Sundhedsmæssige fordele ved ris

Ris er helt sikkert frøet af græssorterne Oryza sativa (asiatisk ris) eller endda Oryza glaberrima (afrikansk ris). Som kornsort er det den mest almindeligt indtagne basisfødevare for en stor del af verdens befolkning, især i Asien. Det er den landbrugsvare med den tredjehøjeste produktion på verdensplan, lige efter sukkerrør og majs, i henhold til data fra FAOSTAT 2012.

Da en stor del af majsafgrøderne er udviklet til andre formål end menneskeføde, er ris et vigtigt korn med hensyn til menneskers ernæring og kalorieindtag, idet det står for mere end en femtedel af de kalorier, som mennesker indtager i hele verden.

Den kinesiske legende tilskriver Shennong, den legendariske kejser af Kina og opfinder af det kinesiske landbrug, domesticeringen af ris. Genetiske beviser har vist, at ris stammer fra en enkelt domesticering for 8.200-13.500 år siden i Pearl River-dalområdet i Kina. Tidligere havde arkæologiske beviser anbefalet, at ris blev tæmmet i Yangtze-flodens dalområde i Kina. Fra Østasien blev ris spredt til Sydøst- og Sydasien. Ris blev bragt til Europa af Vestasien, og også til Amerika ved hjælp af den europæiske kolonisering.

Ris kommer i mange former, farver samt former. Der findes mange typer ris, og de kulinariske valg har en tendens til at være forskellige regionalt. I visse områder som Fjernøsten eller Spanien findes der en præference for blødere samt mere klæbrige typer.

Risdyrkning er velegnet til nationer og også regioner sammen med lave lønomkostninger og høj nedbør, da det er arbejdskrævende at dyrke og har brug for tilstrækkeligt med vand. Ris kan dog dyrkes næsten overalt, selv på de stejle bakker eller endog bjergområder ved hjælp af vandstyrende terrassemetoder. Selv om risens oprindelige arter er hjemmehørende i Asien og visse dele af Afrika, har århundreders handel og eksport gjort den almindelig i mange kulturer i hele verden.

Illustration-af-ris-plante

Ris

Ris-kogt

Ris-farm

Ris-mel

Ris-korn

De sundhedsmæssige fordele ved ris består af dets evne til at give hurtig samt umiddelbar energi, kontrollere og forbedre tarmbevægelser, styrke blodglukoseniveauet og bremse aldringsprocessen, samtidig med at det er en vigtig kilde til B1-vitamin til den menneskelige krop. Forskellige andre fordele består af dets evne til at forbedre hudens sundhed, øge stofskiftet, hjælpe med fordøjelsen, mindske højt blodtryk, hjælpe med at reducere vægten, forbedre forsvarsmekanismerne og tilbyde beskyttelse mod dysenteri, kræft og hjerte-kar-sygdomme. Ris er virkelig en væsentlig fødevare i mange kulturelle fødevarer over hele verden, og det er også en vigtig kornsort, som brødføder mere end halvdelen af verdens befolkning.

De forskellige fordele ved ris findes i mere end fyrre tusinde typer af denne kornsort, der er tilgængelig over hele verden. De to hovedgrupper er fuldkornsris samt hvide ris. Fuldkornsris er bare ikke forarbejdet særlig meget, og derfor er den fuld af næringsværdi, mens hvide ris er forarbejdet, så klid eller endda den ydre belægning er taget væk, hvilket efterlader den sammen med mindre næringsværdi. Enkeltpersoner vælger forskellige typer ris til specifikke smage, i henhold til deres madlavningskrav, tilgængelighed, og også muligheden for sunde fordele også!Her er et par sunde fordele ved at indtage ris:

1. Stor energikilde

Da ris er fyldt med kulhydrater, tjener det som brændstof for kroppen samt bidrager til hjernens normale funktion. Kulhydrater er afgørende for at blive metaboliseret af kroppen og omdannet til funktionel, brugbar energi. Vitaminerne, mineralerne samt andre organiske elementer øger funktionen samt stofskifteaktiviteten i dine organsystemer, hvilket yderligere øger energiniveauet.

