StateFoodSafety Resources

Vi har alle sammen haft måltider, der begyndte med gode intentioner. Du tager kylling ud af fryseren og lægger den i køleskabet for at tø op med planer om at tilberede den samme aften. Måske har du glemt at hente dit barn fra fodboldtræning, eller tingene begyndte at hobe sig op på arbejdet. Uanset hvad det er, bliver din kylling ikke kogt og bliver glemt. I løbet af de næste par dage går det op for dig, hvad du har gjort, men du har måske ikke lyst til at tilberede den lige om lidt. Kan du fryse den ned igen?

Fem almindelige spørgsmål om genindfrysning af mad:

Kan jeg genindfryse alle fødevarer?

Nogle fødevarer fryses og genfryses bedre end andre. For eksempel vil is aldrig få den samme konsistens, hvis den smeltes eller tøes op og genfryses. Frysning af andre mejeriprodukter, f.eks. mayonnaise, kan også medføre, at konsistensen bliver mindre ønskværdig. Saftkoncentrater gærer meget hurtigt, så hvis man lader dem stå til optøning, er der stor risiko for, at de bliver forurenet med bakterier og toksiner. Fødevarer, som du kan tø op og genindfryse, og som vil have samme smag og konsistens, omfatter kød, f.eks. okse- og svinekød, fjerkræ, f.eks. kylling, og fisk og skaldyr.

Vil smagen og konsistensen af fødevarer forblive den samme, når de genindfryses?

Det korte svar er nej, smagen og konsistensen vil blive påvirket, når fødevarer genfryses. Cellerne i maden udvider sig og sprænges ofte, når maden fryses. De bliver ofte svampede og mindre smagfulde. Det er derfor, at friske fødevarer smager bedre end frosne fødevarer. Jo mere du fryser maden ned, jo mere går vævene i stykker, smagsprofilen bliver mindre, og fugten slipper ud. Nogle grøntsager, f.eks. grønne bønner, bliver f.eks. svampede, hvis de tøes op og fryses flere gange. De er stadig sikre at spise, men konsistensen er måske ikke så ønskelig.

Har optøningsmetoden nogen betydning, når man genindfryser fødevarer?

Hvis kødet blev optøet korrekt i køleskabet, er det fint nok til at blive genindfrosset. Lad aldrig kød ligge på køkkenbordet til optøning. Når fødevarer efterlades ude ved temperaturer over 41° F (5° C), er der større risiko for, at de bliver fordærvet, fordi bakterier vokser hurtigt ved disse temperaturer. Når kødet tøes op, når ydersiden stuetemperatur og befinder sig i bakteriernes farezone, mens indersiden stadig er frosset. Dette øger risikoen for, at skadelige bakterier vokser. Selv om de fleste bakterier dræbes, hvis de tilberedes til den rette temperatur, vil de toksiner, der er efterladt af bakterierne, stadig være til stede. Sørg for at optø din mad på en sikker måde for at forebygge fødevarebårne sygdomme.

Hvor længe kan det fryses ned i?

Madvarer kan kun opbevares i et vist tidsrum i fryseren, før kvaliteten begynder at falde.

Her er en liste over, hvor længe almindeligt frosne fødevarer kan holde sig i fryseren:

1. Forarbejdede fødevarer (pølser, hotdogs, frokostkød, bacon osv.): op til 2 måneder.
2. Hjemmelavede rester (gryderetter, supper osv.): ca. 3 måneder.
3. Frisk fjerkræ (kylling, lam, oksekød, svinekød, kalvekød osv.): 6 måneder til et år.
4. Malt oksekød: op til 4 måneder.

Efter dette tidsrum forringes kvaliteten, og forekomsten af frysebrand stiger. Frysebrand opstår, når vandmolekylerne i din mad slipper ud og vandrer til det koldeste sted i fryseren, som regel når maden er pakket forkert ind eller har ligget for længe i fryseren.

Nedsætter nedfrysning af mad næringsindholdet?

Frosne fødevarer bevarer deres næringsindhold bedre end friske fødevarer eller fødevarer på dåse, hvis de håndteres korrekt. Nogle næringsstoffer er tilbøjelige til at gå tabt i frosne fødevarer. Frosne grøntsager kan miste omkring 50 procent af C-vitaminet, men friske grøntsager mister op til 75 procent af C-vitaminet, når de har været opbevaret i en uge. Frysning af fødevarer er en af de bedste måder at opbevare dem på og samtidig bevare deres ernæringsmæssige integritet.