Pšeničná mouka je pro většinu domácností základní potravinou. Celozrnná pšeničná mouka a běžná pšeničná mouka pocházejí ze stejného zdroje. Existuje však zásadní rozdíl v technice jejich zpracování. Kromě mírného rozdílu v jejich barvách & struktuře se obě varianty mouky fyzicky jeví stejně.
Celá pšeničná mouka vs. pšeničná mouka: Úvod
Pšeničné jádro se skládá ze 3 částí, z otrub (v této části je přítomna většina vlákniny), endospermu a na živiny bohatého klíčku. Oba druhy mouky mají téměř stejný obsah živin, ale vzhledem k vyššímu obsahu vlákniny výhody celozrnné pšeničné mouky mírně převažují nad výhodami běžné pšeničné mouky.
Diskuze kolem celozrnné a pšeničné mouky se rozhořela. Přestože se obě varianty mouky získávají z celozrnné pšenice, existuje zásadní rozdíl ve způsobu získávání obou produktů. Podívejme se na klíčové rozdíly v technikách jejich zpracování.
Celozrnná pšeničná mouka vs. pšeničná mouka: klíčové rozdíly
Celozrnná pšeničná mouka se získává rozemletím celého pšeničného zrna. Z pšenice se nic neodstraňuje a takto získaný konečný produkt má zrnitou strukturu se všemi neporušenými živinami. Ve srovnání s běžnou pšeničnou moukou je relativně zdravější.
Zdroj obrázku
Naproti tomu běžná pšeničná mouka se získává rozemletím pšeničného jádra po odstranění otrub a klíčku. Hlavní složkou běžné pšeničné mouky tak zůstává pouze endosperm, který postrádá hlavní živiny, jako je vláknina a esenciální bílkoviny, které se nacházejí v celozrnné pšeničné mouce.
Zdroj obrázku
Zdravotní účinky celozrnné pšeničné atty
Celozrnná pšeničná atta má řadu zdravotních výhod. Vzhledem k tomu, že při mletí zůstávají na pšeničném zrnu otruby, zachovává se obsah vlákniny. Ve studii zveřejněné na ResearchGate bylo uvedeno, že pravidelná konzumace celozrnné pšeničné atty má na váš organismus četné účinky. Podívejme se na nutriční přínosy celozrnné pšeničné mouky:
- Napomáhá metabolismu sacharidů: Podle studie ResearchGate celozrnná pšeničná mouka prospívá vašemu tělu tím, že mu dodává vitamin B1, který je potřebný pro metabolismus glukózy. Pomáhá také při získávání energie z potravy a přeměňuje ji na ATP.
- Příznivě působí na diabetiky: Obsah zinku & hořčíku v celozrnné mouce zlepšuje reakci na inzulín tím, že snižuje inzulínovou rezistenci, jak dokazuje studie zveřejněná na SpringerLink. To může být přínosem pro diabetiky, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit zdravé potraviny.
- Zlepšuje funkci mozku: Obsah niacinu v celozrnné mouce pomáhá zlepšovat kognitivní funkce mozku a snižuje hladinu triglyceridů v těle a pomáhá udržovat zdravou pokožku. Ve studii zveřejněné na serveru SpringerLink se uvádí, že niacin může také snižovat příznaky artritidy a předcházet srdečním onemocněním.
- Bohatý na antioxidanty:
- Dobrý zdroj bílkovin: Studie zveřejněná na webu ScienceCongress uvádí, že obsah vitaminu B1 v celozrnné mouce působí jako silný antioxidant, který pomáhá tělu odstraňovat toxiny z vnějších zdrojů i ze zpracovaných potravin, které konzumujete.
- Dobrý zdroj bílkovin: Přestože celozrnná mouka není koncentrovaným zdrojem, obsahuje v jedné porci dostatečné množství bílkovin. To vám může pomoci při budování tkání a opravě poškozených buněk v těle.
- Pomáhá při udržování zdraví kostí: Podle studie ResearchGate vám obsah fosforu v celozrnné mouce pomáhá udržovat zdraví kostí. Fosfor také pomáhá při udržování a obnově tkání v těle a filtruje odpadní látky z ledvin.
Tabulka nutričních hodnot: celozrnná mouka vs. pšeničná mouka
Protože obě varianty mouky pocházejí z pšenice, jsou nutriční hodnoty většinou podobné. Celozrnná pšeničná mouka má však díky obsahu otrub vyšší obsah vlákniny. Podle údajů Fatsecret obsahuje 100 g celozrnné a běžné pšeničné mouky:
| výživové látky | Pšeničná mouka celozrnná | Pšeničná mouka běžná |
|---|---|---|
| Energie | 339 kcal | 364 kcal |
| Tuky | 1.87g | 0,98 g |
| Nenasycené tuky | 0,322 g | 0,155 g |
| Monononenasycené tuky | 0.232g | 0,087g |
| Polynenasycené tuky | 0,779g | 0,413g |
| Sacharidy | 72.57g | 76,31g |
| Cukry | 0,41g | 0.27g |
| Vláknina | 12,2g | 2,7g |
| Bílkoviny | 13,7g | 10.33g |
| Sodík | 5mg | 2mg |
| Cholesterol | 0mg | 0mg |
| Draslík | 405mg | 107mg |
Závěr
Zvýšené povědomí o výživě podpořilo prodej celozrnné aty díky jejímu relativně vyššímu obsahu živin. Ačkoli debata o celozrnné a pšeničné mouce bude jistě pokračovat, obě varianty mají téměř podobné nutriční složky s výjimkou obsahu vlákniny.
Pokud si dáváte pozor na to, co jíte, výživové výhody pšeničné mouky vás jistě zaujmou! Nicméně díky své snadné manipulovatelnosti a relativně nízké ceně si běžná pšeničná mouka jistě najde svou skupinu spotřebitelů.