2. Kolesterolfri

Konsum af ris er utroligt terapeutisk for dit generelle helbred, simpelthen fordi det ikke indeholder skadelige fedtstoffer, kolesterol eller natrium. Det udgør en integreret del af en afbalanceret kost. Enhver form for mad, der kan tilbyde ernæring uden at have nogen form for negative virkninger på helbredet, er virkelig en bonus! Lavere niveauer af fedt, kolestrerolniveauer samt natrium kan også hjælpe med at mindske fedme og også de sundhedsproblemer, der er forbundet med overvægt. Ris er sandsynligvis de mest begunstigede samt forbruges fødevarer på jorden, da det vil holde individer sunde samt levende, selv bare i små mængder.

3. Blood Pressure Management

Ris er lavere i natrium, derfor er det uden tvivl en af de allerbedste fødevarer for alle dem, der kæmper med højt blodtryk samt hypertension. Natrium kan forårsage vener samt arterier til at stramme, hvilket øger stress og belastning på det kardiovaskulære system, da blodtrykket stiger. Dette kan være relateret til hjertesygdomme ligesom åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde, så det anbefales absolut at undgå overskydende natrium.

4. Kræftforebyggelse

Helkornsris ligesom brune ris er fulde af uopløselige fibre, der kan kontrollere forskellige former for kræft. Talrige videnskabsmænd og forskere mener, at sådanne uopløselige fibre er afgørende for at beskytte kroppen mod udvikling og metastase af kræftceller. Fiber, specifikt er nyttigt i at beskytte mod kolorektal såvel som tarmkræft. Men ud over fibre tilbyder ris også alle naturlige antioxidanter som C-vitamin, A-vitamin, phenol- og flavonoidforbindelser, der også opfører sig som eller endda fremmer antioxidanter til at skure kroppen for frie radikaler. Frie radikaler er biprodukter fra cellestofskiftet, som kan gøre alvorlig skade på dine organsystemer og resultere i mutation af sunde celler til kræftceller. At øge dit niveau af antioxidanter en meget god idé, og at spise mere ris er en glimrende metode til at gøre det.

5. Hudpleje

Medicinske fagfolk oplyser, at pulveriseret ris kan anvendes udvendigt for at forebygge bestemte hudproblemer. På det indiske subkontinent anbefales risvand øjeblikkeligt af ayurvediske fagfolk som en god creme til at afkøle hævede hudoverflader. De phenolforbindelser, som er til stede i ris, specielt i brune eller vilde ris, har antiinflammatoriske egenskaber, så de kan også være gode til at berolige irritation samt rødme. Uanset om de indtages eller anvendes topisk, har stoffer afledt af ris en tendens til at reducere mange hudlidelser. Anti-oxidant kapacitet ligeledes hjælper med at forsinke udseendet af rynker sammen med andre utidige afslørende tegn på aldring, der kan påvirke huden.

6. Alzheimers sygdom

Brune ris anses for at indeholde højere mængder af ernæring, der fremmer udviklingen samt aktivitet af neurotransmittere, og dermed hjælpe med at forebygge Alzheimers sygdom i betydeligt omfang. Talrige sorter af vilde ris har vist sig at fremme neuroprotektive enzymer i hjernen, der hæmmer virkningerne af frie radikaler sammen med andre farlige toksiner, der kan fremkalde demens samt Alzheimers sygdom.

7. Vanddrivende og fordøjelseskvaliteter

Risens skaldel er anerkendt som en meget effektiv medicin til at håndtere dysenteri, og nogle få personer hævder, at en tre måneder gammel risplantes skal har vist sig at have vanddrivende kvaliteter. Kinesere mener, at ris betydeligt vil øge appetitten, helbrede mave lidelser samt mindsker alle fordøjelsesproblemer. Som et vanddrivende middel kan risskaller hjælpe dig med at tabe overdreven vandvægt, fjerne toksiner gennem kroppen ligesom urinsyre og også slanke sig, da ca. 4% af urinen faktisk består af kropsfedt! Det høje fiberindhold øger også tarmbevægelsesfrekvensen og beskytter mod forskellige kræftformer, samt sænker sandsynligheden for hjertesygdomme.

