Hvedemel har været en basisfødevare for de fleste husholdninger. Fuldkornshvedemel og almindeligt hvedemel stammer fra samme kilde. Der er dog en afgørende forskel i deres forarbejdningsmetoder. Bortset fra en lille variation i deres farver & tekstur, ser begge melvarianter fysisk set ens ud.
Hele hvedemel vs. hvedemel: Introduktion
En hvedekerne består af 3 dele, klid (de fleste fibre er til stede i denne del), endosperm og den næringsrige kim. Begge melvarianter har næsten det samme næringsindhold, men på grund af det højere fiberindhold opvejer fordelene ved fuldkornsmel lidt fordelene ved almindeligt hvedemel.
Debatten omkring fuldkornsmel vs. hvedemel er blevet ophedet. Selv om begge melvarianter er fremstillet af fuldkornshvede, er der en afgørende forskel på, hvordan begge produkter fremstilles. Lad os tage et kig på de vigtigste forskelle i deres forarbejdningsmetoder.
Helshvedemel vs. hvedemel: Nøgleforskelle
Helshvedemel fremstilles ved at male hele hvedekernen. Intet fjernes fra hveden, og det endelige produkt, der således opnås, har en kornet konsistens med alle næringsstoffer intakte. Det er relativt sundere sammenlignet med almindeligt hvedemel.
Billedkilde
På den anden side fremstilles almindeligt hvedemel ved at male hvedekernen, efter at klid og kim er ekstraheret. Dette efterlader kun endospermen som den vigtigste bestanddel af almindelig hvedemel, der er blottet for vigtige næringsstoffer som f.eks. fibre og essentielle proteiner, som findes i fuldkornshvedemel.
Billedkilde
Sundhedsfordele ved fuldkornsatta
Hele hvedeatta har et væld af sundhedsfordele. Da kliddet bliver siddende på hvedekernen under formaling, bevares fiberindholdet. I en undersøgelse offentliggjort på ResearchGate blev det sagt, at regelmæssig indtagelse af fuldkornsatta har mange virkninger på din krop. Lad os se på ernæringsfordelene ved fuldkornsmel:
- Hjælper kulhydratmetabolismen: Ifølge ResearchGate-undersøgelsen gavner fuldkornsmel din krop ved at tilvejebringe vitamin B1, som er nødvendigt for glukosemetabolismen. Det hjælper også med energiudvinding fra maden og omdanner den til ATP.
- Godt for diabetikere: Zink & Magnesiumindholdet i fuldkornsmel forbedrer insulinresponset ved at sænke insulinresistensen, hvilket er bevist i en undersøgelse offentliggjort på SpringerLink. Dette kan vise sig at være en velsignelse for diabetikere, der ønsker at inkludere sunde fødevarer i deres kost.
- Forbedrer hjernefunktionen: Niacinindholdet i fuldkornsmel hjælper med at forbedre den kognitive hjernefunktion og sænker triglyceridniveauet i din krop og hjælper med at opretholde en sund hud. Faktisk blev det i en undersøgelse offentliggjort på SpringerLink sagt, at Niacin også kan reducere symptomerne på gigt og forebygge hjertesygdomme.
- Rig på antioxidanter: I en undersøgelse offentliggjort på ScienceCongress står der, at indholdet af vitamin B1 i fuldkornsmel fungerer som en kraftig antioxidant, der hjælper din krop med at fjerne giftstoffer fra eksterne kilder samt fra de forarbejdede fødevarer, du indtager.
- God kilde til protein: Selv om det ikke er en koncentreret kilde, indeholder fuldkornsmel en rimelig mængde protein pr. portion. Dette kan hjælpe dig med at opbygge dit væv og reparere beskadigede celler i din krop.
- Hjælper med at bevare knoglesundheden: Ifølge ResearchGate-undersøgelsen hjælper fosforindholdet i fuldkornsmel dig med at bevare din knoglesundhed. Fosfor hjælper også med at vedligeholde og reparere væv i din krop og filtrerer affaldsstofferne fra dine nyrer.
Næringsstoftabel: fuldkornsmel vs. hvedemel
Da begge melvarianter stammer fra hvede, er næringsværdierne for det meste ens. Dog har fuldkornsmel et højt fiberindhold på grund af klidindholdet. Ifølge Fatsecret indeholder 100 g fuldkornsmel og almindeligt hvedemel 100 g fuldkornsmel og almindeligt hvedemel:
| Næringsstoffer | Helshvedemel | Valmalt hvedemel | Regulært hvedemel |
|---|---|---|---|
| Energi | 339 kcal | 364 kcal | |
| Fedt | 1.87g | 0.98 g | |
| Mættet fedt | 0.322g | 0.155g | |
| Menumættet fedt | 0.232g | 0.087g | |
| Polyumættet fedt | 0.779g | 0.413g | |
| Kulhydrater | 72.57g | 76.31g | |
| Sukker | 0.41g | 0.27g | |
| Fibre | 12,2g | 2,7g | |
| Protein | 13,7g | 10.33g | |
| Natrium | 5mg | 2mg | |
| Kolesterol | 0mg | 0mg | 0mg |
| Kalium | 405mg | 107mg |
Slutning
Den øgede kostbevidsthed har drevet salget af fuldkornsatta på grund af dets relativt højere næringsstofindhold. Selv om debatten om fuldkornsmel vs. hvedemel helt sikkert vil fortsætte, har begge varianter næsten de samme næringsstoffer bortset fra fiberindholdet.
Hvis du holder øje med, hvad du spiser, vil hvedemelets ernæringsmæssige fordele helt sikkert fange dit øje! Men på grund af dets nemme håndtering og den relativt lave pris vil almindeligt hvedemel helt sikkert finde sin gruppe af forbrugere.