Kan man spise kolde ris? – Er det sikkert?

Ris er en fast bestanddel i næsten alle køkkener rundt om i verden. Det er billigt, nemt at tilberede og kan laves i store partier.

Det er en nem måde at forberede frokost på at opbevare ris i køleskabet til næste dag, men er det sikkert at spise kolde ris? Sandheden er, at det faktisk kan føre til madforgiftning at spise kolde ris. Det har at gøre med det bakterieindhold, der kan vokse på ris, når de er blevet kogt. Det kan dog være sikkert at spise kolde ris, så længe de er blevet håndteret og opbevaret korrekt.

Fortsæt læsningen, hvis du gerne vil lære, hvordan du sikkert opbevarer og spiser kolde ris, så du ikke behøver at bekymre dig om madforgiftning i dag, i morgen eller nogen dag i en overskuelig fremtid!

Farerne ved kolde ris

Et spise kolde ris, eller endda ris, der er blevet genopvarmet, øger risikoen for madforgiftning. Denne fødevareforgiftning skyldes Bacillus cereus, som kan forårsage diarré, mavekramper, kvalme og opkastninger, alt sammen inden for 30 minutter efter indtagelse af forurenet mad.

Bacillus cereus findes almindeligvis i jord og er i stand til at forurene rå ris. Bakterien danner sporer på risene, som fungerer som et skjold, der beskytter dem mod varmen ved kogning.

På grund af dette kan kolde ris stadig være forurenet med den fødevareforgiftningsfremkaldende bakterie, selv efter at de er blevet kogt ved meget høje temperaturer.

Når det drejer sig om kolde ris, ligger faren ikke nødvendigvis i de allerede tilstedeværende bakterier, men i hvordan risene er blevet afkølet og opbevaret.

Bacillus cereus-bakterien og andre sygdomsfremkaldende bakterier vokser eksponentielt ved temperaturer mellem 40 og 140 grader Fahrenheit.

Når det drejer sig om fødevarer, er dette kendt som farezonen.

Det betyder, at hvis du lader dine ris koge eller hvile ved stuetemperatur, vil sporerne spire hurtigt og formere sig, hvilket øger risikoen for, at du bliver syg, når du har spist de kolde ris.

Sådan opbevarer og spiser du kolde ris sikkert

Kogning af ris fjerner ikke Bacillus cereus-sporerne, så du bør behandle ris på samme måde, som du ville behandle alle andre letfordærvelige fødevarer.

Ved at vide, hvordan man håndterer, opbevarer og tilbereder kolde ris, er den bedste måde at forebygge enhver sygdom, der kan forårsages af bakterien.

Her er nogle tips til, hvordan man sikkert opbevarer og håndterer ris:

• Du bør køle frisk kogte ris ned. Først skal du afkøle den inden for en time ved at dele risene op og lægge dem i lavvandede beholdere. For at fremskynde afkølingsprocessen yderligere kan du placere beholderne i et koldt vandbad.
• Du skal placere risene i lufttætte beholdere, der skal køles ned. Du må ikke stable beholderne, hvis der er mere end én, da dette vil begrænse luftstrømmen, hvilket vil forhindre hurtig afkøling.
• Rester af ris bør ikke stå ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Hvis ris bliver efterladt ved stuetemperatur i længere tid end dette, skal de smides væk.
• Risene skal opbevares på køl ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit for yderligere at forhindre dannelse af bakteriesporer.
• Ris kan holde sig i køleskabet i op til 4 dage, hvis de opbevares korrekt, men de skal smides væk, hvis de har været i køleskabet i længere tid end dette.
• Kolde ris skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. En beholder, der kan lukkes tæt, er dit bedste bud, da den holder yderligere fugt ude af risene. Enhver yderligere fugt kan fremme bakterievækst. Køling af risene dræber ikke bakterier, men hæmmer blot deres vækst.

Grunden til, at du bør lægge risene i mindre beholdere efter kogning, er, at hvis de lægges i en større beholder i en større portion, vil risene være længere tid om at køle ned.

Risene skal have lov til at køle af, før de lægges i køleskabet, da varme ris i køleskabet vil hæve den indre temperatur og bringe fødevaresikkerheden for de andre fødevarer, der er blevet kølet ned inde i køleskabet, i fare.

Når du spiser kolde ris, bør du spise dem, mens de stadig er kolde, i stedet for at lade dem nå stuetemperatur.

Efterladelse til stuetemperatur øger igen risikoen for madforgiftning på grund af bakterievækst, og jo længere tid risene får stuetemperatur, jo større er risikoen for sygdom.

Kan man spise kolde ris, der tidligere er blevet genopvarmet?

Ris, der er blevet kogt og opbevaret korrekt i køleskabet, kan spises inden for 4 dage. Ris, der er blevet kogt, opbevaret i køleskabet, genopvarmet og ladet køle af igen, bør smides væk. Det samme gælder for alle andre madrester.

