Du har købt en kile blåskimmelost til en ostetallerken, som du har lavet til en fødselsdagsfest. Du har også købt endnu en kile, hvis der skulle blive brug for den.
Og nu står du med en, der nærmer sig datoen på pakken. Så du spørger dig selv: Bliver blåskimmelost dårlig?
Og måske har du besluttet dig for smuldret blåskimmelost, fordi du skulle bruge noget til at lave blåskimmelostdressing. Og det virkede meget mere praktisk at vælge den smuldrede variant.
Produktet har en ret lang holdbarhed, men nu undrer du dig over, hvor længe du kan opbevare resterne. Eller sagt på en anden måde, hvornår du skal tilberede en anden ret, hvor blåskimmelostdressingen indgår, så du ikke behøver at kassere resten.
Hvis du gerne vil lære en ting eller to om opbevaring, holdbarhed eller forældelse af blåskimmelost, er denne artikel for dig. I den taler vi både om blåskimmelostkiler og den smuldrede variant, så vi har dækket dig ind uanset hvad.
Sådan opbevarer du blåskimmelost
Lad os starte med kiler af blåskimmelost.
Som andre oste, f.eks. brie eller flødeost, bør du opbevare blåskimmelost i køleskabet. Den bedste temperatur for blåskimmelost er den temperatur, der svarer til den temperatur, hvor den modnede. Det betyder, at det er et sted mellem 46°F – 55°F (eller 8°C – 13°C).
Temperaturen i et typisk køleskab er normalt en smule lavere, så det hjælper at lægge osten i den friske skuffe.
Nu skal vi tale om, hvordan man opbevarer blåskimmelost helt præcist.
Generelt vil man gerne pakke osten ind, så den ikke tørrer ud, men samtidig skal den kunne ånde. Skimmelsvampen på osten er en levende ting og har brug for noget luft for at leve. Uden det kan kulturerne blive kvalt, og blåskimmelosten vil blive ødelagt tidligt.
Hvis du har købt osten færdigpakket, kan du fortsætte med at bruge den indpakning, den kom i, efter at du har åbnet pakken.
Hvis du får en frisk skåret ost fra hjulet, eller hvis du skal pakke blåskimmelost om, skal du bruge ostepapir, vokspapir eller aluminiumsfolie. Og pak den ikke for stramt ind, så den kan ånde.
Hvis du kun skal opbevare osten i et par timer, kan en genlukkelig beholder gøre det godt. Hvis det er tilfældet, er du velkommen til at springe indpakningen over.
Hold blåskimmelost væk fra andre oste (og mad i almindelighed), hvis det er muligt, så skimmelsporer fra din blåskimmelost ikke forurener dem.
Når det drejer sig om smuldret blåskimmelost, er korrekt opbevaring af den ganske enkelt. Du skal bare opbevare den i køleskabet, og når du har åbnet pakken, skal du sørge for at forsegle den tæt, inden du lægger den tilbage i opbevaringen. Det er det hele.
Hvor længe holder blåskimmelost
Endnu en gang, lad os starte med kiler af blåskimmelost.
Generelt holder blødmodnede oste sig omkring 1 til 2 måneder. Hvis du har købt den frisk fra hjulet og følger de rette opbevaringsmetoder, kan du gå ud fra, at den burde være god i mindst en sådan periode.
En indpakket kile, du køber i din lokale købmand, kommer normalt med en sidste salgsdato, hvilket er et ret godt udgangspunkt. Selvfølgelig bør osten stadig være ret god i en uge eller måske to efter denne dato, men forvent ikke mirakler.
Også det at åbne pakken og skære noget af den ændrer normalt ikke meget på, hvor længe den holder sig.
Sommetider står der på etiketten, at du skal spise din blåskimmelost inden for et par dage efter åbning. Hvis det er tilfældet, så prøv at spise den op inden for denne periode (plus måske et par dage), eller frys resterne ned.
Når det gælder smuldret blåskimmelost, har den normalt en meget længere holdbarhed, endda op til et halvt år.
Sædvanligvis bør den, så længe pakken er uåbnet, bevare friskheden indtil datoen på etiketten, og måske op til 2-3 uger mere.
Når du åbner beholderen, bør du spise den færdig inden for ca. en uge for at opnå det bedste resultat, et par dage mere, hvis du er okay med ikke så god blåskimmelost.
| Køleskab | |
|---|---|
| Blåostkile (uåbnet eller åbnet) | 2 måneder eller sidste salgsdato + 1 uge |
| Blåost smuldret (uåbnet) | Sælge-by + 2 – 3 uger |
| Blåost smuldret (åbnet) | 1 uge |
Bemærk venligst, at ovenstående perioder kun er skøn.
Sådan kan du se, om blåskimmelost er blevet dårlig
Tegnene på, at din blåskimmelost er dårlig, omfatter:
- Tilstedeværelse af uklar skimmel. Hvis der er nogle pletter af grå eller sort skimmel, der er uskarpe, skal du kassere osten. Den skal se frisk ud og uden sløret skimmelsvamp, som du kan se på mine billeder.
- Ændret farve på kødet. Normalt er kødet hvidt eller cremet. Hvis det bliver lyserødt, grønt, brunt eller gult, er det tid til at smide produktet ud.
- Ammoniaklignende lugt. Blåskimmelost har en tydelig lugt. Hvis den begynder at gå i retning af amoniak, eller hvis den lugter muggent, er den væk.
- Ser “gammel” ud. Hvis din ser ud, som om den har ligget i køleskabet i månedsvis, den er tør, smuldrende og ujævn i farven, er den over sin bedste alder…
Hvis den ser ud og lugter okay, er du velkommen til at give den en smagsprøve, og beslutte ud fra det, om den er god nok til at spise.
Blåskimmelost er salt fra starten, men den bliver endnu mere bidende med alderen. Med andre ord forventes det, at den bliver mere salt med tiden.
