Yvonne Spence elsker at lave sunde opskrifter og mener ikke, at vi behøver at give afkald på nydelse, når vi giver afkald på raffineret sukker.
Den færdige gulerodskage, lavet uden tilsat raffineret sukker.
Er der en sukkerfri gulerodskageopskrift?
Mange mennesker søger på internettet efter sukkerfri gulerodskage, men det er umuligt at lave, da gulerødder naturligt indeholder en lille mængde sukker! Det er dog muligt at lave en kage, der ikke indeholder tilsat raffineret sukker.
Vores kroppe har brug for en vis mængde sukker til energi, men vi kan få dette fra naturlige, uraffinerede kilder, og vi har ikke brug for raffineret sukker. Mange sukkerfri kageopskrifter bruger i stedet kunstige sødemidler, men disse har potentielt alvorlige bivirkninger, og selv nogle “naturlige” sødemidler som Stevia eller xylitol er blevet kraftigt forarbejdet.
Jeg foretrækker fødevarer så tæt på deres naturlige tilstand som muligt, så denne kage er sødet med purerede dadler. Dadelpuré er let at lave og har et højt indhold af fibre og næringsstoffer, så det er et godt alternativ til sukker. Selv om dadler er søde, tyder flere undersøgelser (som f.eks. denne i Nutrition Journal) på, at de er sikre for diabetikere.
Hvis du følger FODMAP-diæten, er dadler ikke en egnet sukkererstatning. Et alternativ ville være ahornsirup, som bør bruges i små mængder, fordi det – selv om det indeholder antioxidanter og mineraler – stadig har et højt indhold af naturligt sukker.
Det kan være en udfordring at finde de rigtige ingredienser til at glasere din sukkerfri kage! Dette er en sukkerfri flødeostfrosting.
Melovy
Sådan laver du is til en sukkerfri kage
Den mest udfordrende del af at lave en sukkerfri kage er at finde en måde at lave en glasur eller frosting på. Heldigvis leveres gulerodskage traditionelt med blød ost som topping, og i sig selv er dette en acceptabel topping. Du kan bruge en fedtfattig variant, hvis det er vigtigt at holde fedtniveauet lavt.
Naturlige sødemidler til topping
For at gøre topping mere frosting-agtig kan du tilsætte en lille mængde af et naturligt sødemiddel. Det er bedst at eksperimentere lidt for at se, hvad du foretrækker. Mulighederne omfatter:
- baobabpulver
- lacumapulver
- vaniljeekstrakt
- æblemos
- honning
- dadelpuré
Jeg kan lide at bruge enten baobab- eller lacumapulver. Disse er lavglykæmiske pulvere fremstillet af frugten fra det afrikanske baobabtræ eller det sydamerikanske lacuma-træ. Begge har mange sundhedsmæssige fordele. Ulempen ved baobab i særdeleshed er, at det ikke altid er let tilgængeligt og er ret dyrt. Begge pulvere holder dog i lang tid, fordi man kun har brug for en lille mængde.
En fordel ved at bruge et pulver er, at det holder topping fast. Med de andre foreslåede sødemidler kan flødeosttoppingen nogle gange blive lidt flydende, så det er bedst at lave den i forvejen og lade den blive fast i køleskabet.
De andre naturlige sødemidler, du kan bruge, omfatter vaniljeekstrakt, æblemos og honning. (Nyere undersøgelser tyder på, at små mængder honning ikke øger blodsukkeret ved type 2-diabetes). En anden mulighed er at lave lidt ekstra dadelpuré og bruge det i glasuren. Dette vil sandsynligvis ikke blive så glat som de andre muligheder, men det vil smage lige så godt!
Kogetid
| Forberedelsestid | Kogetid | Klar i | Udbytter |
|---|---|---|---|
|
30 min |
50 min |
1 time 20 min |
Omkring 12 skiver |
Ingredienser
Til gulerodskagen:
- 190 gram (6 ounces eller 1 kop) dadler
- 250 gram (9 ounces eller 1 1/2 kop) mel (fuldkorns- eller speltmel), usorteret mængde)
- 1 1/2 teskefuld bagepulver
- 1 1/2 teskefuld kanel
- 1 teskefuld bagepulver
- 240 milliliter (8 flydende ounces eller 1 kop) solsikkeolie (majsolie er velegnet erstatning)
- 3 store æg
- 340 gram (12 ounces eller 2 kopper) gulerødder (kopmålet er for gulerødder, der er blevet revet eller revet i en foodprocessor og er volumenet, når de er pakket)
Optionel:
- 120 gram (4 ounces eller 1 kop) hakkede valnødder (det er også dejligt med nogle malede mandler, så meget eller lidt som du har lyst til)
- Hele valnødder til pynt
Til toppingen:
- 1 (225 gram eller 8 ounce) pakke flødeost, en hvilken som helst variant. (Mascarpone-ost er også god, men er dyr, så den skal helst gemmes til særlige lejligheder.)
