Guide til at smage hjemmelavet kombu

Der er uendeligt mange måder, du kan smage din hjemmelavede

kombucha til under 2. gæring (F2).

Det er nok en af mine yndlingsdele ved hjemmebrygning!

Jeg er i stand til at skabe og justere smagskombinationer og opskrifter, der

er meget, meget bedre end noget, jeg kan købe i butikken.

Har du nogensinde prøvet en clementin-rosmarin-kombucha? En brombær-

blodappelsin-mynte en? Hvad med ananas-

passionsfrugt? Nej? Det er blot nogle få af mine personlige

favoritter, men de er sandsynligvis ikke let tilgængelige i dit

gennemsnitlige (eller specialiserede!) supermarked. Tro mig, jeg har ledt.

Men det er lige meget. Du kan lave dem og så meget andet

lige i dit eget køkken.

Du kan klikke dig gennem disse emner for at springe til det pågældende afsnit på siden, eller du kan bare fortsætte med at scrolle videre!

• Hvad kan jeg smage til med?

• Hvor meget smagsstof skal jeg bruge?

• Kan jeg kun smage til under anden gæring?

• Har sukkerindholdet indflydelse på kulsyreproduktionen?

• Smagningsmuligheder: frugtstykker, puréer, urter og meget mere

• Hvad sker der, hvis jeg ønsker at smage til, men ikke ønsker kulsyre?

• Hvad sker der, hvis jeg ønsker kulsyre uden at smage til?

• Hvad sker der, hvis jeg vil justere sødmeniveauet?

Hvad kan jeg smage med?

Precis hvad som helst. Smag til med det, du kan lide! Der er ingen fast opskrift, når det kommer til smagsstoffer, du må stole på forsøg og fejltagelser baseret på, hvad dine personlige præferencer er.

Hvor meget smagsstof bruger jeg?

Også det afhænger af dig. Generelt kan jeg godt lide at smage til med frisk frugtpure og frugtjuice. Jeg bruger ca. 1/4 – 1/3 kop pr. 16 oz. flaske. Men det er ikke en hård og fast regel. Hvis du har et saftkoncentrat, eller hvis du ønsker en mere subtil frugtsmag, skal du bruge mindre. Denne del kommer ikke til at forstyrre din kombucha-fermenteringsproces meget, så det afhænger virkelig udelukkende af personlige præferencer.

Kan jeg kun smage til under anden fermentering (F2)?

For vores formål vil jeg sige ja. Det er muligt at eksperimentere med kombucha ved at tilsætte smagsstoffer eller bruge aromatiseret te under den første gæringsfase i dit brygkar med din SCOBY. Men jeg kan kun anbefale det til erfarne hjemmebryggere, der er villige til at påtage sig risikoen ved at eksperimentere og har masser af backup-SCOBY’er og starterte ved hånden.

Afsmagsstoffer (selv naturlige frugtstoffer) kan svække og dræbe din SCOBY over tid. Død SCOBY = svag kombucha og risiko for skimmelsvamp. Derfor anbefaler jeg ikke at bruge aromatiserede teer eller at lade aromastoffer komme i kontakt med din SCOBY.

Så med hensyn til dette websted og disse anbefalinger om aromastoffer gælder de kun for aromastoffer, som du tilsætter i F2-fasen.

Har sukkerindholdet indflydelse på kulsyredannelsen?

Ja! Så dette er en vigtig grundsætning om smagstilsætning, som er ret vigtig. Hvis du ikke allerede har læst min guide til anden gæring (F2), er det et godt sted at starte. Men når du putter din kombucha i en flaske, går jeg ud fra, at du gør det, fordi du ønsker at tilføre den nogle lækre frugt- eller urtearomaer, og fordi du ønsker at gøre den til en kulsyreholdig drik.

Det er ikke alle mennesker, der ønsker, at deres kombucha skal være boblende. Og det er ikke alle mennesker, der ønsker, at deres kombucha skal være aromatiseret. Der er masser af mennesker, der ikke F2 i flasken for at få bobler, og der er også mennesker, der ikke smager deres kombucha til, før de drikker den. Begge dele er fint.

Men hvis du ønsker at øge kulsyreindholdet, bør du smage til med noget med mindst en smule sukker (de fleste frugter har i det mindste en vis mængde naturligt sukker i sig). Dette er i bund og grund flaskekonditionering af din kombucha. Du giver gæren i flasken noget at spise (sukker fra frugten). Gæren spiser sukker og producerer kuldioxid. Kuldioxiden bliver fanget i væsken, da den er i en lufttæt beholder. Voila! Bobler.

