano, peber og pomeranssaft. -
Koges: Kog uden låg ved middelvarme, indtil al væsken er fordampet (der vil være lidt fedt fra svinekødet).
Steg: Skift kødet over i en anden dutch oven (lad krydderierne blive tilbage), tilsæt olie og steg tildækket (for at undgå stænk, se note), indtil det er blevet mørkt gyldenbrunt og skindet er sprødt. Tag det af varmen og læg det på et viskestykke, lad det køle af til stuetemperatur.
Servér: Skæres i små tern (2 tommer ). Serveres med tostones, pynt med limekiler.
Video
Noter og tips
Nutrición