En af følgende:
- 1 spiseskefuld boabab- eller lacumapulver
- 1 spiseskefuld fint purerede dadler (tilsæt blot 4 ekstra dadler, når du tilbereder dem til kagen, og reserver en spiseskefuld til topping.)
- 1 dessertskefuld honning
- 1 spiseskefuld æblemos
Instruktioner
- Sæt ovntemperaturen til 180°C (160°C varmluft eller 350°F eller gasmark 4).
- Overhæld dadler i vand, og kog dem, mens du går i gang med resten af kagen. (Alternativt kan du dække dem med kogende vand og lade dem trække i flere timer, indtil de er bløde.)
- Fedt en kageform på 20 centimeter (8 tommer), og beklæd den med bagepapir, så det er højere end formens sider. (Dette er med til at forhindre, at kagen brænder på toppen.)
- I en stor skål sigtes mel, salt, bagepulver, natron og kanel sammen i en skål. Tilsæt nødder, hvis du bruger dem.
- Pisk æggene (det er nemmest med et elpiskeris, men et piskeris er også godt nok).
- Græs gulerødderne.
- Dadlerne skulle være klar nu, så tag dem af varmen, og purér dem, til de er jævne.
- Føj alle de våde ingredienser – gulerødder, æg, olie og dadler – til de tørre ingredienser, og bland grundigt.
- Hæld dem i bageformen, og bag dem i 45 til 55 minutter. For at kontrollere, om den er færdig, stikker du et spyd ind i midten af kagen. Hvis spyddet kommer rent ud, er kagen klar; hvis kagemassen klæber til spyddet, skal den bages i længere tid.
- Tip: Det er derfor bedst at kontrollere kagen efter den kortere tid og lade den stå i ovnen i længere tid, hvis det er nødvendigt. Gør det hurtigt, så ovnen ikke køler af.
- Lad kagen køle af i ca. 5 minutter, og vend den derefter på en rist. Lad den køle helt af, før du tilsætter toppingen.
- Lad den nu lave toppingen: Pisk flødeosten, indtil den er glat. Hvis du bruger sødemiddel, tilsættes det til osten, og pisk, indtil det er helt blandet i.
- Bred det på kagen. (Den bliver ikke helt glat.)
- Dekorer med valnødder, hvis du bruger dem.
Fotovejledning
Kog dadlerne. (Disse dadler er blevet hakket, men det behøver du ikke at gøre.)
Sprede topping på den afkølede kage.
Giv din stemme
Vorfor at lave en sukkerfri kage?
Der er noget, der tyder på, at et overdrevent sukkerforbrug kan bidrage til høje niveauer af usunde blodfedtstoffer og lavere niveauer af HDL (det gode kolesterol). Et højt sukkerforbrug kan øge risikoen for at få type 2-diabetes og kan undertrykke immunsystemet.
Indtagelse af raffineret sukker får blodsukkeret til at stige hurtigt, og kroppen producerer derefter mere insulin for at kompensere. Dette skaber så et fald i blodsukkeret. Denne vippeeffekt skaber energispild og kan forårsage hovedpine. Ofte spiser folk raffineret sukker sammen med andre raffinerede kulhydrater som f.eks. hvidt mel eller hvid pasta. Disse har samme virkning som raffineret sukker, hvilket øger vippeeffekten.
Det skaber derimod mere vedvarende energi, hvis man spiser komplekse kulhydrater. Kagen i denne opskrift er lavet med fuldkornsmel, som sammen med andre ingredienser giver en jævn energiudveksling.
Oliefri variant
Hvis du ønsker en fedtfattig kage, kan du blot udelade olien. Det opdagede vi ved et tilfælde, da min datter lavede kagen og glemte at tilsætte olie. Konsistensen er mere svampelignende, og den holder sig ikke helt så længe, men den smager helt fint.
Denne opskrift giver en vidunderlig fødselsdagskage!
