Efter at have arbejdet i osteverdenen i over 14 år har Thorpe ikke tal på antallet af mennesker, der har fortalt hende, at de ikke har det godt, når de har spist ost. Men laktose, sukkerstoffet i mælk, er ikke årsagen til de fleste menneskers mavepine.
“Der er to ting, der fjerner laktose, når mælk bliver til ost”, siger hun. “For det første tilføjer man bakterier, som spiser laktosen og omdanner den til mælkesyre. Dernæst dræner du laktosen væk, når du skiller den faste ostemasse fra den flydende valle.”
Så laktose har intet at gøre med den oppustethed, der kan følge med en ostefrokost (vi har alle været der). I stedet kan det være de andre komponenter i komælk, der er skyld i det.
“Mange mennesker har problemer med at fordøje komælk, fordi de større fedtkugler er sværere at nedbryde,” siger Thorpe. “Men voksne mennesker spiste ost tusindvis af år, før de begyndte at drikke mælk. De kunne fordøje ost, men de kunne ikke fordøje mælk. Vi har udviklet os til at kunne drikke mælk med dens restlaktose, men vi kunne spise ost langt før det.”
Det betyder, at hvis du har undgået ost, fordi det giver ubehag at spise is og drikke mælk, er det måske på tide at prøve det igen.
“Hvis du finder ud af, at du stadig føler dig oppustet, skal du bare prøve gede- eller fåremælksoste i stedet,” siger Thorpe.
6 Top gede- og fåremælksoste
Manchego “Det er en spansk fåremælksost, der bliver hårdere, mere nøddeagtig og skarpere, efterhånden som den ældes. Jeg kan godt lide en Manchego, der er lagret et år, men det er en personlig præference. Hvis du vil have en blødere smag, skal du vælge en ung Manchego. Smag rundt for at finde en smag, et mærke eller en aldersprofil, som du kan lide.”
Get Gouda “Det er en lagret gedeost, der er helt anderledes end den friske, smuldrende type, som du kender fra salater. Fire-, fem- og seks måneders lagrede versioner er publikumsvenlige, men en etårig er særlig god. Den bliver hård, tæt og virkelig krystalliseret med næsten en karamelsmag.”
Roquefort “Mit yndlingsmærke af denne blåskimmelost lavet af fåremælk er Carles. Der er kun syv producenter af Roquefort, og det er en stærkt reguleret ost, så en osteforretning vil normalt kun føre ét mærke, og du vil sandsynligvis ikke kunne sammenligne. Roquefort kan have en virkelig aggressiv, næsten neglelakfjernende kvalitet, så tricket er at have en smag, der er afbalanceret med den rette mængde salthed. Carles’ smag er rund, sød og salt – så man kan spise meget af den, selv om den har en intens smag.”
Unge gedeoste “Vermont Creamery laver et fantastisk udvalg med forskellige skorper. Hvis du begynder, så prøv Coupole. Den er gullig i farven med en tør, tæt, næsten flækket konsistens og en nøddeagtig, blød smag. For gedeost 201 skal du vælge Bonne Bouche, en lille rund ost på 6 oz, der har en askeskind og en meget cremet, næsten væskeagtig tekstur og en urteagtig smag.”
Feta “Traditionel feta fra Grækenland er lavet på en blanding af gede- og fåremælk, men alle kan lave en ost og kalde den feta, så du skal være sikker på, at du får den fra en pålidelig kilde. Et mærke, som du skal kigge efter, og som er ret almindeligt tilgængeligt i supermarkederne, er MT Vikos Feta.”
Pecorino “Enhver ost, der er mærket ‘pecorino’, vil altid være lavet af fåremælk. Navnet betyder ‘lille får’ på italiensk. Pecorino findes i et enormt udvalg – den kan være blød, superhård og lagret eller virkelig delikat og mild. Hvis du er klar på et eventyr, så smag så mange pecorino-oste som muligt – det er en sjov måde at lære om fåreost i hele Italien på, og det er en fantastisk rejse for at finde ud af, hvilken type pecorino du bedst kan lide.”