Generelt gælder det, at jo sødere smagsstoffet er, jo mere potentiale har du for en god kulsyreudvikling. Så nedenfor finder du forskellige måder, du kan smage din kombucha til på, og nogle bemærkninger om, hvordan hver type har tendens til at påvirke det endelige slutprodukt. Du kan også læse min guide til kulsyretilsætning her.

Så hvad er mine muligheder?

Friske frugtpuréer eller juice

Dette er min foretrukne måde at smage kombucha til, og det skyldes, at jeg kan lide, at min kombucha er godt kulsyreholdig og sprængfyldt med frugtsmag. En vigtig nøgle til at lade gæren få adgang til sin fødekilde (a.k.a. sukker) er at nedbryde frugtmolekylerne, så de bliver så letfordøjelige som muligt for gæren. Når du tager frisk frugt og bruger en saftpresser eller blender til at lave en puré, nedbryder du disse frugtmolekyler og gør det nemt for gæren at spise sukkeret, når du putter det i en flaske.

Når jeg bruger frisk frugtpuré og juice, bliver min kombucha aldrig flad. Jeg får altid en masse brus. Friskheden og pulpen resulterer ofte i at der dannes en baby SCOBY i flasken, hvilket jeg slet ikke har noget imod. Jeg si den eller gylper den ned, men for mig er det den smag og den konsekvente kulsyreproduktion værd, som jeg får, når jeg bruger frisk frugtpure.

Friske/frosne frugtstykker

Mange hjemmebryggere bruger et par friske eller frosne frugtskiver eller -stykker i deres kombucha. Dette er en god mulighed, hvis du ønsker en mere subtil frugtsmag i din kombucha, og du ønsker, at smagen af selve teen skal skinne. Dette er bestemt fint, men jeg har fundet ud af, at hjemmebryggere, der foretrækker denne metode, kan løbe ind i problemet med ikke at have nok kulsyre. Hvis gæren ikke kan få adgang til sukkeret, kan de ikke spise sukkeret og omdanne det til kuldioxid. Så hvis du kan lide at bruge friske frugtstykker (eller ikke kan lide frisk frugtpuré), men finder ud af, at du ikke får den brus, du ønsker, kan du prøve at tilsætte en tsk. sukker til din flaske ud over din frugt, før du forsegler den. Nogle gange har gæren bare brug for lidt mere mad at spise for at skabe brus.

Friske eller tørrede krydderurter

Krydderurter er en fantastisk tilføjelse til kombucha. Jeg elsker at partner dem, når frisk frugt smager. Jeg foretrækker friske urter, når det er muligt, eller at bruge tørrede urter af meget god kvalitet (sørg for, at de stadig dufter!), og at de bare ikke har stået i dit spisekammer i et halvt årti og samlet støv. Gamle tørrede urter kan give en muggen lugt til din kombucha, så frisk er bedst. Sørg også for at bruge dem sparsomt, da krydderiernes smag kan intensiveres med tiden, efterhånden som de trækker i væsken.

Store-bought juicer/purees eller frugt på dåse

Masser af hjemmebryggere kan lide at bruge juice fra butikkerne, og jeg gik igennem en fase, hvor jeg eksperimenterede med alle slags: fra juicegangen, fra køleskabsafdelingen, frosset koncentrat…you name it. Jeg har fundet ud af, at mine resultater var en blandet pose. Afhængigt af mærket og afhængigt af, hvordan frugten blev behandlet, gav nogle gode resultater, og nogle gav virkelig dårlige resultater.

Generelt har jeg fundet ud af, at juice, der er holdbar (uanset om den indrømmer at være pasteuriseret eller ej), har været hit or miss. Nogle gange har de fået min kombucha til at smage virkelig mærkeligt. Nogle gange har de gjort min kombucha helt flad uanset hvor længe jeg gærer i flasken. Saft fra køleskabsafdelingen (f.eks. appelsinjuice) kan ofte efterlade en underlig metallisk eftersmag. Købte frosne eller konserverede frugter fra butikkerne kan give en underlig funkiness/eftersmag.

Jeg har haft nogle tilfælde af succes, hvor nogle af mine flasker var perfekt brusende og smagte godt, og andre var flade eller smagte forkert. Så succes her afhænger virkelig af at finde mærker, der fungerer godt med din særlige SCOBY og passer til din smag.

