Milken indeholder mælkesyre eller laktat som følge af fermentering af laktose, der hovedsagelig skyldes mælkebakterier. Generelt indeholder lige malket mælk ikke mælkesyre, men denne stiger efter et stykke tid, og dens koncentration er tæt korreleret med den samlede bakteriel belastning. Laktat kan således anvendes som en indikator for mælkens hygiejniske kvalitet og dens konserveringstilstand.
En analysator, der kan foretage kemisk analyse af L-mælkesyre i mælk, er således særdeles nyttig for malkekvægsbedrifter, for virksomheder med ansvar for forarbejdning og emballering af mælk og biprodukter heraf, for institutioner med ansvar for kontrol og for forskningslaboratorier i mejeriindustrien.
Den vigtigste biokemiske reaktion, der finder sted i oste, er omdannelsen af laktose til mælkesyre.
Den vigtigste egenskab, som en ostemikroorganisme skal have, er at producere mælkesyre for at forberede “jorden” for de efterfølgende biokemiske transformationer, der finder sted under ostefremstillingen.
Denne aktivitet, som kaldes “surgørende evne”, dominerer altid de første faser af ostefremstillingen og har ført til anvendelse af mælkebakterier som inokulationer for at hæmme skadelige mikroflorer og for at fremme en regelmæssig modningsproces af ostene.
For at kunne anvende nogle gode forretter er det nødvendigt at bestemme deres surgørende evne, dvs. evnen til at producere LAKSYRE ud fra et dyrkningssubstrat .
Det er derfor vigtigt for virksomheder, der beskæftiger sig med omdannelse af mælkebiprodukter, at have en pålidelig analysator, der er i stand til at udføre mælkesyretesten på mælk.
Mælkesyre kan måles på 8 minutter på CDR FoodLab®-analysatoren.
Det er muligt at udføre flere testsessioner med maksimalt 16 prøver.
Klik og opdag CDR Foodlab®: Tests på få minutter, kompatible med referencemetoder. Let at bruge, selv for ufaglært personale
L-LACTATE ELETTROCHEMISK BIOSENSOR: EVALUERING AF PERFORMANCE OG ANVENDELSE TIL OVERVÅGNING AF MÆLKENS MIKROBIELLE ATTAK Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., og Mascini, M. Departement of Science and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rom, Italien BIOSENSORS 92 pg.249.
Bianchi Salvadori B.: Nuove tipologie di starter, loro impiego nelle preparazioni dei prodotti lattiero caseari. Ind. Latte, 27, (1), 55 (1991).
Parente E.: Mikroorganismernes rolle i modningen af ost. Caseus, 3, (1), 13 (1998).
I controlli nel settore lattiero – caseario. Morgan tekniske udgaver. Laboratorium 2000.