Nem måde at rense okra og gryderet okra på (Mpamies Giahni)

Dele er at tage vare på hinanden!

Lær hvordan man renser okra (mpamies på græsk pr. MPAH- miess) og tilbered dem stuvet på græsk vis.

I Grækenland tilberedes okra normalt “laderes”, hvilket betyder “olieagtig” og er dagens veganske ret, der tilberedes med olivenolie i en tomatsauce.

Jeg har dog også kogt dem med soltørrede tomater, og de er meget lækre.

Okra er en sommergrønsag, og i Grækenland er de på markedet fra juni til slutningen af september.

En anden populær måde at tilberede okra på er bagt i ovnen, sammen med kylling og feta.

Jeg har for nylig lavet dem med fisk (pollock), tilberedt på komfuret, og de var fantastiske!

Friske okra bliver ofte udskældt for at være slimede, men hvis de håndteres korrekt, inden de tilberedes, bliver disse små, grønne bælgplanter lækre, når de tilberedes, hvis du følger en af følgende to fremgangsmåder:

Hvordan man tilbereder okra:

Okra har små pigge, så hvis du vil undgå at få kløe, skal du bruge latexhandsker, når du tilbereder dem.

Første måde:

Med en skarp kniv skæres stilken cirkulært og efterlader en lille kegle på toppen, uden at skære igennem og afsløre frøene. Vask dem grundigt og lad dem dryppe af.

Læg dem på en stor bakke i ét lag og overhæld dem med vineddike (ca. 2 spsk).

Lad dem ligge i solen i ca. 1 time. Dæk dem til, så der ikke kan gå insekter på dem.

De er klar til at blive tilberedt. Det er ikke nødvendigt at skylle dem.

Den anden måde:

For nylig lavede jeg denne video, der viser jer den måde, jeg skræller dem på: Sådan plejede min mor at skrælle dem, og de blev aldrig slimede.

Sæt lidt salt i en lille skål ( 3 – 4 spsk). Med en skarp kniv skærer du stilken cirkulært og efterlader en lille kegle på toppen, uden at skære igennem.

Dyp den rensede kant i saltet og læg den på en stor bakke beklædt med køkkenpapir, i et lag.

Lad dem ligge i solen i ca. 1 time eller mere, dækket med en tyl for at forhindre fluer eller insekter i at sætte sig på dem.

Skyl dem grundigt og lad dem dryppe godt af inden tilberedning. Hvis du har travlt med at tilberede dem, så dup dem tørre på køkkenrulle.

Opdatering: 10. juni, 2012

Jeg ledte efter vegen opskrift på okra for at linke den til denne opskrift, og det gik op for mig, at jeg aldrig har tilføjet opskriften.

Der var en tid, hvor jeg skrev opskrifter på andre sider, men ikke skrev den samme opskrift samtidig på ny blog også.

Jeg skrev om okra på Group Recipes for mange år siden, og på en eller anden måde glemte jeg at skrive den også her.
Dette er en klassisk græsk opskrift på okra, og det er den, jeg plejer at lave til min familie.

Dette er en opdateret opskrift på, hvordan jeg laver den i dag.

Den samme opskrift kan bruges med frosne okra. Ingen af ovenstående metoder er nødvendige.

Opdatering: 5. december, 2017:

I august lavede jeg ovenstående okragryde, og da jeg tilberedte dem, lavede jeg videoen.

Da jeg om sommeren ikke har meget fritid på grund af madlavningskurser, har jeg opdateret opskriften i dag.

Dagen efter havde jeg en tallerken med rester af okra-stuvning, så jeg lavede dem om til denne lækre pastaret.

Penne med pølse og okra

Forberedelse:

Penne med pølse og okra

Opskrift: Tilberedning: 5 minutter

Kogetid: 15 minutter

Serves: 1: 3

Ingredienser:

• 250 gram penne rigate
• 1 portion rester af mpamies giahni (stuvede okra)
• 2 spsk olivenolie
• 1 stort løg, finthakket
• 1 – 2 fed ristet hvidløg, moset
• 1 græsk pølse (ca. 150 gram)
• ½ kop rød, tør vin
• 4 friske, modne tomater, flåede eller 1 dåse (500 gram / 1.10 oz) hele tomater, blendede
• Frisk malet sort peber
• 2 spsk persille, finthakket
• 2 basilikumblade, finthakket
• Myzithra til at drysse på toppen

Anvisning:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning og afdryp den.
2. Varm olivenolien op i en stegepande med non stick-indsats, og svits løg og hvidløg, indtil de er gennemsigtige.
3. Tilsæt pølsen, og sauter, indtil den er kogt. Tilsæt peber og vinen, og kog, indtil alkoholen er fordampet. Tilsæt kogt okra, og kog, indtil saucen tykner, ca. 10 minutter.
4. Tilsæt den kogte pasta, og bland den.
5. Tag den af varmen, og bland persille og basilikum i.
6. Servér med myzithra på toppen.

Ingredienser

• 1 kilo frisk eller frossen okra
• 1/2 kop olivenolie
• 2 løg, skåret i skiver
• 1 fed ristet hvidløg, moset (valgfrit)
• 2 kopper friske modne tomater eller 1 dåse hele tomater blendet
• 1 spsk tomatpuré
• 1 spsk havsalt
• Frisk revet sort peber
• 1 spsk eddike
• 1 økologisk grøntsagsbouillon
• 1/2 kop hakket persille
• Vand (ca. 1 kop)

Instruktioner

1. Skalér stilken af okra og drys med salt.
2. Vask og dræn dem.
3. Varme olivenolien i en stegepande og steg okraerne let.
4. Før dem med en hulske over i en sauterpande.
5. Hak løg og steg dem let brune i olivenolien.
6. Hvis hvidløg tilsættes og blandes i et par sekunder.
7. Tomater, grøntsagsbouillon, eddike, salt og peber samt vand tilsættes.
8. Simrer i fem minutter og kom saucen oven på okraerne. Lad det simre, indtil okraerne er kogt (uden at røre, da de går i stykker), og indtil saucen tykner, i ca. 20-30 minutter.
9. Vip af og til gryden, så okraerne ikke hænger fast i gryden.
10. Kort før slutningen blandes persillen i.

Næringsindhold

Udbytte 6Portionsstørrelse 1
Mængde pr. PortionKalorier 239Total fedt 19gMættet fedt 3gTransfedt 0gUumættet Fat 15gCholesterol 0mgNatrium 1272mgKulhydrater 17gFibre 7gSukker 9gProtein 5g

Har du lavet denne opskrift?

Vil du prøve denne opskrift? Tag mig @ivyliac og brug hashtagget #kopiaste!

Okra med sejfileter

Der koges græsk stuvede okra (mpamies), og derefter koges sejfileterne i stuvningen.

Få opskriften

Sådan tilberedes okra og stuvede okra (Mpamies Giahni)

Fortsæt læsning

Mpamies me liastes ntomates (Braiseret Okra med sun-tørrede tomater)

Fortsæt læsning

Kotopoulo me Mpamies (Kylling og Okra gryderet med Feta)

Fortsæt læsning

PIN FOR LATER

Kopiaste og Kali Orexi!

Dele er omsorg!