Kalbi Tang (koreansk suppe med korte ribben)

Når jeg tror, at jeg har smagt alle de mest populære koreanske supper og gryderetter derude, opdager jeg en ny ret. Kalbi tang er en koreansk oksekødssuppe med korte ribben, som jeg er meget bekendt med, men som jeg faktisk aldrig har smagt. Hver gang jeg besøger en koreansk restaurant, der tilbyder denne ret, ser jeg en anden ret på menuen, som det er for svært at modstå. Jeg tænker altid: “Den kan jeg bestille næste gang!”, men den næste gang er bare aldrig kommet. Nå, men jeg er ved at ændre den vane og laver den selv. Mave, gør dig klar til en varm skål med kalbi tang!

Serves 6

1114

Kalbi tang

2 timer, 45 Samlet tid

Save Recipe

Print Recipe

Ingredienser

Jangahjji
• 2 persiske agurker
• 1 jalapeno, skåret i skiver
• 1/2 daikon radise
• 3/4 kop granuleret sukker
• 3/4 kop sojasauce
• 3/4 kop riseddike
• 1 spsk salt
Suppe
• 3 lb oksekød med ben, skåret i 2 tommer lange sektioner
• 12 kopper vand
• 1 løg, skrællet
• 6 fed hvidløg
• 2 tommer ingefær, skrællet
• 1/2 daikon radise, skrællet og skåret i 1/2 tommer store stykker
• salt og peber
• 6 oz glasnudler
• 2 æg, pisket
• 6 grønne løg, hakket

Instruktioner

1. Forbered jangahjji. Skrub agurkerne, indtil de er rene. Skær agurker, jalapeno og radiser i 1/4 tomme tykke skiver. Læg dem i en glaskrukke.
2. Varm sukker, sojasauce, eddike og salt op i en mellemstor gryde ved middelvarme. Kog, indtil sukkeret er opløst, under lejlighedsvis omrøring. Bring det til at simre. Tag det hele af varmen, og hæld sojasovsblandingen i glasset på agurkeblandingen. Lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk glasset til, og lad det stå natten over.
3. For at lave suppen udblødes de korte oksekødsribben i koldt vand i en stor skål. Lad det stå i 20 minutter.
4. Dryp ribbenene, og skyl dem. Læg dem i en stor gryde, og dæk dem med koldt vand. Dæk til, og bring dem i kog ved høj varme. Tag låget af, og lad det koge hurtigt i 10 minutter for at fjerne eventuelle urenheder. Tag dem af varmen, lad dem dryppe af og skyl ribbenene. Skyl gryden grundigt.
5. Sæt ribbenene tilbage i gryden, og fyld den med 12 kopper vand. Tilsæt hele løg, hvidløg og ingefær i gryden. Dæk til, og bring det i kog. Sænk varmen til lav varme, og lad det hele simre i 1 time og 30 minutter, eller indtil ribbenene er møre. Kødet skal let falde fra knoglen.
6. Sigt bouillonen, og smid løg, hvidløg og ingefær ud. Læg de korte ribben til side. Bring den siede bouillon tilbage i kog igen. Tilsæt radiserne, og kog, indtil de er møre, ca. 15 minutter. Kom de korte ribben tilbage i bouillonen, og smag suppen til med salt og peber.
7. Kog i mellemtiden nudlerne efter anvisningerne på pakken.
8. Varm 1 tsk olie i en sauterpande med nonstick ved middellav varme. Tilsæt de sammenpiskede æg, og fordel dem i et jævnt lag, så der dannes en æggecrepe. Kog i et minut. Vend og steg på den anden side, indtil æggene har sat sig. Tag dem af varmen, og skær dem i tynde strimler. Sæt til side.
9. Opdel glasnudlerne i 6 skåle. Skænk suppe på toppen med short ribs og radise. Pynt med æggestrimler og hakkede grønne løg. Server med ris på siden og jangahjji.

7.8.1.2

244

Hvis du aldrig har smagt Kalbi tang før, så tænk på det som en version af seolleongtang, en anden god koreansk suppe. Hvis du ikke har prøvet nogen af delene, ja, hvad venter du så på? Begge er nemme at tilberede med et minimum af ingredienser.

Da jangahjji skal syltes natten over, skal du starte med at forberede denne komponent. Hvis du undrer dig over, “Hvad pokker er jangahjji?”, henviser det til koreanske syltede grøntsager. Normalt spiser man det som tilbehør, men vi vil bruge det som sauce til de korte ribben.

Når du køber de korte ribben af oksekød, skal du sørge for at vælge den engelske udskæring. Der findes tre typer af short ribs: udbenet, English-cut og flanken style. Du vil have de korte ribben med ben for at tilføre fylde til bouillonen. Flanken-stilen er, når knoglerne er skåret på tværs af knoglerne, et snit, der er ideelt til grillning. Den engelske udskæring bruges oftest til braisering på grund af de store kødstykker. Bed din slagter om at skære ribbenene på tværs i 2-tommers stykker i stedet for i lange plader.

Det første skridt i blødgøring af ribbenene i koldt vand er at fjerne urenheder og dræne blodet fra kød og knogler. Blanchering af benene er den anden sikring af at fjerne urenhederne. Ved at tage disse skridt opnår man en ren, ren bouillon.

Mange kalbi tang-opskrifter tilføjer ikke løg, hvidløg og ingefær til bouillonen, men jeg foretrækker at tilføje disse aromastoffer for ikke kun at hjælpe med at give smag, men også for at fjerne eventuelle ubehagelige lugte.

Når de korte ribben er møre, tilsættes daikon radise og fortsætter med at simre, indtil radisen er blød og mør. Kog nudlerne og server.

Du kan teknisk set servere kalbi tang uden jangahjji, men jeg synes, at det er optimalt at bruge det som sauce. Suppen i sig selv er ren og let i smagen; derfor tilføjer det at dyppe kødet i jangahjji endnu et smagselement, der ophidser ganen. Jeg serverede kalbi tang til nybegyndere som mig selv og til mine forældre, der har spist denne ret mange gange før, og begge parter nød den i høj grad. Endnu en god koreansk suppe til at føje til min liste!