Er surkål godt for dig? Kan man spise surkål på tom mave? Find ud af, hvilke sundhedsmæssige fordele der er ved surkål, og hvordan du kan forbedre dit helbred ved at spise denne sunde fødevare.
Sauerkraut oprindelse
Sauerkraut er en fermenteret kål, der skæres i små bånd og konserveres i en tønde eller en krukke. Den er meget populær om vinteren, især i Østeuropa og Tyskland, og fra for nylig når dens popularitet frem til USA. Det menes, at sauerkraut blev bragt til USA af hollandske sømænd, som spiste sauerkraut for at forebygge C-vitaminmangel. Selv om det er et tysk ord, stammer sauerkraut faktisk fra Kina.
Sauerkraut fordele og bivirkninger
Det er ikke kun meget lækkert og nemt at lave sauerkraut, men det er også meget sundt at spise det. Sauerkraut fordelene er mange, hvis du spiser det med omtanke. Det har en masse forskellige vitaminer og mineraler, der er gode for dit immunforsvar, såsom C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin og jern. K-vitamin er også nøglen til stærke knogler og tænder. Ligeledes er A-vitamin godt for øjnene.
Sauerkraut indeholder flere lactobacillus-bakterier end yoghurt, hvilket betyder, at det er en bedre kilde til probiotika.
Sauerkraut er kendt for at producere de lactobacillus-bakterier, der med succes bekæmper de dårlige bakterier i din tarm og styrker dit fordøjelsessystem. Denne kraftfulde fermenterede ret er rig på fibre, hvilket er godt for både hjertet og fordøjelsen. Fibre fjerner fedt fra arterievæggene og reducerer dermed risikoen for hjerteanfald, slagtilfælde og lignende sundhedsproblemer.
Som alle andre sunde fødevarer har surkål visse bivirkninger, især hvis du spiser det for meget. Bivirkningerne af surkål er ikke alvorlige, men de kan være ubehagelige og ubelejlige. Hvis du for eksempel generelt har problemer med forstoppelse, skal du vide, at kål, herunder surkål (fermenteret kål), kan forårsage forstoppelse, gasser og oppustethed. Det betyder ikke, at du ikke skal spise surkål, men hvis du vil undgå forstoppelse, skal du ikke spise for meget af det.
En anden bivirkning ved surkål er diarré. Hvis du spiser for meget surkål, vil det efterlade en stor mængde raffinose i afføringen, hvilket kan resultere i diarré. De, der har en følsom mave, bør ikke spise for meget surkål, da de kan få mavekramper.
Dertil kommer, at hvis man spiser for meget surkål, kan det føre til forhøjet blodtryk på grund af salt, som er en nødvendig ingrediens i tilberedningen af surkål. Så hvis du har forhøjet blodtryk eller nyreproblemer, bør du undgå at spise surkål, fordi det har et højt indhold af natrium. Eller, hvis du stadig gerne vil spise det, bør du lave din egen sauerkraut med mindre salt og selvfølgelig rådføre dig med din læge om at inkludere sauerkraut i din kost.
Fordele ved probiotika i sauerkraut – Hvorfor er sauerkraut godt for din mave?
Under fermenteringsprocessen fordøjer de mikroorganismer, der lever i kålen og alle andre steder, kålens naturlige sukkerstoffer. Ved at gøre dette bliver sukkerstofferne til kuldioxid og organiske syrer. Processen med fermentering af surkål giver de perfekte betingelser for vækst af gode bakterier, probiotika. Du har sikkert hørt, at probiotika også kan findes i kefir og yoghurt. Tro det eller ej, men sauerkraut indeholder flere lactobacillus-bakterier end yoghurt, hvilket betyder, at det er en bedre kilde til probiotika.
Råkål har ikke probiotika, kun sauerkraut!
Probiotika får din mave til at fungere bedre, fordøjer maden lettere og optager flere mineraler og vitaminer. Takket være surkål og dens probiotika får du ikke problemer med dårlige bakterier og toksiner. Næste gang du bruger antibiotika, og din mave er ked af det, så glem ikke at spise surkål for at forsyne din mave med de nødvendige probiotika.
En anden fordel ved surkålens probiotika er, at den gør din tarm stærkere, øger produktionen af antistoffer og gør din krop mere immun over for skadelige bakterier. Ved regelmæssigt indtag af surkål vil din krop have nok probiotika til at bekæmpe betændelse og forskellige allergier (fødevareallergi, allergier, der forårsager astma eller eksem).
Sauerkraut ernæring
En kop surkål (142 gram) giver dig:
Kalorier: 27
Fedt: 0 gram
Kulhydrater: 7 gram
Fibre: 4 gram
Protein: 1 gram
Natrium: 39 % af den daglige indtagedosis
Vitamin C: 35 % af det daglige indtag
Vitamin K: 23 % af det daglige indtag
Jern: 12 % af det daglige indtag
Mangan: 11 % af det daglige indtag
Vitamin B6: 9 % af det daglige indtag
Folat: 9 % af det daglige indtag
Kobber: 7 % af det daglige indtag
Kalium: 5 gram: 7% af det daglige indtag
Døder probiotika ved opvarmning af surkål?
