De bedste meltortillas til burritos, Quesadillas, wraps og meget mere

Hvis du spørger Epi’s digitale direktør David Tamarkin, er det meningsløst at finde de bedste meltortillas i supermarkedet, fordi majstortillas næsten altid er bedre end majstortillas. Men det er hans mening. Resten af os fornuftige mennesker ved, at der er en tid og et sted for meltortillas – eller mere specifikt to tidspunkter og steder: burritos og quesadillas. Og derfor har team Epi foretaget en smagstest af 12 mærker af meltortillas for at finde den bedste, der findes i supermarkederne og på nettet.

Sådan testede vi

Selv om vi er store fortalere for at smage på mad i ren og uændret form, når vi forsøger at bestemme en bedste i kategorien, er der ingen grund til at spise en tortilla direkte ud af pakken. I stedet ristede jeg hver tortilla i en tør keramisk stegepande i ca. 30 sekunder pr. side – eller indtil tortillaen lige begyndte at boble og udvikle ristede brune pletter. Jeg adskilte hvert mærke i sin egen bunke, pakkede hver stak stramt ind i folie og satte dem i en lav ovn for at holde dem varme, indtil alle tortillas var klar til at blive smagt.

Efter den første smagsrunde tog jeg de fem bedst vurderede tortillas og lavede burritos til hvert måltid i løbet af en weekend for at teste, hvor godt smagen supplerede fyldet, og hvordan tortillaen fysisk kunne holde til at blive fyldt. (Ville hver tortilla forblive intakt til den sidste bid? Følg med for at finde ud af det.)

Hvad vi ledte efter

Vi valgte kun at smage på tortillas af hvidt mel med det primære mål at finde en tortilla, der smagte godt, men som du vil se, var vi lidt uenige om, hvad det betød. Stedfortrædende redaktør Anya Hoffman samt et par andre foretrak en mere almindelig smagende tortilla – en tortilla, der ville træde i baggrunden i forhold til de smagsoplevelser, som den blev fyldt med; mens jeg repræsenterede lejren af smagsdommere, der elskede tortillas med en syrlig kant, der mindede om gæret brød. Under alle omstændigheder var vi ikke på udkig efter tortillas, der havde spor af ukogt mel. Desværre var der mange af dem, der havde det, selv efter at de var blevet ristet og dampet i deres folieskaller. Den bedste tortilla skulle også have den ideelle tykkelse: tynd, men ikke så tynd, at den gik i stykker, når den blev rullet sammen til en burrito. Den skulle også være mør – alt for mange prøver var hårde og tykke og fik derfor automatisk en fejl. Endelig skulle tortillaen have den optimale størrelse, for hvis vi pakker en burrito ind, vil vi gerne være sikre på at få vores andel af ris, bønner og ost indeni.

Den allerbedste meltortilla: Maria og Ricardos hvide meltortillas i burritostørrelse

Maria og Ricardos tortilla faldt lige midt i midten af spektret fra almindelig til syrlig og tilfredsstillede begge smagsgrupper. Det bedste ved disse tortillas er, at når de blev ristet, boblede de jævnt, så et sted blev ikke overdrevent forkullet, mens et andet sted forblev rå-smagende, som nogle andre mærker. Når de blev rullet til en burrito, holdt tortillaen på 10 tommer sig bemærkelsesværdigt lukket og lod ikke en eneste dråbe fyld slippe ud. Jeg testede også disse tortillas ved at lave en sprød burrito – dvs. rulle en burrito som normalt og derefter stege både sømmene og toppen i en varm stegepande med en smule olie. (Sidebemærkning: dette trin forbedrer enhver burritosituation betydeligt.) Det sprøde trin bekræftede igen, at tortillaen var vidunderligt tynd og let – de stegte stykker blev yderst sprøde, mens siderne og enderne beholdt en behagelig tyggeevne – og mens tortillaen holdt det hele på plads, overdøvede den aldrig fyldet.

KØB DEN: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burrito-størrelse, kan købes i butikkerne hos udvalgte Whole Foods og andre regionale supermarkeder.

Min personlige favorit meltortilla: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Disse tortillas kommer ud af pakken helt ukogte, så opvarmning af dem i en gryde er ikke et trin, du kan springe over her. For mine smagsløg er det helt og aldeles det værd. Disse tortillas var langt de mest smagfulde og flageagtige af alle. Andre smagsdommere gav dem en anmærkning, fordi de tørrede betydeligt mere ud end nogle andre mærker, når de var afkølet, men det kan færre konserveringsmidler gøre ved en tortilla. Når de spises varme, især når de sprødes på en pande som beskrevet ovenfor, er de virkelig utroligt lækre for en købt tortilla. En af de smagsdommere sammenlignede endda den sprøde konsistens med en stegt forårsrulle. En anden bemærkning: Disse tortillas er lidt mindre end andre tortillas i burrito-kategorien, nemlig ca. 8 1/2 tommer i diameter i forhold til de mere almindelige 10 tommer. Derfor kan de ikke rumme den samme mængde fyld – ca. 2 spiseskefulde mindre pr. burrito. Når det er sagt, kan jeg til enhver tid skrive mig op til en mindre burrito.

KØB DEN: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, $ 18 for en pakke med 36 på Amazon

Den bedste mel-tortilla, som du kan finde overalt: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Targets husmærketortilla giver en robust, men mør burrito og er lidt mere tygget end de to øverste kandidater. Disse tortillas havde en markant lys smag – næsten citron – som afskræmte nogle smagsdommere, når de blev spist almindelige, men tilføjede noget ekstra, på en god måde, når de blev fyldt med fyld.

KØB DET: Market Pantry 10-tommer Burrito Flour Tortillas, 2 $ for en pakke med otte på Target.com

ANDRE TORTILLAS VI SMAGT

Vi smagte også, i alfabetisk rækkefølge:

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Burrito-Size Flour Tortillas
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Grande Flour Tortillas
• Mission Large Burrito Super Soft Flour Tortillas
• Old El Paso Flour Tortillas for Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Der er jeg straks nødt til at fremhæve La Tortilla Factory’s Handmade-Style tortillas. Med en diameter på mindre end 8 tommer er de ikke store nok til en burrito (selv om de er mærket “grande”), men de er utroligt gode. De er også tykkere end de sædvanlige tortillaer, næsten som naan. Hvis du er den slags person, der foretrækker en meltortilla til tacos eller fajitas, bør du virkelig overveje disse.

De andre tortillas på denne liste led af de førnævnte problemer – for hårde og/eller tygge, for melede i smagen. Nogle havde en tydelig og ubehagelig bitterhed, der sandsynligvis kan tilskrives konserveringsmidler. En anden efterlod en filmagtig eftersmag i nogle af smagsdommernes mund, og endnu andre var gummiagtige indvendigt.

The Takeaway

Hvis du er på udkig efter en flageagtig tortilla og ikke har noget imod lidt mindre overflade end standardburritostørrelsen, så vælg Tortilla Fresca. Har du brug for mere tortillaareal? Vælg Maria og Ricardo’s, hvis tortillas i taco-størrelse i øvrigt har nøjagtig samme ingrediensliste som burrito-størrelsen (hvilket vi har fundet ud af ikke er almindeligt for mange af disse mærker). Kan du lide dem tykke? Gå efter La Tortilla Factory Handmade-Style, men du skal vide, at burritos ikke er i din nærmeste fremtid.

Alle produkter, der omtales på Epicurious, er uafhængigt udvalgt af vores redaktører. Hvis du køber noget via vores links, kan vi få en lille affilieret provision.