Fakta og myter om giftige svampe

Det er vigtigt at lære om giftige svampe, hvis du ønsker at begynde at spise de eksemplarer, du finder i skoven. Konsekvenserne af at spise den forkerte vilde svamp varierer fra svimmelhed til alvorlig diarré og endog døden. Ja, du kan dø af at begå en fejl.

Det sagt, er svampejagt ikke den farlige oplevelse, som nogle vil have dig til at tro. Mange mennesker, inklusive mig selv, har uden fare spist vilde svampe. Vi gør det ved hjælp af en kombination af uddannelse og forsigtighed.

Gør altid en positiv identifikation, og spis kun unge, friske eksemplarer. For din egen sikkerheds skyld må der ikke være nogen tvivl i dit sind. Hvis du spiser noget nyt for første gang, skal du kun prøve en lille mængde og vente 24 timer for at se, om det påvirker dig negativt.

Hvis du ikke er interesseret i at spise vilde svampe, er det helt i orden. Sandheden er, at de fleste af dem ikke smager særlig godt (selv om nogle er lækre). Det er stadig sjovt at lære de giftige arter at kende, da nogle af dem er meget smukke. Du bliver måske bare overrasket over, hvor mange giftige svampe du ser på daglig basis!

Husk, at dette ikke er en endelig guide, men kun en introduktion. Du må ikke spise noget på baggrund af det, du har læst her. Ingen side på internettet kan erstatte erfaring og instruktion fra det virkelige liv. Identifikation af giftige svampe er noget, der skal læres praktisk.

Vi starter med at se på nogle af de kendte og almindelige giftige svampe såsom Amanitas, små brune svampe og falske moreller. Disse er ansvarlige for næsten alle de dødbringende forgiftninger i USA. De bliver ofte forvekslet med noget spiseligt, så det er vigtigt at lære at genkende og undgå dem.

Jeg har også medtaget en kort, men på ingen måde udtømmende, liste over nogle andre giftige arter. Endelig vil vi afslutte med nogle myter i håb om at fjerne nogle af de misinformationer, der findes.

Klik her for at dele en historie om giftige svampe med besøgende på denne side!

Berømte giftige svampe

Den berygtede Amanita

Slægten Amanita-svampe indeholder nogle af de mest dødbringende svampe i verden. Visse arter af Amanita indeholder amanitin, et dødeligt giftstof, der dræber ved at lukke lever og nyrer ned.

Lær at genkende en Amanita er et vigtigt aspekt af identifikation af giftige svampe. Heldigvis er de ikke alt for svære at få øje på, hvis man ved, hvad man leder efter. Tjek denne side for at hjælpe dig med at identificere giftige svampe i Amanita-slægten.

Der er ikke alle Amanita’er farlige, men nogle vil dræbe. Af disse tilskrives størstedelen af de dødelige svampeforgiftninger på verdensplan den passende navngivne “dødshætte”, eller Amanita phalloides. Se siden om dødshatten for at få flere oplysninger om denne dødbringende svamp og dens fætter, den ødelæggende engel.

LBM’er (Little Brown Mushrooms) er overalt

Det er ingen hemmelighed, at alle de små brune svampe på jorden ligner hinanden og er svære at identificere. Disse typer svampe har fået tilnavnet LBM’er, eller “små brune svampe”.

Mange LBM’er er harmløse; andre vil gøre dig syg. Nogle få indeholder de samme amatoksiner som visse amanitter. Af denne grund er det bedst at undgå alle små brune svampe, når man samler til bordet. En fejl kan være livsfarlig, så overlad disse komplicerede identifikationer til dem med mikroskoper!

Denne side går mere detaljeret ind på de giftige små brune svampe, som f.eks. den dødbringende galerina.

Falske moreller (Gyromitra- og Verpa-arter)

Begrebet “falsk morkel” dækker over flere forskellige arter, som ofte forveksles med de spiselige delikatesser i Morchella-slægten (ægte moreller).

Mange falske moreller indeholder kemikalier, der er giftige og forårsager opkastning, svimmelhed og undertiden døden. I nogle dele af verden koger og spiser folk dem dog uden synlig skadevirkning.

Med al den forvirring, der hersker omkring falske moreller, er det bedst at lære at identificere dem korrekt. Denne side om den falske morkel indeholder fakta, oplysninger om identifikation og et kig på, hvorfor nogle mennesker mener, at de er sikre at spise.