Hvis du nogensinde har lavet surkål, har du sikkert haft lyst til at prøve nogle opskrifter med surkål. Selvfølgelig kan du altid spise sauerkraut som salat, men der findes mange lækre retter med sauerkraut som podvarak, kielbasa og sauerkraut, og du spekulerer måske på, om kogning af sauerkraut dræber probiotika.
Svaret er desværre ja. Normalt dør alle bakterier, gode og dårlige bakterier, når man koger grøntsager over 60 grader, men det afhænger også af andre forhold. I tilfælde af opvarmning af surkål hævder forskere, at alle probiotika vil være væk.
En undersøgelse viser imidlertid, at selv probiotika, der dræbes ved opvarmning, kan give nogle fordele svarende til levende probiotika. Ifølge denne undersøgelse kan varmedræbte probiotika stadig hjælpe med inflammation.
Og hvis du planlægger at fryse surkålen ned, viser en undersøgelse, at frossen og optøet surkål stadig vil indeholde levende bakterier. Ikke alle gode bakterier vil selvfølgelig være levende, men en vis procentdel af dem vil være det. Hvor mange bakterier, der vil overleve, afhænger af, hvor længe du fryser sauerkraut ned.
Hvor meget sauerkraut er for meget?
Hvis du spekulerer på, hvor meget sauerkraut du skal spise om dagen, afhænger svaret af dit helbred og dit immunforsvar. Generelt bør du ikke overspise. Hvis du spiser for meget surkål, kan det resultere i ubehag og kortvarige bivirkninger.
Som du sikkert ved, er surkål lavet af salt og kål. En kop surkål indeholder mindst 940 mg natrium. Så hvis du spiser for meget surkål, vil du overskride det anbefalede natriumindtag, som ligger på ca. 1500 mg. Som følge heraf kan du føle dig oppustet på grund af væskeophobning, eller dit blodtryk kan blive højere. Afhængigt af din helbredstilstand kan du selv bestemme, hvor meget natrium du vil indtage. Hvis du laver surkål derhjemme, kan du også reducere saltet og dermed være i stand til at spise større portioner af den.
Er det første gang, du spiser surkål? Prøv med en til to spiseskefulde om dagen, og hvis du ikke føler dig oppustet, og du ikke har gasser, kan du øge antallet af spiseskefulde om dagen. I løbet af flere uger kan du spise mindst tre spiseskefulde pr. måltid.
Hvis surkålen er opvarmet og tilberedt sammen med andre måltider, kan du spise mere, men du må ikke overspise. I sidste ende er det meget individuelt, og efter nogen tid med at spise surkål vil du vide, hvilken portion der er god for din mave.
Fordele ved surkålssaft
I mit land får man besked på at drikke surkålssaft, når man drikker så meget, at man bliver syg, siger man, at man skal drikke surkålssaft. Det hjælper virkelig! Dens smag og gode bakterier reducerer sygdommen og giver i det hele taget en bedre følelse i maven.
Kålsaft, herunder surkålssaft hjælper med mave-tarmsår, sure opstød, mavesmerter. Den saft er fuld af C- og U-vitaminer, glutamin (antiinflammatorisk), indol-3-carbinol, der er godt for leverafgiftning. Nogle undersøgelser viser, at surkålssaft også har antimikrobielle og svampedræbende virkninger, og at det kan hjælpe mod candida og salmonella.
Hvis du lider af en sygdom i skjoldbruskkirtlen, højt blodtryk eller nyreproblemer, bør du dog først konsultere en læge, før du drikker surkålssaft.
Sauerkraut fordele for vægttab
Hvis du ønsker at tabe dig, bør du helt sikkert spise surkål, fordi den er rig på fibre. Mad, der har et højt indhold af fibre, holder din mave fyldt længere. Du vil have mindre trang til at spise mellem måltiderne. Sauerkraut er også lavt kalorieindhold, så det er en anden grund til at inkludere det i din kost. Men det betyder ikke nødvendigvis, at du vil tabe dig. Om du vil tabe dig afhænger også af mange andre faktorer, herunder andre fødevaretyper, du spiser, og hvor ofte du motionerer.
Du skal dog ikke glemme, at for meget surkål kan resultere i oppustethed og forstoppelse. Lær din krop og mave at kende, og find den rimelige mængde surkål for dig. Nogle gange er mindre mere.
Alt sundhedsindhold på foodscene.net er kun til generel information, og du bør ikke tage det som medicinsk rådgivning. Hvis du er bekymret for dit helbred, bør du kontakte din lokale sundhedsplejerske. Se vores vilkår og betingelser på webstedet for yderligere oplysninger.