Johnston’s undersøgelser har fundet en lavere fasteblodsukkerkoncentration blandt personer, der indtog en spiseskefuld eddike. De svenske forskere rapporterede også en større mæthedsfornemmelse hos eddikeforbrugere, selv om andre forskere tilskriver denne effekt til den kvalme, der opstår, når man drikker væsken.
Det kan bidrage til vægttab, hvis man bremser stigningen i blodsukkeret efter at have spist, siger David S. Ludwig, forfatter til bogen “Always Hungry?” og professor i ernæring ved Harvard T.H. Chan School of Public Health.
“Hovedproblemet med den moderne kost er, at forarbejdede kulhydrater fordøjes og absorberes for hurtigt, hvilket fører til en stigning i glykæmiske og insulinniveauer, som timer senere pludselig falder” og giver en ny sultfornemmelse, siger Ludwig.
Han anbefaler, at man spiser kulhydrater, der fordøjes langsommere, såsom bønner, frugt, grøntsager og fuldkorn. Han advarer dog om, at eddike kan anvendes i “doser, som mennesker har indtaget i århundreder, ikke i farmakologiske doser.”
Ren eddike kan være svær at sluge og kan få forbrugeren til at blive kvalt, hvilket kan føre eddike ind i lungerne og muligvis føre til lungebetændelse. Offentliggjorte rapporter om tilfælde forbinder eddikeforbrug med stemmebåndskramper, besvimelse og skader på spiserøret. Hollandske læger rapporterede om en 15-årig pige, hvis tænder blev ødelagt af at drikke et glas æblecidereddike hver dag for at tabe sig.
Når patienter fortæller Johnston, at de ønsker at indtage eddike for at tabe sig, “siger jeg altid til dem, at de skal fortynde en spiseskefuld i 235 ml vand og drikke det med de første par mundfulde. Du ønsker, at syren skal bære stivelsen ind i tarmene. Alle typer eddike er velegnede, så længe de har mindst 5 % eddikesyre, selv om Johnson bemærker, at nogle gourmeteddiker indeholder tilsat sukker, hvilket øger kalorietallet.