Indhold
Sake eller shochu?
Kender du forskellen mellem sake og shochu? Der er alkohol, der i vid udstrækning drikkes i Japan. Her introducerer vi, hvad der er den største forskel mellem disse to drikkevarer!
Forskel på fremstillingsprocessen
Den største forskel mellem sake og shochu er måden at fremstille på. Når sake klassificeres efter fremstillingsmetoden, vil sake indgå i kategorien “brygget spiritus”, og shochu falder i kategorien “destilleret spiritus”.
Så hvad er forskellen mellem “brygget spiritus” og “destilleret spiritus”?
“Brygget vin” er alkohol fremstillet ved gæring af korn og frugt med gærkraft.
Alkohol fremstilles ved gæring af sukker udtaget fra ingrediens. Vin fremstilles f.eks. ved gæring af sukker, der er indeholdt i druer. Sake er lidt speciel i fremstillingsprocessen. Ris indeholder ikke sukker, så de først saccharificerer stivelsen og gærer derefter.
“Destilleret spiritus” er en spiritus, der har gjort brygget spiritus “destilleret”.
“Destillation” er processen med at afkøle den gas, der dannes ved fordampning af væsken, og returnere den til væsken igen. Ved at udnytte forskellen i fordampningstemperaturen er det muligt at tage meget ren væske ud.
Den indeholder vand og alkohol i brygget alkohol, så når man hæver temperaturen, fordamper alkohol med lav fordampningstemperatur først. Med andre ord, ved at destillere den bryggede spiritus, fremstilles der sake med højere alkoholrenhed.
Forskellen på ingrediens og alkoholstyrke
Forskellen mellem sake og shochu handler ikke kun om, hvordan man fremstiller den. Der er også store forskelle i ingredienserne. Mens ris er kilden til sake, bruger shochu ofte kartofler og korn som ingredienser. Det ser ud til, at der er mange slags ingredienser til shochu, såsom kartoffel shochu og byg shochu. Forresten ville brygget sake lavet af ris være ris shochu, hvis man destillerede den.
Når man sammenligner alkoholprocenten af sake og shochu, er destilleret spiritus højere. Alkoholindholdet i japansk sake er generelt 15 til 16 procent, mens shochu er omkring 25 procent.
Der er derfor også forskelle i, hvordan man drikker. Sake drikkes almindeligvis direkte som den er, men i tilfælde af shochu drikker folk den normalt ved at blande den med is i “rock”, koldt vand, varmt vand, grøn te.
Dybe din viden
Vil du lære mere om japansk sake? Gå ikke glip af at besøge Fushimi sake-distriktet, mens du er i Kyoto! Fushimi er oprindelsen af sake, som har den største historie i Japan.
Når du besøger Fushimi, hvorfor tager du så ikke med i Kyoto Insider Sake Experience og lærer om sake? På vores tur kan du lære forskellen mellem forskellige slags sake at kende. Og du vil være i stand til at finde din yndlingsflaske!