8. Rig på vitaminer

Ris er en fantastisk kilde til vitaminer og mineraler ligesom niacin, D-vitamin, calcium, fibre, jern, thiamin og riboflavin. Disse vitaminer giver grundlaget for kroppens stofskifte, forsvarsmekanismer sundhed, samt generel funktion af organsystemerne, da vitaminer generelt forbruges inden for de mest essentielle handlinger i kroppen. 9. Overskydende urinsyre I tilfælde af overdreven urinsyre i blodet, som ofte afslører sig som gigt eller gigt, anbefales indtagelse af ris normalt, fordi det består af virkelig lav mængde af proteiner, og stadig har en fremragende alkaliserende effekt. 10. Kardiovaskulær sundhed

Risklidolie er kendt for at have antioxidante egenskaber, som fremmer kardiovaskulær kraft ved reduktion af kolesterolniveauet i kroppen. Vi har nu tidligere talt om de kardiovaskulære fordele ved fibre og lave mængder af fedt og natrium. Vilde ris samt brune ris-typer er meget bedre end hvide ris inden for denne kategori, fordi det er kornets skal, hvor en stor del af næringen er; skallen er fjernet ved tilberedning af hvide ris.

11. Resistent stivelse Ris er fuld af resistent stivelse, der når tarmene i ufordøjet form. Denne form for stivelse stimulerer udviklingen af gavnlige bakterier, som hjælper med normal afføring. Derudover er denne særlige uopløselige ris yderst gavnlig i at mindske virkningerne af tilstande ligesom irritabel tarmsyndrom (IBS), samt diarré. 12. Diarré

Ris er en superb mad til at stoppe diarré. Dens astringerende virkning sammen med dens lette fordøjelighed hjælper den til at være en unik fødevare til genopretning af tarmslimhinden lige efter colitis. I tilfælde af at udnytte ris til behandling af diarré, anbefales normalt en kogt ris sammen med lidt olie samt salt kombineret med æble. For babyer, efter enhver diarré, anbefales normalt risvand. Risvand kan fremstilles ved at koge ris i vand indtil det begynder at bryde i stykker, risen er derefter filtreret ud, og også den resulterende væske ville være risvand, som kan være aromatiseret med tilsætning af lidt citron for den bedre smag. Det bør gives til spædbørn som den eneste væske efter diarré for den store orale rehydrering. Risvandet tilbyder stivelse samt kalium, som vil hjælpe med at forebygge diarré.

Historie om ris

Ris har fodret mange flere mennesker over en længere periode sammenlignet med enhver anden afgrøde. Så langt tilbage som 2500 f.Kr. er ris blevet registreret i historiebøgerne som en fødevarekilde samt til tradition også. Med udgangspunkt i Kina og de omkringliggende områder spredte risdyrkningen sig gennem hele Sri Lanka og Indien. Det absolut blev derefter videregivet til Grækenland og områder i Middelhavet. Ris spredte sig gennem hele Sydeuropa og også til en række af Nordafrika. Fra Europa blev ris leveret til den nye verden. Fra Protugal blev den bragt til Brasilien og også fra Spanien til Central- og Sydamerika.

Ris kunne bringes til mange regioner i verden på grund af sin fleksibilitet. Den kan vokse under ørkenforhold i Saudi-Arabien, i vådområdernes deltaer i Sydøstasien i de oversvømmede rissletter, som vi er mest bekendt med.

To arter opstod som vores mest udbredte dyrkede ris. Oryza sativa samt Oryza glaberrima, af disse to arter er den mest udbredte producerede O. sativa. Fra en tidligere historie inden for de asiatiske områder har ris spredt sig og dyrkes nu også på alle kontinenter med undtagelse af Antarktis. At have evnen til at vokse inden for denne brede vifte af klimaer er grunden til, at ris er blandt de mest almindeligt konsumerede fødevarer på verdensplan.

