I 1880’erne flyttede Walker fra Mansfield til Leicester for at overtage en etableret slagterforretning i hovedgaden. Kødrationeringerne i Det Forenede Kongerige efter Anden Verdenskrig fik fabrikkens produktion til at falde drastisk, og derfor begyndte virksomheden i 1948 at kigge på alternative produkter. Kartoffelchips blev mere og mere populære hos offentligheden, hvilket fik direktør R.E. Gerrard til at ændre virksomhedens fokus og begynde at skære kartofler i hånden og stege dem.
For 1948 blev chips solgt uden smag; Smith’s almindelige kartoffelchips, som blev leveret med en lille blå pose salt. Det var de første chips, der blev fremstillet af Walkers, og de blev solgt for tre pence pr. pose. I 1954 blev de første chips med smag opfundet af Joe “Spud” Murphy, ejeren af det irske firma Tayto, som udviklede en teknik til at tilsætte ost og løg som krydderi under produktionen. Senere samme år introducerede Walkers ost og løg (inspireret af ploughman’s frokost), og salt og eddike blev lanceret i 1967 (inspireret af nationens kærlighed til fish and chips). I 1970’erne blev der introduceret rejecocktailsmag (inspireret af 1970’ernes populære forret med rejecocktail) og stegt kylling (inspireret af nationens stegt middag).
Walkers’ logo, der består af et rødt bånd omkring en gul sol, ligner i høj grad Lay’s. Det stammer fra det Walkers-logo, der blev anvendt i 1990. Virksomheden er stadig en betydelig virksomhed i Leicester. Gary Lineker, den tidligere fodboldspiller fra Leicester, er nu virksomhedens ansigt udadtil. I 2000 blev Linekers Walkers-reklamer placeret på niendepladsen i Channel 4’s britiske afstemning om “100 Greatest Adverts” (de 100 bedste reklamer). På det officielle websted anføres det, at det anslås, at “11 millioner mennesker spiser et Walkers-produkt hver dag”. Virksomheden beskæftiger over 4.000 medarbejdere 15 steder i Storbritannien.
I juni 1999 overdrog PepsiCo ejerskabet af sine Walkers-mærker til et schweizisk datterselskab, Frito-Lay Trading GmbH, uden for Storbritannien. Ifølge The Guardian lykkedes det efterfølgende de britiske skattemyndigheder ifølge The Guardian at få mindre end en tredjedel af det beløb, de kunne have fået tilbage, hvis en uændret struktur fortsat havde givet samme overskud og skat i Det Forenede Kongerige som Walkers Snack Foods havde i 1998. I 2001 gennemførte Walkers en “Moneybags”-kampagne, hvor 20 £-, 10 £- og 5 £-sedler blev anbragt i særlige vinderposer. Dette var meget populært. To arbejdere på en chipsfabrik blev dog fyret efter at have stjålet pengepræmier fra poser på produktionslinjen.
I februar 2006 ændrede Walkers sin mærkeseddel og sin typografi. Det meddelte også, at det ville reducere det mættede fedtindhold i sine chips med 70 %. Det begyndte at stege sine chips i “SunSeed”-olie, da det hævder, at olien har et højere indhold af enkeltumættet fedt end den almindelige solsikkeolie, som det tidligere havde brugt, og det etablerede sine egne solsikkefarme i Ukraine og Spanien for at kunne producere tilstrækkelige mængder af olien. Walkers opdaterede sin emballage i juni 2007 og gik over til en mærkeidentitet, der minder om det logo, der blev anvendt fra 1998-2006.
Mange af Walkers’ mærker var tidligere mærket under navnet Smiths Crisps. Dette stammer fra den tid, hvor Walkers, Smiths og Tudor Crisps var de tre vigtigste mærker i Nabiscos britiske snackdivision, hvor Tudor primært blev markedsført i det nordlige England og Smiths i det sydlige England. Efter PepsiCo’s overtagelse blev Tudor-navnet droppet, og Smiths-mærket er blevet sekundært i forhold til Walkers. De eneste produkter, der bevarer Smiths-mærket, er Salt Vinegar and Ready Salted Chipsticks, Frazzles og “Savoury Selection”, som omfatter Bacon Flavour Fries, Scampi Flavour Fries og Cheese Flavoured Moments.
For at fremme friskheden af sine produkter begyndte Walkers at pakke dem i folieposer fra 1993, og fra 1996 begyndte man at fylde dem med nitrogen i stedet for luft.
I 1997 blev Walkers varemærket for Quavers og Monster Munch-snacks. I januar 1999 lancerede Walkers Max, et mærke med en række chips og derefter et nyt Quavers-mærke i marts 1999. I april 2000 blev en anden af Max-smagene, Red Hot Max, lanceret og derefter Naked Max i juni 2000. I februar 2000 blev Cheetos i et nyt look relanceret som den eneste ostesnack i Det Forenede Kongerige. I juli 2000 blev Quavers relanceret og derefter et billede af multipakken. I marts 2001 købte Walkers Squares, en serie af snacks fra Smiths. i. november 2001 blev der introduceret flere Max-smagsvarianter. De omfattede bl.a. chargrilled steak og chip shop curry.
I maj 2002 lancerede Walkers Sensations. Sensations smagsvarianter omfatter Thai Sweet Chilli, Roast Chicken & Thyme, Balsamic Vinegar & Karamelliseret Løg. Walkers introducerede smagen Quavers med streaky bacon til salt & eddike og rejecocktail i august 2002.