Melovy
Spørgsmål &Svar
Spørgsmål: Skal jeg tilføje dadler, eller kan jeg bare springe det over til opskriften på gulerodskage?
Svar: Den ville smage mere som en krydderkage, hvis du ikke tilsatte dadlerne. Hvis du ikke har nogen, kan du bruge rosiner eller anden tørret frugt i stedet, men jeg synes, at de fleste andre frugter har en stærkere smag. Hvis du har et andet sødemiddel, som du foretrækker at bruge, er det fint nok. Jeg har lavet mange variationer af denne kage og den er ret idiotsikker!
Spørgsmål: Jeg skal glasere min kage til en fest. Skal jeg isætte den og derefter sætte den på køl, eller skal jeg isætte den tæt på, når den skal serveres? Jeg har lavet din opskrift før, men da jeg lagde den i køleskabet, sprang glasuren i stykker. Det ønsker jeg naturligvis ikke, at det skal ske før festen!
Svar: Jeg er glad for, at du kan lide opskriften! Jeg er ikke helt ærligt sikker på svaret på dit spørgsmål, for jeg har aldrig oplevet, at det er sket. Jeg tror, at det ville være den bedste idé at glasere den kort tid før du serverer den. Jeg er ked af, at jeg ikke så dit spørgsmål tidligere, for jeg gætter på, at din fest vil have været nu. Jeg håber, at det gik godt!
Spørgsmål: Sigt du dadlerne, før du tilsætter dem til denne gulerodskage? Har du et mål for, hvor meget vand dadlerne skal ligge i blød i? Jeg lavede denne opskrift- den var meget velsmagende! Men dejen var meget tyk. Jeg drænede vandet fra dadlerne, så jeg tænker på, om det er der, jeg gik galt.
Svar: Jeg siede ikke dadlerne, før jeg tilsatte dem, men hvis du ønsker en meget glat konsistens, kan du gøre det for at fjerne eventuelle mere fiberrige stykker. Du behøver ikke at dræne vandet fra dadlerne, så længe du bare bruger nok til at dække dem. (Jeg kan se, at jeg kunne gøre dette tydeligere, så tak for dit spørgsmål.) Hvis din dej er for tyk, når den skal i kageformen, skal du bare tilsætte lidt mere vand. Det skal være en dråberkonsistens.
Transplant west on May 14, 2020:
“you can ass a small amount ” Might wanna correct this, certainly will change the “flavour”
Cynthia Hoover from Newton, West Virginia on May 07, 2020:
Thank you so much fo r the easy to follow directions! Vi skærer ned på sukker for min søn, der har et vægtproblem, men han er lille, så kage er en dejlig godbid. Han spurgte mig specifikt i går om vi kunne lave en gulerodskage. Så glad for at jeg fandt denne opskrift han kommer til at blive begejstret for at lave den med mig.
Angie on September 09, 2019:
Jeg lavede din opskrift til en picnic. I stedet for at bruge en kageform lavede jeg cupcakes. Opskriften gav 24 cupcakes, som jeg bagte i 20 minutter. De blev rigtig gode.
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 05. februar 2018:
PK, jeg brugte almindelige dadler, ikke dem med havreovertræk, men du kan også bruge dem. De ville fungere lige så godt. Jeg ville ikke anbefale kokosmel til denne opskrift, da kokosmel kræver flere æg og absorberer mere væske. Brunt rismel ville dog være fint, og jeg har brugt det nogle gange. Du bør måske tilføje omkring en tredjedel af en teskefuld Xanthan Gum, hvis dit brune rismel ikke allerede indeholder det. Det hjælper med at binde glutenfrit mel.
PK den 21. januar 2018:
Nysgerrig på, om du kogte og derefter purerede hakkede havredækkede dadler eller hele dadler?
Er der også nogen, der har prøvet at bruge kokosmel eller brunt rismel? Nogen glutenfri mel forslag?
Shirley D on August 12, 2017:
Dette er den bedste kage jeg har spist jeg elsker den bare, og jeg undlod glasur. Min kæreste elskede glasuren. den perfekte kage
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 03 juni 2017:
Ja, du kan godt bruge Stevia. Håber du nyder kagen!
Glen Rix fra UK den 03. juni 2017:
Jeg spekulerer på, om stevia kunne fungere som sødemiddel til glasuren? Jeg er ret vild med et stykke gulerodskage, men prøver at undgå for meget sukker, så kan prøve denne opskrift.