Differentierede typer ris

Der findes mange forskellige typer ris på jorden. Ris fås i mange former og farver. Inden for dette afsnit vil vi koncentrere os om de former for ris, der er tilgængelige i usa. Eksperimentelle stationer i USA drives af Dept. of Agriculture og et par private informationsmølle løbende udvikle nye typer inden for deres søgen efter at forbedre feltet samt maling udbytter foruden smag og tekstur. Inden for hver slags ris findes der mange typer af sorter.

1. Southern Long Grain Rice

I Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana og Texas udvikles flere typer af langkornet ris af indica-typen i Arkansas, Mississippi, Missouri, Louisiana og Texas. Der er faktisk små variationer i mellem sorterne, og nogle få sorter holdes adskilt til særlig forarbejdning ligesom parboiling. Dette er faktisk den mest typiske risart, der forbruges i USA og også i verden som bordris. Lignende slags ris fremstilles i de fleste dyrkningsområder i verden. Dette er en lang slank kerne, fire eller fem gange længere end dens bredde. Amyloseindholdet i sydlige langkornede ris er alle omkring 22 procent, og derfor er risen virkelig en fastere samt ikke så klæbrig som mellemkornede typer. Gelatiniseringstemperaturen er omkring 70 grader celsius, ligesom proteinindholdet har en tendens til at ligge gennemsnitligt omkring 8 %.

2. California Medium Grain Rice

California medium grain japonica type ris er desuden omtalt som calrose ris. Der er to eller tre typer, der dyrkes i Californien (ikke inklusive M401 type mellemstore sorter), men de er så ens, at de ikke kan skelnes fra hinanden. Der gøres ikke nogen indsats for at holde sorterne adskilt under hele formningen og oplagringen i Californien. Denne særlige ris kræver et unikt tempereret klima og dyrkes også kun i nogle områder i verden. Japan, Korea, dele af det nordlige Kina, Australien og et par nationer omkring Middelhavet. Med hensyn til en mild og ren smag er denne særlige ris blandt de bedste i verden. I de store forbrugende lande bliver den ofte spist alene, uden smagstilsætning. Mellemkornet ris er kortere og bredere end langkornet ris. Kernerne er to til tre gange længere end bredden. Amyloseindholdet i californiske mellemkornet ris er alle omkring 18 procent, så risen er almindeligvis lidt til den blødere side og er også klistret. Kernerne hænger sammen. Gelatiniseringstemperaturen er omkring 60 grader celsius, og proteinet har en tendens til gennemsnitligt 6,5 %. 3. Sydlige middelkornet ris

På papiret ser sydlige middelkornet ris ud til at være præcis som californiske middelkornet ris. Form såvel som amyloseindhold er det samme. Gelatiniseringstemperaturen og proteinindholdet er noget højere. De sydlige middelkornet ris er dog anderledes. Det er virkelig en indica-type og dermed af en anden oprindelse. Den er virkelig uønsket for ganen hos forbrugere af mellemkornet ris af japonica-typen. Sydlige mellemkornsris er bare ikke så hvide, ikke så klæbrige og ikke så rene i smagen som japonica-typer. Der er faktisk forbrugere på steder som det sydlige USA og Puerto Rico, der kan lide denne type ris, men de spiser den sammen med krydderier, bønner, kød og saucer.

4. California Mochi Rice

Denne slags ris kaldes desuden for søde ris, klæbrige ris eller voksagtige ris. Disse navne er misvisende. Mochi ris er noget sødere i forhold til almindelige ris, men risene er bare ikke søde, og mange ganer ville ikke identificere nogen sødme. Stivelsen er næsten ren amylopektin, og derfor er risene ekstremt klæbrige. (Hvert år nær julen rapporteres der om mange dødsfald i Japan, fordi personer er blevet kvalt sammen med mochi ris, der sad fast i halsen). Gluten er en slags protein, som er meget klistret (og deraf navnet klistret), men der er ingen gluten i ris. Mochi ris har mange af de funktionelle kvaliteter af voksagtig majs, og dette er ret højt indhold af amylopectin. Mochi ris kan også være en Japonica type ris, og den har en geleringstemperatur på ca. 60 grader celsius og et proteinindhold på ca. 6,5%. Mochi ris er virkelig en specialitetssort sammen med et par hektar i Californien er afsat til sorten. Sage V Foods indgår kontrakter direkte med landmænd på grund af denne sort. Sage V Foods var blandt pionererne i udviklingen af markederne for denne risart i USA og er konstant på kontrol blandt de største arealer. 5. Thai Jasminris