I januar 2003 blev Smiths mærker Salt ‘n’ Shake, Scampi Fries og Bacon Fries relanceret under Walkers’ identitet. I januar 2003 købte Walkers Wotsits fra Golden Wonder, som erstattede Cheetos i december 2002. I april 2004 lancerede Walkers en Flamin’ Hot-version af Wotsits, som erstattede BBQ beef, og derefter Wotsits Twisted, en serie af ostepuffer i juli 2004. I september 2007 lancerede Walkers Sunbites, en sundere serie af chips med lavere/bedre fedtindhold, der er fremstillet af fuldkorn.
I juli 2008 lancerede Walkers sin “Do Us a Flavour”-kampagne, hvor offentligheden blev opfordret til at finde på unikke smagsvarianter til sine chips. I januar 2009 blev der udvalgt seks smagsvarianter blandt de indsendte forslag, som blev lanceret som specialudgaver, der var tilgængelige indtil maj 2009. I denne periode kunne forbrugerne stemme på deres favorit, og vinderen ville blive en permanent smag. Vinderen blev Builder’s Breakfast af Emma Rushin fra Belper i Derbyshire. Denne smag blev indstillet et år senere, i maj 2010, for at Walkers kunne fokusere på den kommende “Flavour Cup”.
I sommeren 2009 lancerede Walkers sit premium “Red Sky”-mærke af “helt naturlige” kartoffelchips og -snacks. Det blev oplyst, at Red Sky-produkterne var fremstillet af 100 % naturlige ingredienser, og at producenterne “arbejder sammen med Cool Earth”, en velgørenhedsorganisation, der beskytter truede regnskove; Walkers gav velgørenhedsdonationer i forhold til antallet af køb af Red Sky-snacks. Walkers indstillede sortimentet i 2014 efter et dårligt salg.
I april 2010 lancerede virksomheden en reklamekampagne med titlen Walkers Flavour Cup for at finde frem til verdens mest elskede og foretrukne smag. I sidste ende blev det besluttet, at den smag, der havde flest fans ved afslutningen af turneringen/konkurrencen, skulle erklæres for vinderen og den ultimative mester over alle smagsvarianter. Walkers opfordrede folk til at deltage i aktiviteter på de sociale medier og uploade billeder og videoer til sit websted for at bevise, at folk er superfans af Walkers Crisps. Den bedste fan fra hver af de 15 smagsvarianter vandt 10 000 £. Det endte med, at engelsk roastbeef & Yorkshire pudding vandt Flavour Cup.
I forbindelse med Comic Relief 2011 repræsenterede fire berømtheder (Jimmy Carr, Stephen Fry, Al Murray og Frank Skinner) hver fire nye smagsvarianter. I begyndelsen af 2013 reviderede Walkers sin emballage med et nyt design og en ny skrifttype. Slogans som “Distinctively Salt & Vinegar” og “Classically Ready Salted” blev tilføjet på forsiden af pakkerne. Det tidligere emballagedesign havde kun eksisteret i 12 måneder. Sammen med dette emballagedesign kom der nyheder om, at virksomheden ville begynde at bruge ægte kødprodukter i sine chips med smag af røget bacon og ristet kylling. Dette gav anledning til betydelig modstand fra vegetarer, veganere, muslimer og jøder, som nu ikke kunne spise chipsene.
I 2014 lancerede Lineker en ny Walkers-konkurrence “Do Us a Flavour”, som opfordrede folk til at indsende nye smagsvarianter af chips, og de seks bedste blev solgt senere på året, før en offentlig afstemning skulle afgøre vinderen. Vinderen ville vinde 1 mio. pund. Offentligheden skulle vælge en af Walkers’ ingredienser som basis – Somerset Cheddar, Devonshire kylling, Norfolk svinekød, Dorset creme fraiche, Vale of Evesham tomater og Aberdeen Angus oksekød – og derefter vælge deres egen unikke smag.
I august 2015 lancerede Walkers kampagnen “Bring me Back” og genindførte i en begrænset periode smagsvarianterne barbecue, ost og purløg, oksekød og løg, lam og mynte samt ristet ost. Folk kunne stemme på Walkers’ websted eller bruge hashtags for at se, hvilken smag der ville blive genindført permanent. Marmite-smagen blev også genindført permanent i forbindelse med kampagnen.
Den 10. april 2016 lancerede Walkers kampagnen Spell and Go, igen med Gary Lineker som frontfigur. Denne konkurrence skabte en del kontroverser, da kunderne klagede over, at det var umuligt at vinde. Konkurrencens rimelighed blev diskuteret i You and Yours, forbrugerprogrammet på BBC Radio 4. Over 100 deltagere klagede til Advertising Standards Authority, som efter at have gennemført en undersøgelse besluttede, at elementerne var vildledende, og konkurrencen blev forbudt.
I 2018 blev Walkers presset af aktivister til at ændre sin emballage på grund af dens bidrag til affald og plastikforurening. Som en del af protesten bar en marinbiologistuderende en sprød pakkekjole til sin eksamen. Hun hævdede, at kjolen var inspireret af affald, som hun havde set på en strand. I september 2018 appellerede Royal Mail til kunderne om at holde op med at sende tomme knækbrødspakker til Walkers, hvilket kampagnefolk havde bedt folk om at gøre, og “oversvømme Walkers sociale medier med billeder af os, der smider dem i posten”. Royal Mail var ved lov forpligtet til at levere poserne til Walkers’ frankeringsadresse, men uden kuverter kunne de ikke gå gennem maskinerne og skulle sorteres i hånden, hvilket forårsagede forsinkelser.