Har du nogensinde set på, når en tjener – eller en god, god ven – hælder vin op til dig og et par andre mennesker? Du er tørstig, så du ser, hvordan niveauet i hvert glas stiger. Måske er du virkelig tørstig – eller bare arret fra dengang din lillebror fik mere is end dig i 5. klasse – så du bemærker, at nogle folk har lidt mere, andre har lidt mindre. Vi er her for at fortælle dig, at du kan slappe af: du kan stole på, at din tjener, sommelier eller gode, gode ven går efter en “standardudskænkning”, det gyldne middel mellem den strenge smagsprøve og det fyldte til randen, fordi hvorfor ikke? For det første eksisterer en “standard-perle” faktisk ikke. I hvert fald ikke juridisk set. I USA er der ingen lovmæssige regler for, hvad der er en acceptabel skænk på en restaurant eller vinbar. (Hvis det var tilfældet, ville man se alle tjenere, sommelierer og bartendere bruge en eller anden form for statsligt udstedt apparat for at sikre sig, at de ikke overtræder loven ved at skænke for meget. Og vi ville alle være lidt mere kede af det). På en måde er det rart, at der ikke er nogen regler om standardhældning, i hvert fald ikke i lovgivningen. Det betyder, at din bartender kan have lidt medlidenhed med dig efter en lang dag (eller hvis du har givet godt med drikkepenge) og smide et ekstra gram eller to i den. Det betyder også, at du kan blive forvirret over, hvad der virker som standard et sted i forhold til et andet.
I virkeligheden er det ikke så kompliceret. Da vinglas findes i mange former – rigtig mange former – og størrelser, er det svært at få et overblik over, hvor meget vin du får fra restaurant til restaurant, fra vinbar til vinbar og fra glas til glas. Men tommelfingerreglen er, at en skænke er et sted omkring de 5 ounce. Hvorfor 5 ounces, når et standardglas vand eller iste er 8 ounces? For det første er det vin. Nummer to, faktisk nej, nummer et er nok. Fordi du drikker en alkoholholdig drik, vil et “glas” vin aldrig være det samme som et “glas” vand eller mælk eller endog en tumbler whisky, som med en højere alkoholprocent ville have en meget mindre “standard” portion.
Standardhældningen gør faktisk to fluer med ét smæk: den begrænser den mængde alkohol, du indtager, så du kan værdsætte det, der er i glasset, og den giver sommelier eller vært mulighed for at få ca. fem glas ud af en 750 ml flaske vin, hvilket holder både kunder og forretninger på benene. (Vi vil ikke tale om tillægsgebyrer her, det er en anden historie.)
Hvor nærigt det end kan virke nogle gange – og der er steder, der holder sig til en standardudskænkning på 4 ounce, nogle af dem med rigtige streger på glassene – er standardudskænkning et must med vin. Og den bør ikke kun eksistere på restauranten. Tag den med hjem. Vi har alle sammen set (eller været) den person, der fylder et glas vin til randen og nipper det ned lige præcis sådan, så vi kan fortsætte med at strutte/danse/gestikulere vildt. Og det var sjove, men generelt uforsvarlige og socialt uproduktive dage.
Når du drikker vin for vinens skyld, som ledsager din personlighed (men ikke er brændstoffet for den), er det virkelig vigtigt med en standardhældning. Ikke mindst fordi undersøgelser viser, at vi alle har en tendens til at overhælde (med ca. 12 %) derhjemme, idet vi hælder mere op, hvis glasset er bredere, hvis vinen er hvid, eller hvis vi holder vinglasset i hånden (i modsætning til på bordet). Hvis dette er din personlige standardudskænkning, vil alting skuffe dig, herunder de strabadserende tømmermænd, du får i morgen.
Vi taler ikke kun om mådehold – selv om det også er tilfældet. En standardhældning vil forbedre din oplevelse af enhver vin. Det giver ilten mulighed for at forblive i glasset (et ton ilt, hvis du drikker af noget som dette) for at åbne vinen yderligere og give dig et rigt aromatisk indtryk, før vinen overhovedet rammer din gane. Du sætter klassiske voksenmål som nydelse før gammeldags mål som beruselse.
Så næste gang du ser en tjener skænke dit glas vin op, skal du ikke bekymre dig, hvis du får mindre. Tak ham eller hende, endda. Du har fået en perfekt visuel metafor for den form for mådehold, der gør vin nydelse faktisk (mindeværdigt, ahem) fornøjelig.