Dild

Frisk dild fås på markederne i løbet af sommeren og det tidlige efterår, mens tørret dild fås hele året.

Dill er hjemmehørende i det sydlige Rusland, det vestlige Afrika og Middelhavsområdet. Frøene er stærkere og mere smagfulde end bladene og er mest almindeligt forbundet med køkkenerne i Skandinavien og Tyskland. Dens grønne blade er vaffelagtige og bregneagtige og har en blød, sødlig smag.

Dette diagram viser grafisk den %DV, som en portion dild giver for hvert af de næringsstoffer, som den er en god, meget god eller fremragende kilde til i henhold til vores Food Rating System. Yderligere oplysninger om mængden af disse næringsstoffer, som Dill giver, kan findes i skemaet Food Rating System Chart. Et link, der fører dig til den uddybende ernæringsprofil for dild med oplysninger om mere end 80 næringsstoffer, kan findes under skemaet om fødevareklassificeringssystemet.

• Sundhedsfordele
• Beskrivelse
• Historie
• Hvordan man vælger og opbevarer
• Hvordan man nyder
• Næringsprofil

Sundhedsfordele

Dills unikke sundhedsfordele kommer fra to typer af helbredende komponenter: monoterpener, herunder carvone, limonen og anethofuran; og flavonoider, herunder kaempferol og vicenin.

Beskyttelse mod frie radikaler og kræftfremkaldende stoffer

Dillens monoterpenkomponenter har vist sig at aktivere enzymet glutathion-S-transferase, som hjælper med at binde det antioxidante molekyle glutathion til oxiderede molekyler, der ellers ville gøre skade i kroppen. Aktiviteten af dillens flygtige olier kvalificerer den som en “kemobeskyttende” fødevare (ligesom persille), der kan hjælpe med at neutralisere bestemte typer kræftfremkaldende stoffer, såsom benzopyrenerne, der er en del af cigaretrøg, røg fra kulgrill og røg fra affaldsforbrændingsanlæg.

Et antibakterielt krydderi

Dillens samlede andel af flygtige olier er også blevet undersøgt for sin evne til at forhindre bakteriel overvækst. I denne henseende deler dild scenen med hvidløg, som også har vist sig at have “bakteriostatiske” eller bakterieregulerende virkninger.

En smagfuld måde at hjælpe med at forebygge knogletab

Ud over de kemobeskyttende og bakteriostatiske egenskaber har vores fødevareklassificeringssystem kvalificeret dild som en meget god kilde til calcium. Calcium er vigtigt for at reducere det knogletab, der opstår efter overgangsalderen og ved visse sygdomme som f.eks. reumatoid arthritis. Vores fødevareklassificeringssystem kvalificerede også dild som en god kilde til kostfibre og en god kilde til mineralerne mangan, jern og magnesium.

Beskrivelse

Dill er en unik plante, idet både dens blade og frø bruges som krydderi. Dillens grønne blade er vaffelagtige og bregneagtige og har en blød, sødlig smag. Tørrede dildfrø er lysebrune i farven og ovale i formen, med en flad side og en konveks rillet side. Frøene har samme smag som kommen og har en aromatisk, sød og citrusagtig smag, men også en let bitter smag.

Dillens navn kommer fra det oldnordiske ord dilla, der betyder “at vugge”. Dette navn afspejler dillens traditionelle anvendelse som både et karminativt mavestillende middel og et middel mod søvnløshed.

Dill er videnskabeligt kendt som Anethum graveolens og er en del af Umbelliferae-familien, hvis andre medlemmer omfatter persille, spidskommen og laurbær.

Historie

Dill er oprindeligt hjemmehørende i det sydlige Rusland, det vestlige Afrika og Middelhavsområdet. Den er blevet brugt for sine kulinariske og medicinske egenskaber i årtusinder. Dild blev nævnt både i Bibelen og i gamle egyptiske skrifter. Den var populær i de gamle græske og romerske kulturer, hvor den blev anset for at være et tegn på rigdom og blev æret for sine mange helbredende egenskaber. Dild blev brugt af Hippokrates, medicinens fader, i en opskrift til at rense munden. Gamle soldater påførte brændte dildfrø på deres sår for at fremme helingen.

Dillens helbredende egenskaber er blevet hyldet gennem historien. Erobreren Karl den Store stillede den endda til rådighed på sine festmiddagsborde, så hans gæster, der tog for meget af den, kunne få gavn af dens karminerende egenskaber. I dag er dild en kendt urt i køkkenerne i Skandinavien, Centraleuropa, Nordafrika og Den Russiske Føderation.

Hvordan man vælger og opbevarer

Hvis det er muligt, skal man vælge frisk dildurt frem for den tørrede form af urten, da den er overlegen i sin delikate, duftende smag. Bladene af frisk dild skal se fjerformede og grønne ud. Dillblade, der er lidt visne, er stadig acceptable, da de normalt hænger meget hurtigt efter at være plukket.