Alejandra Corredor på May 10, 2017:
Jeg vil ikke lyve … Jeg var bange for at prøve den, fordi mange opskrifter jeg har fundet på nettet ikke har virket før.
Men dette, tro mig, har været den bedste gulerodskage, jeg nogensinde har fået! Jeg er virkelig glad, fordi min far er diabetiker, og nu får vi en fantastisk dessert at dele. Det er svært at finde gode sukkerfri desserter i mit hjemland (Colombia).
Tak for at lægge denne lækre opskrift ud!
Tina den 22. marts 2017:
Lækker kage, lavede den til min datters første fødselsdag. Hun elskede den og os også!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 17. marts 2017:
Tai B, tak for din kommentar. Målingen for salt er ikke anført, fordi jeg ikke tilsætter salt! Det er godt, at du begrænser dit sukkerindtag, og jeg har fundet ud af, at det hjælper på det at fjerne salt fra søde opskrifter. (Salt og sukker har en tendens til at modvirke hinanden. ) Det er rigtigt, at salt er et konserveringsmiddel, men jeg synes aldrig, at det er nødvendigt i kager. Denne kage holder sig godt i ca. 4 dage, og hvis du har brug for at opbevare den længere, kan du enten opbevare den i køleskabet eller fryse noget ned. Eller lave den i 2 bøtter (reducer kogetiden lidt) og fryse den ene kage ned.
Tai B den 15. marts 2017:
Jeg elsker at bage og er stoppet, da min familie og jeg begrænser vores sukkerindtag. Denne opskrift ser lovende ud, dog er målingen for salt ikke angivet under ingredienserne.
Els på juli 06, 2016:
Jeg har prøvet en sukkerfri gulerodskage før, og det var en katastrofe. Glad for at sige at din opskrift er genial og gav en fantastisk kage! Mine venner elskede den alle og ville ikke have gættet, at den ikke havde tilsat sukker. Tak!
Tori Leumas den juli 17, 2015:
Great hub!
Sheilamarie fra British Columbia den 03 juni 2015:
Jeg kan godt lide idéen om at bruge dadler som sødemiddel. Lyder godt.
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 26. september 2014:
Håber du nyder det Nancy. Jeg elsker denne kage. Tak for din kommentar og for pinning.
Nancy Owens fra USA den 24. september 2014:
Jeg elsker gulerodskage og denne lyder lækker! Jeg delte og pinned for fremtidig reference.
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 05. maj 2014:
Det ville fungere fantastisk som et brød Rebecca!
Rebecca Mealey fra Northeastern Georgia, USA den 30. april 2014:
Ah Ha! Sødet med purerede dadler ! Hvor smart ! Jeg vil måske prøve den som en brødkage uden glasur ! Tak!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 17. maj 2013:
Ishwaryaa, undskyld at jeg ikke svarede tidligere, jeg må have overset din kommentar. Håber du nyder dette. Jeg bruger meget ofte purerede dadler i stedet for sukker, og flere af mine opskrifter her på siden indeholder dem. Jeg linker dem op.
Takker mange gange for din kommentar og for at dele.
Ishwaryaa Dhandapani fra Chennai, Indien den 12. maj 2013:
En indbydende opskrift! Jeg beundrer din nye idé om at bruge purerede dadler som en sund erstatning for raffineret sukker. Let at følge instruktionerne og de savlende billeder giver mig lyst til at prøve den. Godt klaret!
Tak for at DELE. Nyttig, Awesome & Interessant. Voted up, pinned & shared
Yvonne Spence (author) from UK on May 10, 2013:
rose-the-planner, a little less sugar is definitely one of my mottos. Jeg arbejder ud fra den teori, at hvis jeg undgår det i bagning så meget som muligt, så er det okay at få en lejlighedsvis kage, når jeg spiser ude. Håber du nyder denne kage – den er virkelig velsmagende.
rose-the planner fra Toronto, Ontario-Canada den 09 maj 2013:
En lidt mindre sukker i vores liv er en god ting! Det ser fantastisk ud. Jeg bliver helt sikkert nødt til at prøve det. Tak for at dele.
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09 april 2013:
Marcy, og Randomcreative, forkæl jer selv!
Sukkerfri og uden skyldfølelse!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09. april 2013:
Livingsta, jeg har ikke prøvet gulerodskage med hakkede dadler, men jeg tror, det ville blive anderledes, ja. Jeg bruger ofte dadler i stedet for sukker i bagning og har med succes fodret mine børns venner med dette, hvilket er en ret god test synes jeg!
