For et par uger siden fremhævede vi nogle unikke udskæringer af bøf og oksekød. I denne uges blog dækker vi de primære udskæringer af svinekød og hjælper dig med at lære, hvilken del af grisen dine favoritudskæringer kommer fra.
Der findes 7 primære udskæringer på grise. Det er de store slagterudskæringer, som du ser, hvis du nogensinde har haft mulighed for at se din lokale slagter skære en gris op. Hver af de primære udskæringer bliver brudt ned i mindre stykker, og det er derfra, vi får udskæringer som svinekam, svinekoteletter og bacon.
Her er en kort guide til de primære udskæringer af svin.
Svinemørbrad (eller Boston Butt)
Dets navn er bedragerisk. Pork Butt kommer faktisk fra svinets skulder. Den omfatter halsen, skulderbladet og overarmen af grisen. Som du måske ved, er Pork Butt et moderat sejt stykke kød, der er ideelt til langsom stegning, braisering eller røgning. Er der nogen, der ønsker Pulled Pork? Det er også fantastisk til at lave svinepølser eller hakket svinekød.
Picnic Shoulder
Picnic Shoulder, også kendt som svineskulder, kommer fra lige under Pork Butt. Den er som regel røget eller saltet og er fantastisk til hakket svinekød og pølser. Du kan stege den, men det er ikke den bedste anvendelse for Picnic Shoulder.
Svinemørbrad
Svinemørbrad er en af vores personlige favoritudskæringer, og det er herfra vi får mørbraden, fedtryggen og baby back ribs. Du kan vælge at stege hele lænden, eller du kan skære den ud i koteletter eller koteletter. Den øverste del af brystkassen giver os de baby back ribs, som vi alle kender og elsker. En mindre kendt udskæring, der kommer ud af svinekammen, er fedtryggen, som kan tilsættes til hakket svinekød eller pølser eller bruges til at lave spæk eller saltflæsk.
Skinke
Svinets baglår er der, hvor vi får skinke. Når den er røget og saltet, er det her, man får serranoskinke og prosciutto. Hele den friske skinke bliver typisk stegt, men kan også skæres i skinkesteaks.
Der er også herfra skinken, som er en uundværlig del af det sydlige køkken, kommer. Skinkesvinet findes ved leddet mellem skanken og enden af skinken og er det, der normalt braiseres med collards eller andre tætte grønsager.
Svinesiden
Ved at bevæge sig til bunden af grisen får du svinesiden. Det er her, du får svinemave, bacon og pancetta. Disse udskæringer tilberedes på en række forskellige måder fra langtidsstegning til stegning.
Spare Rib
Spare Rib ligger mellem Loin og Pork Side. Spare Ribs bliver normalt grillet lavt og langsomt for at sikre, at de er fugtige og møre. De kan også braiseres eller tilberedes i en slow cooker.
Svinemørbrad
Svinemørbrad er en mindre kendt udskæring i USA og bruges normalt til at lave pølser. Nogle restauranter er begyndt at servere svinekrave og svinekæber, som begge kommer fra svinekæber.