Selv om tørrede krydderurter og krydderier er bredt tilgængelige i supermarkeder, så udforsk de lokale krydderi- og etniske butikker i dit område. Ofte har disse butikker et omfattende udvalg af tørrede urter og krydderier, der er af bedre kvalitet og friskhed end dem, der tilbydes i almindelige markeder. Ligesom med andre tørrede urter skal du forsøge at vælge økologisk dyrkede dildfrø, da dette vil give dig større sikkerhed for, at krydderiet ikke er blevet bestrålet.

Frisk dild bør altid opbevares i køleskabet enten indpakket i et fugtigt papirhåndklæde eller med stilkene placeret i en beholder med vand. Da den er meget skrøbelig, vil dild, selv hvis den opbevares korrekt, kun holde sig frisk i ca. to dage. Dild kan fryses, enten hel eller hakket, i lufttætte beholdere. Alternativt kan du fryse dildbladene ned i isterningebakker dækket med vand eller bouillon, som kan tilsættes, når du tilbereder supper eller gryderetter.

Tørrede dildfrø skal opbevares i en tæt lukket glasbeholder på et køligt, tørt og mørkt sted, hvor de holder sig friske i ca. seks måneder.

Sådan kan du nyde

Et par hurtige serveringsidéer

• Kombinér dildfrø med almindelig yoghurt og hakket agurk til en lækker, kølende dip.
• Brug dild, når du tilbereder fisk, især laks og ørred, da smagen supplerer hinanden meget godt.
• Brug dildurt som pynt til sandwiches.
• Da dildfrø traditionelt blev brugt til at berolige maven efter måltider, kan du lægge nogle frø i et lille fad og stille det på middagsbordet, så alle kan nyde det.
• Føj dild til din yndlingsopskrift på æggesalat.
• Mix hakkede kartofler, grønne bønner og almindelig yoghurt, og krydr derefter med både dildfrø og hakket dildurt.

For nogle af vores yndlingsopskrifter, klik på Opskrifter.

Næringsværdiprofil

Det er også en god kilde til A-vitamin (i form af pro-vitamin A-carotenoid-fytonæringsstoffer).

Dill indeholder to unikke typer af helbredende komponenter: monoterpener, herunder carvone, limonen og anethofuran; og flavonoider, herunder kaempferol og vicenin.

Indledning til skemaet om fødevareklassificeringssystemet

For bedre at kunne hjælpe dig med at identificere fødevarer, der har en høj koncentration af næringsstoffer i forhold til de kalorier, de indeholder, har vi oprettet et fødevareklassificeringssystem. Dette system giver os mulighed for at fremhæve de fødevarer, der er særligt rige på bestemte næringsstoffer. Følgende skema viser de næringsstoffer, som denne fødevare er enten en fremragende, meget god eller god kilde til (under skemaet finder du en tabel, der forklarer disse kvalifikationer). Hvis et næringsstof ikke er opført i skemaet, betyder det ikke nødvendigvis, at fødevaren ikke indeholder det. Det betyder blot, at næringsstoffet ikke er tilført i en tilstrækkelig mængde eller koncentration til at opfylde vores vurderingskriterier. (Hvis du vil se denne fødevares dybdegående ernæringsprofil, der indeholder værdier for snesevis af næringsstoffer – ikke kun dem, der er vurderet som fremragende, meget gode eller gode – skal du bruge linket under skemaet). For at læse dette skema nøjagtigt skal du kigge op i øverste venstre hjørne, hvor du finder fødevarens navn og den portionsstørrelse, som vi har brugt til at beregne fødevarens næringsstofsammensætning. Denne portionsstørrelse fortæller dig, hvor meget af maden du skal spise for at få den mængde næringsstoffer, der er vist i skemaet. Hvis du vender tilbage til selve skemaet, kan du kigge ved siden af navnet på næringsstoffet for at finde den næringsstofmængde, som det indeholder, den procentvise daglige værdi (DV%), som denne mængde repræsenterer, den næringsstofdensitet, som vi har beregnet for denne fødevare og dette næringsstof, og den vurdering, som vi har fastsat i vores vurderingssystem. For de fleste af vores næringsstofvurderinger har vi overtaget de statslige standarder for fødevaremærkning, som findes i U.S. Food and Drug Administration’s “Reference Values for Nutrition Labeling” (Referenceværdier for ernæringsmærkning). Læs flere baggrundsoplysninger og detaljer om vores klassificeringssystem.

Dybdegående ernæringsprofil

Ud over de næringsstoffer, der er fremhævet i vores vurderingsskema, er der her en dybdegående ernæringsprofil for Dild. Denne profil indeholder oplysninger om et komplet udvalg af næringsstoffer, herunder kulhydrater, sukker, opløselige og uopløselige fibre, natrium, vitaminer, mineraler, fedtsyrer, aminosyrer og meget mere.

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, California: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, redaktionel leder. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Undersøgelser om æteriske olier: del 10; antibakteriel aktivitet af flygtige olier fra nogle krydderier. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anethofuran, carvone og limonen: potentielle kræftkemopræventive stoffer fra dillfrøolie og kommenolie. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.