Jasminris fra Thailand er absolut en aromatisk ris, der har en kraftig aroma samt en smag, som er karakteristisk. Risene ligner sydlige langkornede ris før og efter kogning, men indholdet af amylose er ca. 18 %, og derfor er konsistensen klæbrig, ligesom californiske mellemkornede ris. Risene spises bedst lige efter, at den nye høst er indsamlet. Risene bliver fastere i konsistensen og mister aromaen, efterhånden som tiden går. Der dyrkes mange typer i USA som efterligning af den unikke risart. Disse typer af sorter er forbedret gennem årene, men indtil videre har ingen matchet den oprindelige tekstur, aroma samt tekstur af thailandsk jasmin.

6. Indiske Basmati ris Indiske Basmati ris er desuden en aromatisk ris, men indeholder en helt anden aroma samt smag end thailandsk jasmin. Mange mennesker beskriver dens duft som popcornagtig. Denne særlige ris er dyrket inden for den nordlige Punjab-region i Indien samt Pakistan, og kommanderer den højeste pris af alle sorter af ris udviklet i verden. (ikke medregnet kunstigt høje priser på ris i Japan.) Denne ris har et højere indhold af amylose og en fast, næsten tør konsistens, når den er kogt effektivt. Den rå kerne er lang samt slank ligesom sydlige langkorn, dog en smule mindre. Kernen øges i længde blot med meget mere end 3 gange, når den koges for at give et langt slankt kogt korn. De mest effektive indiske Basmati-kerner er blevet lagret i omkring et år for at øge fastheden af den kogte konsistens og samtidig øge den forlængelse, der opnås ved kogning. Igen er der mange “knock off”-typer, der dyrkes i USA, men ingen af dem matcher ægte indisk Basmati med hensyn til fordel, aroma, tekstur og udseende.

7. Arborio ris

Arborio ris er absolut en italiensk risvariant, som er meget anvendt i risotto-retter. Det er virkelig tæt på California medium grain i udseende samt tekstur. Det er blot en større kerne med en karakteristisk kridtagtig midte. Når de er korrekt kogt, udvikler arborio ris en særpræget tekstur med en stivelsesholdig cremet overflade sammen med et fast bid i midten. Der findes faktisk typer af arborio ris, der dyrkes i Californien, som er lige så effektive som italienske typer. Sage V Foods markedsfører en californisk variant af arborio.

8. Vildris

Vildris er ikke formelt set ris, men er en anden slags græs, som udvikler en lang stilk og trives i dybt vand. Det absolut blev typisk dyrket vildt inden for søerne i det nordlige USA samt det sydlige Canada. Det dyrkes stadig på denne måde i Minnesota sammen med andre nordlige områder. Indianerne høstede risene i kanoer og tørrede derefter kornene (primitiv parboiling). Meget af de vilde ris fra Minnesota bliver stadig høstet samt parched sammen med metoder som tidligere. Parching giver de vilde ris en kraftig smag. Alle vilde ris sælges med klid på kernen (ligesom brune ris), og også dette giver dem deres sorte udseende. I Californien i dag, vilde ris er mekanisk opdrættet samt indsamlet og derefter parboiled udnytte moderne metoder. Kvaliteten af californiske ris er meget mere konstant.

Næringsindhold af hvide ris pr. 100 g

Valg af ris

Risens form bestemmer dens konsistens, når den er kogt, samt egnede typer til at bruge i opskrifter. Der findes tre slags ris: kortkornet, mellemkornet eller langkornet. Kortkornede ris bliver klæbrige og også fugtige, et fantastisk valg til risengrød. Medium grain ris er fugtig samt mørt ofte anvendes til at lave risotto. Langkornet ris koger let og også fluffy og er også normalt anvendes i pilafs, stuffing’s, og ris salater. Der er mange typer tilgængelige, som spænder fra hvide og brune ris, til Basmati, Jasmin, Arborio og specialiteter som røde og sorte ris.

