Skrevet af bidragyder Tiffany Larson.
Del 2 af 2 i en serie af samtaler med Charlotte Smith, ejer af Champoeg Creamery. Charlotte opdrætter jerseykøer i St. Paul, Oregon og forsyner over 80 familier om ugen med frisk råmælk af høj kvalitet. Du kan finde del 1 her.
Vi fortsatte med at drikke rå mælk, og jeg lærte alt, hvad jeg kunne om politikken bag det, og hvorfor det er så svært at finde. Vi brugte omkring 250 dollars om måneden på råmælk. Ikke alene drak vi to-tre glas hver om dagen, men jeg lavede også vores egen ost, smør, yoghurt og creme fraiche, alt sammen naturligt enzymrige fødevarer, som vi havde brug for for et godt helbred. Så gik det op for mig, at jeg havde fem tønder land med græsmarker og følte et “kald” til at have mine egne køer.
Jeg var så passioneret omkring at levere dette lækre og næringsrige “hvide guld” til min familie, at jeg startede Champoeg Creamery for to år siden. At være et lille råmælksmejeri er virkelig et kald – det er ikke et rentabelt foretagende på grund af begrænsningerne i Oregon-loven. Lovligheden af råmælk varierer fra stat til stat, og det er lovligt i omkring halvdelen af staterne. I Oregon er det lovligt at sælge råmælk, hvis man har tre malkekøer eller færre, sælger mælken direkte fra gården og ikke reklamerer. Vi får ingen statstilskud, som mejerier med pasteuriseret mælk får, og det er meget hårdt og beskidt arbejde, der skal foregå to gange om dagen, 365 dage om året, 18 grader og iskoldt eller 95 grader og svedigt.
Råmælkskvalitet
Jeg begyndte også at producere råmælk, fordi jeg vidste, at jeg kunne producere bedre råmælk, end jeg kunne købe nogen steder. Al råmælk er ikke ens. Den mest næringsrige råmælk kommer fra køer, der:
- roteres til frisk græs dagligt
- spiser græs, der er 4-7 tommer højt og derfor hurtigt voksende og på sit ernæringsmæssige højdepunkt
- ikke vender tilbage til den samme græsfold i mindst 21 dage
Den sikreste råmælk bliver desuden afkølet inden for få minutter til 37 grader Fahrenheit. Sunde køer producerer sund råmælk – sunde køer spiser græs, hø af høj kvalitet og meget lidt korn. Jeg vidste, at jeg kunne forpligte mig til disse arbejdskrævende og dyre metoder for at sikre mælk af højeste kvalitet.
Råmælkssikkerhed
FDA er bekymret for sikkerheden ved råmælk, fordi hvis det ikke håndteres korrekt, kan det huse bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, ligesom alle andre produkter. Mit svar på det er, at forbrugerne skal gøre deres hjemmearbejde. Vi er nødt til at skifte fra et samfund, der forventer, at regeringen sørger for alting for os, så vi kan handle ubevidst, til et samfund, hvor vi er informerede forbrugere, der tager ansvaret for at købe mad til vores familier meget alvorligt. Vi tror fejlagtigt, når vi går i købmandsbutikken, at alt der er sikkert at tage med hjem og servere for vores familier, men se på nyhederne og de millioner og atter millioner af pund af fødevarer, der regelmæssigt tilbagekaldes, dagligvarer, som vi køber i butikken.
Køb af råmælk lokalt
Hvis du følger de procedurer, jeg bruger til at producere sikker, ren og næringsrig råmælk, er det meget nemt at gøre det. Når du leder efter en gård, hvor du kan købe rå mælk, anbefaler jeg følgende:
1. Bed om en rundvisning. Hvis en landmand ikke vil lade dig få en rundvisning på deres ejendom, så ville jeg ikke købe mælk fra dem. Når du møder landmanden, bør de være åbne over for at dele deres praksis og svare på alle dine spørgsmål. Har du tillid til denne person? Bed om referencer med flere kunders navne og numre, som har fået mælk fra landmanden i et stykke tid, og ring til kunderne.
2. Kig på køerne ude på græsgangen. Er køerne rene, er fodringsområdet rent, er stalden ren, hvordan lugter stedet? Hvor mange køer er der på ejendommen i forhold til hektar græsarealerne? Får køerne dagligt nye græsarealer? Har landmanden adgang til vanding, så køerne er på hurtigtvoksende græs i 9 måneder af året, eller er græsset væk i juli, hvilket betyder, at køerne kun er virkelig græsfodret 4-5 måneder af året?
3. Kig på malkeområdet. Er det rent? Et jordgulv i en stald kan være et rent sted at malke, se efter, om det er fri for gødning og strøelse? Hvordan rengøres malkeudstyret, og hvordan er mælkekrukkerne desinficeret? Hvor håndteres mælken, og er dette område rent? Hvordan køles mælken? Er den i et isbad eller bare placeret i en fryser eller et køleskab (køler meget langsommere, hvilket kan give mulighed for, at sygdomsfremkaldende bakterier kan vokse) Hvor ofte testes mælken for bakterier?
4. Spørg, om de anvender økologiske og bæredygtige landbrugsmetoder. Ingen hormoner eller antibiotika, ingen GMO-korn, 50 % eller mere af foderet kommer direkte fra gården.
Overordnet set skal du være en informeret forbruger. Vær sikker i dit valg om at drikke rå mælk, så du kan oplyse dine venner, som vil spørge, hvordan du kan være sikker på, at det er sikkert. Hvis du følger disse procedurer, vil du være sikker på, at den mælk, du tager hjem for at drikke, er sikker. I dit eget hjem skal du så sørge for, at den opbevares tildækket i sin beholder og på køl.
Foto af cheeseslave
Råmælk og sundhed
I syv år nu har vores familie haft et fremragende helbred takket være indførelsen af råmælk i vores kost. Siden vi har inkorporeret rå mælkeprodukter i vores liv, bliver vi sjældent syge, vi lider ikke af maveproblemer og har et sundt fordøjelsessystem, vi bruger sjældent penge på læger, håndkøbsmedicin eller receptpligtig medicin.
Jeg drak råmælk under hele min sidste graviditet, og min yngste begyndte at drikke råmælk, så snart hun kunne holde en sutteflaske. Hun er et mønsterbarn for godt helbred – hun bliver sjældent forkølet, har aldrig fået antibiotika (hun er næsten fem år) og har et meget stærkt immunforsvar. Hun går i skole med 16 andre børn og bliver udsat for alle mulige sygdomme, men forbliver infektionsfri.
Jeg taler med mange af mine kunder, som kontrollerer symptomerne på eller helbreder en række sundhedsproblemer med råmælksprodukter: eksem, astma, allergier, gigt, diabetes, hjertesygdomme, autisme, osteoporose, der bremser osteoporose, hurtigere heling af knogler efter operationer og mange kommentarer om generelt stærkere immunitet. Hver gang jeg lytter til en kundes anekdotiske beviser, bliver jeg mere inspireret til at stå op og gå ud i vejret, 365 dage om året, for at producere den næringsrige mad, der hjælper folk med at genvinde et godt helbred.
Jeg giver også ostekurser på mejeriet, så deltagerne kan få gårdoplevelsen af at lave ost af mælk direkte fra kilden. Det er en vidunderlig måde at give folk mulighed for at være forbundet med deres mad.
Drikker din familie råmælk? Hvis ikke, hvad er dine bekymringer ved at drikke rå mælk? Har du andre spørgsmål til Charlotte om produktion eller brug af rå mælk?