Identificering af vietnamesiske nudler:
Miến nudler – runde & Hvide (eller gennemsigtige)
Almindelige engelske navne: “Mien (glas) Noodles”: Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
Vi kalder det: Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
Rund, glas, bønnenudler eller bare Miến Noodles. Nogenlunde nemt.
“
Miến er runde og lavet af mungbønnemel. Miến sælges i store pakker eller små, individuelle pakker . Nogle producenter pakker disse enkeltpersoner i en lyserød plastikpose med net, der afslører, at det er Miến. Miến-nudler er hvide, når de er tørrede eller efter hydrering i varmt vand, men når de koges, bliver de gennemsigtige og meget mere slimede og glatte end andre nudler. Fordi disse nudler er så skrøbelige, når de koges, skal de lægges i blød i varmt/varmt vand i ca. 15 minutter på forhånd. Disse sarte nudler vil udvide sig og være klar til at blive kogt. Når de er klar til at koge, tager de kun et par minutter for at bevare den rigtige, tygge konsistens. Mere end det bliver til grød. Miến-nudler kan bruges i supper, i wokretter eller blandet med kød og grøntsager som fyld i andre retter. For eksempel vil mange opskrifter på Việt stegte forårsruller (Chả giò ) bruge mienudler som en del af fyldet.