Opskrift: Vietnams nationalret – Pho

Recept: Den nationale ret i Vietnam – Pho

Kødsbouillon

• 1 l oksefond mellem 1-1½ er optimalt. spar tid ved at bruge 2-3 bouillonterninger
• 1 lille frisk ingefærrod ca. 10 cm
• 2 løg
• 2 porrer
• salt
• 3 spsk sukker
• 2 kanelstænger
• 6 stjerne anis
• 6 nelliker
• 1 spsk peberkorn
• fiskesauce

Kødnudelsuppe

• 1½ kg oksekød
• 900 g oksekødskugler valgfrit, kan findes i asiatiske supermarkeder
• 1250 g friske pho risnudler
• 1 lime
• 1 løg til pynt
• 150 g skalotteløg til pynt
• 50 g frisk koriander/koriander til pynt

Til servering

• thai basilikumblade
• bønnespirer
• Sriracha-sauce
• hosinsauce

• Magning 1-1½ liter oksebouillon (enten på den traditionelle måde ved at koge okseben 1-2 timer eller brug genvejen med færdiglavede terninger)
• Skær ingefæren i halve på langs. Rist ingefæren og løget i ovnen eller på grillen, indtil ydersiderne er blevet forkullede. Fjern skindet fra ingefæren og løget, og kom det i gryden sammen med porrerne.
• Sæt salt, sukker og peberkorn i bouillonen.
• Lad bouillonen koge i yderligere 2 timer ved svag til middel varme. Hold øje med, at bouillonen ikke skummer, og fjern evt. overskydende skum.
• Efter to timer smages bouillonen til. Hvis der er behov for mere salt, skal du tilsætte fiskesauce efter din smag.
• Indpak kanel, nelliker og stjerneanis let i aluminiumsfolie (eller i en netpose), og tilsæt dem i gryden i ca. 20 minutter. Folieindpakningen gør det nemmere at finde krydderierne frem.
• Hvis du bruger oksekødskugler: Skær oksekødskuglerne i halve og tilsæt dem til bouillonen. Kog i ca. 15 minutter, indtil den er klar.
• Den bedste måde at spise pho på er at tilberede friske nudler til hver enkelt skål. Du har brug for en separat gryde til at tilberede nudlerne; en grydeske vil være praktisk.
• Kog noget vand i en gryde. Kom nok nudler til 1 portion i grydesien. Når vandet koger, kommes grydesien i vandet. Kog nudlerne, indtil de er al dente, i ca. 1 til 2 minutter. Hæld vandet fra, og kom det over i en skål.
• Skær oksekødet i tynde skiver, og læg derefter det tyndtskårne rå oksekød oven på nudlerne. Tilsæt de hakkede grønne løg, hakket koriander og tyndtskårne løg ovenpå. Hæld kogende pho-bouillon og oksekødsbollerne i skålen. Den kogende bouillon vil koge det rå skiveskårne oksekød.
• Retten er klar til at blive serveret! Basilikumblade og bønnespirer spises normalt sammen med hver skål pho som tilbehør. Tilsæt et klem af limesaft, Sriracha og hoisin efter smag.