Alle elsker sennep i krabber, men det er ikke fedt, det er en myte. Senneppen er faktisk krabbens hepatopancreas. Et organ, der filtrerer urenheder ud af krabbens blod. Det er der, hvor kemisk forurening samler sig, og det er hovedårsagen til, at jeg foretrækker at rense mine krabber. Traditionen med at spise sennep er måske ikke længere en god idé. Dengang for mere end hundrede år siden var det ikke så stort et problem, men i dag er det et alvorligt problem med bioakkumulering.
Hepatopancreas er et organ i fordøjelseskanalen hos leddyr og bløddyr. Det udfører det samme arbejde som to organer, der findes hos pattedyr, nemlig leveren og bugspytkirtlen. Disse organer renser vores systemer og producerer fordøjelsesenzymer. Hepatopancreas gør begge dele for leddyr og bløddyr og opsamler tungmetaller. Større rovdyr æder disse “dyr”, og der sker bioakkumulering, dvs. overførsel af skadelige forurenende stoffer og toksiner op gennem fødekæden. Ligesom problemet med kviksølv i tun og andre fisk, hvor forureningen overføres til forbrugeren.
Rengøring af dine krabber vil eliminere muligheden for at spise tungmetaller eller andre forurenende stoffer, der er opsamlet i hepatopancreas. Det samme gælder for de bløde krabber, du skal bare skære den del ud. Bonus ved rensede krabber er, at du kan smage dine krabber til og tilberede dem på mange forskellige måder; dampet, sauteret eller grillet. Rensede krabber er fantastiske i spaghettisauce.
Også på en sidebemærkning, ikke en fan af at spise krabber, der ikke er renset, der har været fodret med rådnende kylling i et par dage, selv fisk kan være tvivlsom til tider. Når du krabber i områder med dårlig vandkvalitet kan det være et reelt problem med bakterier. Men jeg kan også godt lide at spise hotdogs og tunfisk. Bare lidt stof til eftertanke.
Fish On!
Rich King