Jeg anbefaler, at man helt undgår de falske moreller. Ingen ved, hvor giftig en given falsk morkel vil være, så det er bare ikke risikoen værd.

Den falske morkel (Omphalotus olearius)

Den falske morkel, eller Omphalotus olearius, er en berømt svamp, fordi den ofte bliver forvekslet med visse typer gourmetkantareller.

Skimmelsvamp indeholder et andet giftstof, kaldet muscarin. Dette kemikalie forårsager diarré og alvorlige kramper. De er ikke dødelige, men hvis man forgifter sig selv med en, vil det resultere i en yderst ubehagelig oplevelse. Indlæggelse på hospital er undertiden nødvendig.

Da kantarelsvampe er så højt værdsatte, er det vigtigt at lære om kantarellerne, så du ikke begår denne fejl. Du kan finde flere oplysninger om Omphalotus olearius her.

For et dybdegående kig på identifikation af kantarelsvampe se denne side.

Vend tilbage til toppen

Et par andre giftige arter

Jeg vil ikke gå i detaljer om disse, men her er nogle andre kendte arter:

• Giftige arter i Lepiota-slægten, såsom Lepiota josserandii, Lepiota castanea og Lepiota helveola. De har de samme amatoxiner som visse arter af Amanita og kan være dødelige.

• Chlorophyllum molybdites er undertiden kendt som “grønsporet Lepiota” på grund af dens sporeaftryk. Disse kan forårsage ekstrem sygdom.

• Visse arter af boletes er kendt for at være giftige, f.eks. Boletus satanas.

• Slægterne Clitocybe og Inocybe indeholder en række giftige arter. Disse kan være svære at identificere, og jeg tror, at det er bedst at undgå disse slægter helt.

• Slægten Cortinarius indeholder også mange farlige arter. Nogle har en meget smuk lilla farve!

Og mange flere! Med så mange giftige svampearter derude kan du se, hvorfor det er vigtigt at uddanne sig og være forsigtig.

Vend tilbage til toppen

Myter: Stol aldrig på disse til identifikation af giftige svampe

En anden årsag til forgiftning er at stole på myter til at hjælpe med at identificere giftige svampe. Denne strategi er farlig, da mange af disse myter er upræcise og ikke har noget videnskabeligt grundlag. For at hjælpe med at undgå sygdom (eller værre!) skal du aldrig bruge en folkeeventyr, når du foretager en klassificering. Brug i stedet lokal viden fra bøger og strejftog med eksperter.

Nedenfor er der nogle almindelige eksempler på “fiktion” om giftige svampe.

• Alle hvide svampe er sikre at spise. Jeg har faktisk hørt folk sige dette, og det er måske den mest fejlagtige myte af alle. Det er ikke alle giftige svampe, der er farvestrålende. Den ødelæggende engel fra tidligere på denne side er blot et grelt eksempel på en farlig hvid svamp.

• Opvarmning af en giftig svamp og omrøring af den med en sølvske vil gøre skeen sort. Nogle mener, at giftstofferne vil sværte sølv ved opvarmning. Denne myte har eksisteret i lang tid uden at have noget grundlag i virkeligheden. Til dato er ingen giftstoffer kendt for at have denne reaktion med sølv.

• Enhver svamp er sikker at spise, når den er gennemkogt. Dette er en upålidelig antagelse. De fleste giftstoffer nedbrydes ikke af varme og bliver ikke mere sikre ved kogning.

• Insekter kan se, hvilke svampe der er giftige, og de vil undgå dem. Ikke sandt! Bare fordi det er dødbringende for os, betyder det ikke, at det er dødbringende for et insekt. Nogle giftige arter, som f.eks. dødsboen, vil stadig kunne huse insekter og deres larver.

• De smager bittert/surt/skidt. Stol ikke på de snedige smagsløg! Jeg har læst beretninger om folk, der fejlagtigt har spist amanitas og sagt, at de smagte godt.

• Alle giftige svampe har en spids hætte. Formen på en hvilken som helst del af en svamp spiller ingen rolle for dens giftighed.

Der har du det! Hold dig altid til de arter, du kender, og søg hands-on lokal instruktion. Men selv erfarne svampejægere har forgiftet sig selv, så husk det ældgamle ordsprog:

Hvis du er i tvivl, så smid den ud!

Vend tilbage til toppen

Det falske morkelbillede er taget af Severine Meißner og er offentliggjort på Wikipedia under GNU Free Documentation License.