Quicheens historie er historien om en lille og enkel ret, der trodser grænser, navnet “quiche” (eller ouiche på middelalderfransk), som dukkede op i Frankrig i 1805 i historien om Nancy af Linnois, kommer fra vores elskede brødre på den anden side af Rhinen, hvor ordet “Kuchen” simpelthen betyder kage.
Lorraine har, som alle andre regioner i Frankrig, sine opskrifter på “terroir”. Det er enkle opskrifter og ingredienser, som man fandt i de tider, hvor man havde få midler, og derfor brugte man produkter fra gården og landsbyen. På den tid blev quichen lavet af dej, æg, magert røget bacon og fløde. Det er også tydeligt, at quichen blev lavet uden ost, idet hele kvaliteten af en god quiche lå i valget af en “creme efter eget valg”.
Det var først senere, da denne opskrift fra Lorraine udbredte sin standard uden for landets grænser, at dejen blev erstattet af mørdej, nogle gange flødebolledej og nogle gange optrådte ost og svinekød.
Ved vidne om Europas historiens omskiftelige forløb finder vi de første spor af denne mirakuløse kage i 1586. Hertugen af Lorraine, Karl III, var en regelmæssig forbruger, hvis man skal tro bogen af Philippe de Rarécourt, hertugens hotelmester, som var bekymret over det underskud, der blev forværret af det overdrevne forbrug af quiche.
Vi skylder den nuværende form af denne vidunderlige tærte til Vincent de la Chapelle (bedstefar til Don Bonapasta, PhD es-Quiche), kok for Stanislas, hertug af Lorraine, som blev konge af Polen den 11. april 1736. Stanislas boede aldrig i Nancy og levede en overdådig livsstil på hertugerne af Lorraine’s slotte i Luneville, Commercy eller Malgrange, hvor han spiste sig mæt i quicher. Det siges, at filosoffen Voltaire var hans ven, og at han havde til hensigt at blænde sine samtidige. Han ønskede, at Nancy skulle være en af de smukkeste byer i Europa, men da Stanislas døde i 1766, Lorraine blev annekteret til Frankrig, og Nancy mistede sin rang som hovedstad, spredte quiche sig ud i kongeriget Frankrig.
Mens Quiche Lorraine forsikrede sin eftertid, udødeliggjorde dejen, æggene, cremen i Frankrigs kongelige historie, begyndte navnet på denne tærte buttet og venlig at infiltrere vores daglige leksikon for at blive et fornærmende skældsord rettet mod de almindeligvis velopdragne unge mennesker i forstæderne, og kan høres i byen, hvor disse fornærmelser ekkoer “gammel quiche”, “jeg er for quiche” udtryk, hvor navnet på retten konnoterer opfindsomheden af en forbløffet person, der ville være en lille tærte.
Ingredienser til 6 personer
- dej, mørdej, butterdej eller fluffdej eller saltdej
- Gratineret ost: 150 til 200 g (alt efter smag).
- Hele æg: 2
- Eggeblommer: 2
- Bacon 200 g til 250 g (alt efter smag).
- Skum: 30 cl
- peber
- revet muskatnød
tilberedning
1 – Svits baconen let i en stegepande ved kraftig varme.
2 – Pisk de 4 egsg i omelet og bland dem med fløden.
3 – Tilsæt bacon og rør lidt rundt.
4 – Smag let til med muskatnød og peber og efter smag.
5 – Læg dejen i tærtefadet, der forinden er smurt og melet.
6 – Prik med en gaffel i dejbunden
7 – Hæld blandingen over dejen.
8 – Drys med ost.
Forvarm ovnen 5 minutter ved 200 grader. Bages i ca. 30 minutter ved 200 grader (7). Hold øje med quichen under tilberedningen.
Bon appétit!