Tak for at dele!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09. april 2013:
Ruchira, du kunne sikkert bruge fløde i stedet for flødeosttoppingen, og det ville stadig være fantastisk. Det er en af mine yndlingsopskrifter, og jeg er sikker på, at du vil nyde den.
Sherri Faye, jeg kan også godt lide, at den er uden skyldfølelse!
Tak for dine kommentarer!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09. april 2013:
Frank Atanacio,
Eiddwen
Realhousewife, tak for jeres kommentarer og håber I nyder denne kage lige så meget som vi gør!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09. april 2013:
Summerberrie, glasuren var den mest udfordrende del at få rigtigt, men den her er helt sikkert velsmagende. Tak fordi du kiggede forbi!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 09. april 2013:
Bill, jeg garanterer dig, at du ikke vil savne sukkeret! Tak for din kommentar.
Rose Clearfield fra Milwaukee, Wisconsin den 03. april 2013:
Hvem vidste, at man kunne lave en lækker gulerodskageopskrift, der også er sukkerfri? Tak for den gode opskrift!
Marcy Goodfleisch fra Planet Earth den 31. marts 2013:
Mmmmmmm – jeg har brug for denne opskrift! Jeg kan godt give mig hen i søde sager mere end jeg burde, så det er skønt at vide, hvordan man kan lave en lækker dessert uden ekstra sukker!
livingsta fra Storbritannien den 30. marts 2013:
Det lyder interessant Melovy. Jeg har tidligere lavet dadler og gulerodskage, hvor jeg hakkede dadler fint og tilsatte dem til kageblandingen. Den kage krævede stadig ekstra sukker. Jeg kan godt lide smagen og den er sund i forhold til andre kager.
Denne her med purerede dadler lyder interessant, vil helt sikkert give den et forsøg når jeg bager en næste gang. Tak fordi du delte denne.
Votes op, pinning og deling!
Sheri Dusseault fra Chemainus. BC, Canada den 30. marts 2013:
Det lyder som en lækker og ret skyldfri godbid. Jeg vil prøve den!
Ruchira fra United States den 29. marts 2013:
Gulerodskage og ingen sukker…wow det er som en halv n halv fløde topping på toppen..elskede opskriften, Melovy.
Tak!
Kelly Umphenour fra St. Louis, MO den 29. marts 2013:
Jeg elsker gulerodskage…skal have noget i weekenden og glæder mig virkelig til det!
Eiddwen fra Wales den 29. marts 2013:
En vidunderlig opskrift som jeg stemmer op og gemmer ;have a great day.
Eddy.
Frank Atanacio fra Shelton den 28. marts 2013:
no sugar carrot cake..hmm gotta try it gave it a five star 🙂
summerberrie den 28. marts 2013:
Jeg elsker carrot cake. Især glasuren. Det lyder som en sund vinder til påskeferien og forårssæsonen.
Bill Holland fra Olympia, WA den 28. marts 2013:
Jeg elsker gulerodskage…. jo mere rodet jo bedre 🙂 Ingen sukker? Jeg er villig til at prøve alt en gang. Tak for opskriften, Yvonne!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 28. marts 2013:
LaThing, jeg er glad for, at dette vil være nyttigt for din familie. Jeg har en hel del “sukkerfri” opskrifter, fordi jeg også prøver at begrænse min families indtag.
Tak for opstemningen!
Yvonne Spence (forfatter) fra UK den 28. marts 2013:
Susan, jeg er ret sikker på, at jeg tidligere har lavet den med mandelmel, og det var fint. Jeg har ikke prøvet rismel, så det er jeg ikke så sikker på. Konsistensen bliver måske for tung, men jeg kan tage fejl! (Hvis du vil reducere kalorierne mere kunne du prøve med lidt mindre olie.)
LaThing fra From a World Within, USA den 28. marts 2013:
Jeg er begyndt at skære ned på sukkerindtaget, og denne opskrift vil fungere godt for min familie. Vi elsker gulerodskage og jeg har ikke lavet en for nylig….. Tak for at dele. Voting up and useful….
Susan Zutautas fra Ontario, Canada den marts 28, 2013:
Dette ser godt ud, især da jeg forsøger at diæt. Tror du, at jeg kan bruge mandel- eller brun rismel?