Tørret frugt

Dette er en god mulighed, hvis du ikke har frisk frugt lige ved hånden. Nogle potentielle ulemper: Du kan løbe ind i de samme problemer som ved brug af friske frugtstykker, men i endnu højere grad. Kombucha kan have svært ved at udtrække sukker fra det tørrede frugtstykke. Og afhængigt af hvilke kemikalier/ingredienser, der blev brugt til at konservere frugten, kan det føre til en dårlig smag i dit færdige produkt.

• Der cirkulerer et almindeligt tip på nettet om at tilføje en rosin til hver af dine flasker for at hjælpe med at fremme bruset. Teorien er, at da rosiner er søde, vil det være med til at give gæren mere sukker at spise, uden at det nødvendigvis påvirker smagen af bryggen. Med den logik ville jeg bare anbefale at bruge mere af den frugtsmag du brugte i første omgang eller bare tilføje en tsk. sukker. Jeg har heller ikke fundet denne “rosinmetode” mere effektiv end at bruge frisk frugt. Men hey, alles kombucha-brygningsvariabler er forskellige, og hvis det virker for dig, så vil jeg ikke slå det ned! Gør hvad du skal gøre for din bucha.

Frugtmarmelade eller -konserves

Masser af hjemmebryggere har succes med at bruge marmelade eller konserves. Jeg foretrækker i høj grad smagen af frisk frugt, men hvis du har en fantastisk marmelade, som du vil afprøve i dit bryg, så gør det! Brug bare omkring en spiseskefuld eller to pr. 16 oz. flaske, da smagen vil være ret koncentreret.

Mere te

Jeg ved, at jeg rynkede panden mod at bruge urtete eller aromatiserede teer under første gæring, men du kan helt sikkert bruge aromatiserede teer eller urteinfusioner som smagsgivere under anden gæring! Bare sørg for at tilsætte mindst en smule sukker (omkring en tsk. pr. flaske) for at stimulere kulsyreproduktionen, hvis din te ikke er sødet med rigtigt sukker.

Æteriske olier eller ekstrakter

Nogle bryggere kan lide at bruge ekstrakter eller olier (som vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, lavendelolie). Fuldstændig afsløring, jeg har personligt aldrig prøvet det, men jeg vil sørge for at opdatere dette indlæg, når jeg gør det! Mit vigtigste tip her ville bare være at sørge for, at du bruger ekstrakter/olier, der er fødevaregodkendt. Jo flere kemikalier du introducerer til dit bryg (selv bare i flasken), jo mere kan du ødelægge din gær-bakterie-balance. Visse æteriske olier og alkoholer i ekstrakter kan også potentielt have antimikrobielle egenskaber, så du risikerer også at slå de gode bakterier i din drik ihjel. Men i små mængder er dette usandsynligt.

Hvad sker der, hvis jeg vil smage til, men ikke ønsker kulsyre?

Efter første gæring skal du fjerne din SCOBY fra beholderen (eller overføre din kombucha-te til en anden beholder, f.eks. en kande) og tilsætte din frugt til den kombucha, du ønsker at smage til. Juster smagen efter dine præferencer (ved at tilføje mere frugt, hvis det er nødvendigt, eller ved at lade den trække i et stykke tid, hvis du bruger urter). Den er klar til at drikke, når den smager godt for dig. Det er ikke nødvendigt at gærer anden gang i en flaske eller et andet lukket beholder! Du kan putte den i den beholder, du ønsker.

Hvad sker der, hvis jeg ønsker kulsyre, men ikke ønsker at tilsætte smagsstoffer?

Efter første gæring kan du gå videre og putte din kombucha uden smagsstoffer i lufttætte flasker med ca. 1/2 – 1 tsk. almindeligt sukker. Det vil give gæren noget at spise og omdanne til kuldioxid for at gøre den brusende. Sørg for, at flaskerne er tæt lukkede, og lad dem andengære i ca. 2-4 dage for at opbygge kulsyre. Læs mine flaskeanbefalinger her. Og læs mere om kulsyredannelse her.

Hvad sker der, hvis jeg ønsker at justere sødmeniveauet?

Hvis du ønsker, at din kombucha skal være mindre sød, kan du flaske den, når den er lidt mere syrlig, end du gerne vil have, velvidende at du tilføjer noget sukker gennem de frugter, du tilsætter. Eller du kan også bare tilsætte lidt mindre af frugtaromaet. Mindre frugt = mindre sukker i det slutprodukt, du drikker.

Hvis du ønsker, at den skal være mere sød, kan du tilføje mere sukker ved bogstaveligt talt bare at tilsætte mere rørsukker til din frugtaroma eller tilføje det til flasken, lige inden du lukker den.