Living
Af Hannah Sparks
May 1, 2019 | 10:36am
“En hotdog, tak – med masser af maddiker.”
Fødevareforskere på University of Queensland i Brisbane i Australien er ved at inkorporere insekter som maddiker og græshopper i en række specialfødevarer, herunder pølser, samt formulere bæredygtigt insektbaseret foder til selve husdyrene.
Hoffman siger, at konventionel husdyrproduktion snart ikke vil være i stand til at opfylde den globale efterspørgsel efter kød, så der vil være behov for andre fyldstoffer og alternativer for at supplere fødevareforsyningen med tilstrækkelige proteinkilder.
“En overbefolket verden vil få svært ved at finde nok protein, medmindre folk er villige til at åbne deres sind og maver for et meget bredere begreb om mad,” siger professor i kødvidenskab, Dr. Louwrens Hoffman. “Ville du spise en kommerciel pølse lavet af maddiker? Hvad med andre insektlarver og endda hele insekter som græshopper? Det største potentiale for bæredygtig proteinproduktion ligger i insekter og nye plantekilder.”
Teamet fra Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) fokuserer på at tilfredsstille vestlige smagsløg ved at skjule insekter i færdiglavede fødevarer, siger Hoffman, da undersøgelser har vist, at de er tilbageholdende med at spise hele insekter.
“Med andre ord skal insektprotein inkorporeres i eksisterende fødevarer som en ingrediens, siger han. “En af mine studerende har lavet en meget velsmagende insektis.”
Med hensyn til andre bæredygtige proteinkilder nævner Hoffman også kængurukød – ideelt, fordi de ikke kræver græsarealer til græsning. De supplerer også kyllingefoder, som i øjeblikket hovedsagelig består af korn, med larver af sorte fluer, hvilket giver lovende resultater.
“Fjerkræ er en massiv industri på verdensplan, og industrien er under pres for at finde alternative proteiner, der er mere bæredygtige, etiske og grønne end de kornafgrøder, der i øjeblikket anvendes”, siger Hoffman og påpeger, at vilde kyllinger hovedsagelig spiser insekter.
“Det hele er ret logisk, hvis man tænker over det.”
I 2013 opfordrede en rapport fra FN’s Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) verdens borgere til at spise flere insekter, som i forhold til konventionelt kød er næringsrige, billigere at producere og mere bæredygtige. Inspireret af rapporten og andre undersøgelser har flere snackproducenter markedsført insektbaserede produkter i USA, herunder Chirps-chips og Chapul-proteinbarer.
Hoffman bemærker, at selv om det kan virke vanvittigt at spise insekter for vesterlændinge, “er de for mange millioner mennesker rundt om i verden en velkendt del af kosten”. Han opfordrer også til en “global revurdering af, hvad der kan udgøre sund, ernæringsrigtig og sikker mad for alle”.”
Mere om:
Mere om:
insekter
Spiderne i Australien vil få dig til at gå amok
Mordhornitter kan dukke op igen i USA til foråret
Cikader, der har levet under jorden i de sidste 17 år, vil dukke op i disse stater til sommer
Bønder kæmper tilbage: De gør dyrefoder af en græshoppepest