Lagring af ris

Uberigede hvide ris kan gemmes for evigt, når de er tæt tildækket. På grund af de naturlige olier i kliddet vil brune ris samt farvede typer forblive friske i omkring seks måneder på hylden. Frysning af ris vil helt sikkert forlænge levetiden.

Kogning

For at bevare B-vitaminerne skal du ikke vaske efter eller før kogning. For at opnå de bedste resultater følger du normalt pakkens anvisninger. Hvis du vil genopvarme ris, skal du tilføje 2 spiseskefulde væske for hver kop kogte ris. Dæk til og varm op.

Risopskrifter

Ris er med til at gøre den ideelle side dish og er også meget funktionel. Tag et kig her for lækre metoder til at pynte det.

1. Mexicanske ris Ingredienser

• 2 spiseskefulde smør
• 1 1/2 kop langkornede ris
• 1/2 kop hakket løg
• 1/2 kop hakket grøn peberfrugt
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 kopper vand
• 1 dåse (14 1/2-ounce) tomater i tern med grønne chilier
• 1 teskefuld chilipulver
• 1 teskefuld salt
• 1 kop revet Cheddar

Anvisning

I en stor gryde smeltes smørret ved middelvarme. Tilsæt ris, løg, peberfrugter samt hvidløg. Kog indtil risene er brunede og grøntsagerne er bløde. Rør vand, tomater, chilipulver og salt i, og bring det i kog. Sænk varmen og lad det simre tildækket, indtil risene er møre, ca. 15 til 17 minutter. Rør i osten og overfør den til en serveringsskål.

2. Kylling og ris gryderet

Ingredienser

• 2 spiseskefulde smør eller vegetabilsk olie
• 1 mellemstort løg, skrællet og skåret i tern
• 3 kopper kogt kylling i tern
• 2 (14 1/2-ounce) dåser grønne bønner, drænet og skyllet
• 1 (8-ounce) dåse vandkastanjer, drænet og hakket
• 1 (4-ounce) krukke pimentos
• 1 (10 3/4-ounce) dåse kondenseret fløde af sellerisuppe
• 1 kop mayonnaise
• 1 (6-ounce) æske langkornede vilde ris, kogt efter pakkens anvisninger
• 1 kop revet skarp Cheddar
• En knivspids salt

Anvisninger

• Varme ovnen for på 350 grader F.
• Varme smør eller jævn olie i en mindre stegepande ved middelvarme. Tilsæt løg, og sauter, indtil det er gennemskinneligt, ca. 5 minutter. Kom af fra varmen og overfør til den store skål.
• Føj alle resterende ingredienser til skålen, og bland dem sammen, indtil de er grundigt blandet.
• Hæld i en smurt 3-quart gryderet skål. Bages i 20 til 25 minutter eller til det bobler. Lad den stå i et par minutter før servering.

3. Svinekoteletter og ris

Ingredienser

• 4 spiseskefulde smør
• 1 kop langkornede hvide ris
• 4 svinekoteletter, med ben
• Salt
• En 10-ounce dåse oksebouillon, plus mere om nødvendigt
• 4 løgskiver, skåret i ringe
• 1/4 teskefuld peber

Anvisninger

• Varme ovnen op til 350 grader F.
• I en mellemstor stegepande smeltes smørret ved middellav varme. Tilsæt risene, og sauter dem, indtil de er lysebrune, ca. 5 minutter.
• Spread risene ud i en gryde på 9 x 13 x 2 tommer. Drys svinekoteletterne sammen med salt, og anret dem i risene. Hæld bouillon og 2/3 kop vand inden koteletterne. Fordel løgringene over koteletterne, og drys dem alle med peber. Dæk fadet sammen med aluminiumsfolie, og bag det, indtil koteletterne er møre, ca. 45 minutter.
• Overfør ovnen til gril, inkluder lidt mere bouillon, hvis risene er tørre, og sæt fadet tilbage i ovnen i et par minutter, indtil svinekødet er brunet.

