Fremstillet af den hvide rogn fra den sjældne albino-stor; producenterne dehydrerer og finmalet først den hvide rogn. Dette alene berettiger dog ikke den ekstravagante pris: 22 karat guldblade drysses i kaviaren, som virksomheden har døbt “guldstrottarga” eller “hvidguldskaviar”.
“Det er bestemt ikke et produkt for alle, men markedet skriger efter nye og absolut udsøgte produkter, som kokke over hele verden kan tilbyde deres gæster”, siger Walter Grüll ifølge en regional nyhedskilde i Østrig. Han tilføjede, at det “gylden-hvide skinnende pulver” fungerer bedst med pasta, risotto eller på ristet brød.
For at skabe kun et kilo af produktet “hvidt guld” er der brug for fem kilo rå hvid kaviar, da 80 procent går tabt under dehydrering.
Den “hvide guldkaviar” er blevet skabt af Salzburgs fiskeopdrætter Walter Grüll og hans søn Patrick, som ejer virksomheden “Grüll fish trade” i Salzburg, Østrig. Familievirksomheden er Østrigs første størkaviarproducent, og virksomheden er en af de næsten 30 støropdrættere i verden. Det tager otte til 10 år for en stør at være “klar til at blive høstet” ifølge virksomhedens hjemmeside.