Alle fødevarer, der er blevet genopvarmet og ikke spist, skal smides ud, uanset hvor hurtigt du får dem tilbage i køleskabet.

Risikoen for madforgiftning ved at spise mad, der er blevet genopvarmet og lagt tilbage i køleskabet, er for stor og er virkelig ikke det værd.

Den bedste måde at genopvarme ris på er i en riskoger. Find ud af, hvordan du gør det her.

Fordelene ved at spise kolde ris

Udover at det er nemt at tage dem ud af køleskabet og spise dem med det samme, og at nyde kølige ris på en varm dag, har kolde ris nogle fordele.

Kolde ris har et højere indhold af resistent stivelse sammenlignet med friskkogte ris. Denne resistente stivelse indeholder uopløselige fibre, som kan være vanskelige for kroppen at fordøje, men bakterier i tarmen er dog i stand til at fermentere den resistente stivelse, som derefter fungerer som et præbiotikum.

Dette hjælper med funktionen af to vigtige hormoner – peptid YY og glukagon, som er med til at påvirke appetitten. Den resistente stivelse i kolde ris hjælper også det antidiabetiske og anti-fedmehormon, som virker til at forbedre insulinfølsomheden og reducerer mavefedt.

Hvis du er på udkig efter ris med antioxidanter, skal du prøve vilde ris.

Et måltid med kolde ris kan reducere blodsukkerniveauet efter et måltid sammenlignet med at spise nykogte, varme ris.

Måltider, der indeholder kolde ris

Mange retter indeholder kolde ris, f.eks. sushi og forskellige indiske retter. Når du spiser disse retter, skal du sørge for, at risene er blevet kølet ordentligt ned, ellers kan du få det ret dårligt bagefter.

Opbevaring af rester fra sushi eller andre retter, der indeholder kolde ris, vil kræve den samme opbevaring og håndtering som almindelige kolde ris.

Det kan være bedre at adskille de kolde ris fra saucer eller karryretter, hvis det er muligt, og opbevare dem i køleskabet alene eller opbevare hele måltidet sammen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage (afhængigt af måltidet og friskheden).

Behandl altid ris, især kolde ris, som du ville behandle alle andre letfordærvelige fødevarer, og endnu mere, når de kolde ris er blandet med andre ingredienser.

Det er altid bedre at være på den sikre side og opbevare og køle risene korrekt og bortskaffe dem inden for et par dage.

Relaterede spørgsmål

Må man genopvarme ris?

Det er ikke nødvendigt at genopvarme kolde ris, så længe risene er blevet opbevaret korrekt i køleskabet og ikke har stået ude til stuetemperatur i mere end 2 timer.

Kolde ris giver faktisk nogle unikke sundhedsmæssige fordele, så det kan for mange være det værd at springe helt over at genopvarme risene.

Hvis du vælger at genopvarme ris, der har stået i køleskabet, bør du smide eventuelle rester væk, når du har spist. Disse genopvarmede ris bør ikke lægges tilbage i køleskabet, da der er for stor risiko for bakterievækst, som kan forårsage madforgiftning.

Kan jeg lægge varme ris i køleskabet?

Når de er kogt, bør du undgå at lægge varme eller varme ris i køleskabet.

Det vil blot få temperaturen i køleskabet til at stige, hvilket kan bringe de andre fødevarer i køleskabet i fare for at blive fordærvet. Du skal lade risene køle af uden for køleskabet først, men de bør ikke stå ude ved stuetemperatur i mere end en time.

For at få risene til at køle hurtigere af, kan du lægge dem i mindre skåle.

Dræber genopvarmning af ris bakterier?

Bacillus cereus-bakterien, der findes på ris, er meget varmebestandig, så kogning eller genopvarmning af risene dræber ikke bakterierne.

Køling af risene dræber heller ikke bakterierne, det bremser blot væksten. Derfor bør du ikke lade risene stå uden for køleskabet i lang tid, da bakterierne kan vokse hurtigt.

Du bør heller ikke lægge genopvarmede ris tilbage i køleskabet, da der så er for stor risiko for høj bakterievækst.

E spise kolde ris

I modsætning til hvad man har troet i længere tid, er det faktisk fint at spise kolde ris fra køleskabet. Det er kun fint at spise kolde ris, hvis de er blevet opbevaret korrekt og ikke har fået lov til at nå en temperatur på over 40 grader Fahrenheit efter kogning.

Kolde ris kan faktisk gøre noget godt ved at hjælpe med at forbedre din tarmsundhed samt sænke dit kolesterolniveau og blodsukker takket være indholdet af resistent stivelse.

For at reducere risikoen for madforgiftning, når du spiser kolde ris, bør du lade de kogte ris køle af i en time, inden du lægger dem i køleskabet, og spise dem inden for 4 dage.