4. Baked Rice Pudding

Ingredienser

• 1 kop kogte ris
• 2 1/2 kop mælk
• 3 store æg, let pisket
• 3/4 kop sukker
• 3/4 kop rosiner
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt
• 1/4 teskefuld salt

Anvisninger

• Varme ovnen op til 325 grader F. Smør en 9-tommers glasbageform let.
• I en stor skål blandes de første 7 ingredienser sammen. Spoon i forberedt bageform. Placer bageform i den store gryde; hæld vand i gryden til en dybde på 1 tomme. Bages i 1 1/2 time, eller indtil den er let brunet og stivnet. Bland kanel og muskatnød; sigtes over toppen af budding. Afkøl lidt, og skær den i firkanter til servering.

5. Special Fried Rice

Ingredienser

• 2 3/4 kopper vand
• 1 1/2 kop hvide ris
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie eller wokolie, 3 omgange af panden
• 2 æg, pisket
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 tommer frisk ingefær, hakket eller revet
• 1/2 kop revet gulerødder, fås i poser i frugtafdelingen, et par håndfulde
• 1 lille rød peberfrugt, skåret i tern
• 4 løg, skåret i tynde skiver på skrå
• 1/2 kop frosne ærter
• 1/3 kop Tamari, mørk sojasauce

Vejledning

• Vand bringes i kog. Tilsæt ris, nedsæt varmen, dæk og kog ved medium lav varme, indtil de er møre, 15 til 18 minutter. Spred risene ud på en bageplade for at afkøle dem hurtigt.
• Varm en wok, en wokformet stegepande eller en stor non-stick stegepande op ved høj varme. Tilsæt olie til panden. Tilsæt ægget til den varme olie, og bræk det i små stykker, da det rører sig. Når æggene er rørt, tilsættes hvidløg og ingefær på panden. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og skalotteløg på panden, og steg grøntsagerne hurtigt i 2 minutter. Tilsæt ris på panden og bland dem med grøntsagerne. Steg ris med grøntsager 2 eller 3 minutter. Tilsæt ærter og sojasovs til risene, og steg dem under omrøring 1 minut mere, og server derefter.

6. Rockin’ Rice Pudding

Ingredienser

• 3 kopper hvide ris, kogte
• 3 kopper mælk
• 2/3 kop sukker
• 2 spiseskefulde smør
• 1/2 kop rosiner
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• Zest af 1 citron, revet
• 1 teskefuld kanel, fordelt

Anvisning

• Kombinér kogte ris, mælk, sukker og smør i en mellemstor gryde. Tilsæt rosiner og vanilje. Kog i 25 minutter, indtil det meste af væsken er suget op. Bland citronskal og 1/2 tsk. kanel i. Skål budding op i et serveringsfad og drys med resten af kanelen. Kan serveres afkølet eller endda ved stuetemperatur.

Forholdsregler ved at spise hvide ris

Sundhedsrisici

Hvide ris er kendt som en fødevare med højere glykæmisk indeks eller endda hurtige kulhydrater. Det betyder, at det virkelig er hurtigt nedbrydes til sukker i kroppen. Dette kan give anledning til insulinresistens, glukosespidser efter indtagelse af hvide ris, og det blev vist, at indtagelse af hvide ris et halvt dusin gange om ugen øgede risikoen for type 2-diabetes. Brune ris er lavere på det glykæmiske indeks og mindsker faktisk risikoen for diabetes for personer, der spiste to portioner hver uge.

Opmærksomhed

Hvide ris holder længere og kan opbevares betydeligt længere sammenlignet med brune ris. Alle slags ris er lavere i forhold til sin allergirisiko. Hvide ris er en god mulighed for dem, der forsøger at undgå hvedeprodukter.

Kogte versioner af hvide ris tager lidt længere tid at koge, men bevarer meget mere næring. Hvide ris har et lavere fiberindhold og et højt indhold af kulhydrater. I virkeligheden indeholder en enkelt kop kogte ris 17 % af den anbefalede daglige tilførsel af kulhydrater. Hvide ris har ikke ret mange mineraler og vitaminer, og de fordøjes også hurtigt. Når det er sagt, kan en kost uden balance og et overskud af hvide ris resultere i sult og et hyppigere indtag.