Lo Mein ist ein Nudelgericht, das Sie leicht auf der Speisekarte Ihres chinesischen Lieblingsrestaurants finden werden. Der Hauptunterschied zwischen Chow Mein und Lo Mein besteht jedoch darin, dass die Nudeln auf unterschiedliche Weise gebraten werden. Bei Chow Mein werden die Nudeln gebraten, bis sie knusprig sind, während Lo Mein-Nudeln weich gekocht werden. Dieses Rezept ist vielseitig, denn Sie können zwischen Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch wählen oder es durch Zugabe von Tofu vegetarisch machen! Egal, wofür Sie sich entscheiden, dieses Rezept ist genauso gut wie ein chinesisches Essen zum Mitnehmen – nur dass Sie es zu Hause zubereitet haben!
Ab und zu bekomme ich Heißhunger auf chinesisches Essen! Zum Glück haben wir ein Restaurant in der Nähe, das sauber ist, eine schnelle und freundliche Bedienung hat und wo das Essen gut ist. Allerdings ist es 30 Minuten Autofahrt von zu Hause entfernt, so dass ein Essen zum Mitnehmen nicht die beste Lösung ist, um mein Verlangen nach chinesischem Essen zu stillen. Also essen wir stattdessen im Restaurant.
In den letzten Jahren bin ich dazu übergegangen, die meisten meiner Kochbücher im Kindle-Format zu kaufen. Obwohl ich es vorziehe, ein Kochbuch auf die „alte Art“ in den Händen zu halten, ist mein begrenztes Bücherregal voll – und ich könnte nicht einmal ein Blatt Papier zwischen meine Kochbücher legen! Ab und zu entdecke ich eine Kindle-Version eines Kochbuchs im Angebot – und zum Glück ist „The Chinese Takeout Cookbook“ von Diane Kuan eines, das ich zu einem Schnäppchenpreis heruntergeladen habe.
Ich ergreife jede Gelegenheit, um zu lernen, wie man Rezepte mit asiatischen Zutaten und Aromen zubereitet. Ich habe einige Rezepte aus diesem Kochbuch als Lesezeichen gespeichert, und eines davon war der Schweinebraten Lo Mein. Ich hatte kein chinesisches Barbecue-Schweinefleisch zur Hand, das als Zutat angegeben war (dieses Rezept ist ebenfalls im Kochbuch enthalten), aber ich hatte Schweinelende ohne Knochen, die ich aus unserer Gefriertruhe aufgetaut hatte.
Ich beschloss, der „Mischung“ geschnittenen Sellerie zusammen mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzuzufügen. HINWEIS: Normalerweise habe ich immer frischen Ingwer zur Hand und lagere etwas davon im Gefrierschrank. Kürzlich entdeckte ich in der Tiefkühlabteilung meines Trader Joe’s diesen praktischen zerkleinerten Ingwer. Das ist definitiv eine tolle Abkürzung, also habe ich diesen verwendet. Da Lo Mein ein „Rührbraten“-Gericht ist, kommt es darauf an, alle Zutaten im Voraus zu hacken und vorzubereiten. Gemüse ist fertig!
Für die Zubereitung des Schweinefleischs habe ich ein Rezept von Cook’s Country übernommen. Kürzlich habe ich deren Rezept für Simple Pork Fried Rice gemacht (Rezept folgt, wenn ich bessere Fotos mache) und es war ein Erfolg. Cook’s Country erklärt nicht wirklich, warum sie dem braunen Zucker und der Sojasauce Maisstärke und Backpulver hinzufügen – aber es funktioniert hervorragend!
Kann man Schweinefleisch durch Hühnerfleisch ersetzen? Ja! Rindfleisch? Ich wüsste nicht, warum nicht. In jedem Fall muss das Schweinefleisch mindestens 15 Minuten mariniert werden (oder es kann bis zu einer Stunde im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Alles, was ich sagen kann, ist, dass ich es liebte, wie die Marinade schmeckte und der braune Zucker eine schöne dunkelbraune Farbe entwickelte! Hier habe ich das marinierte Schweinefleisch in eine heiße Antihaft-Pfanne gegeben. Um die schöne braune Kruste zu erhalten, sollte das Fleisch mindestens 2 Minuten lang unberührt bleiben! Ich verwende gerne einen großen Pfannenwender, um das Fleisch für ein oder zwei weitere Minuten zu wenden (oder schüttle die Pfanne einfach, um es zu wenden). Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Ohne chinesische Nudeln gibt es keine Lo Mein, oder? Ich kann sie leicht in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Aber in der Not kann man auch Spaghetti verwenden. Wichtig ist, dass die Nudeln nicht zerkocht sind. Wir wollen sie „al dente“ (bissfest). Auf der Packung meiner chinesischen Nudeln stand, dass sie 3 Minuten kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen sollen. Beiseite stellen.
Falls Sie neugierig sind, der Unterschied zwischen den Nudeln besteht darin, dass die chinesischen Nudeln aus Weizenmehl und die italienischen Spaghetti aus Hartweizenmehl hergestellt werden.
Das Gemüse ist vorbereitet, das Schweinefleisch mariniert und gekocht, die Nudeln sind gekocht und abgetropft, und ein wenig Sesamöl wird hinzugefügt, bis sie gut überzogen sind.
Lass uns über Wokgerichte sprechen! Sie müssen keinen chinesischen Wok besitzen, um Wok-Rezepte zu machen. Sie können auch eine große Bratpfanne verwenden (mit hohen Seiten ist ideal). Ich habe mir jedoch vor ein paar Jahren einen Wok aus Karbonstahl (mit Deckel) zugelegt, und ich liebe ihn! Ich habe mir ein Video angesehen, in dem gezeigt wird, wie man ihn richtig würzt (ähnlich wie eine gusseiserne Bratpfanne).
Meine Vorbereitungsarbeit dauerte etwa 30 Minuten. Das Anbraten dauert nur wenige Minuten! Wenn ich unter Rühren brate, verwende ich ein Öl mit hohem Rauchpunkt (Olivenöl gehört nicht dazu), also entweder Erdnuss-, Avocado- oder Pflanzenöl. Zuerst gebe ich den Ingwer, den Sellerie und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und rühre sie etwa 20 Sekunden lang um. Zuletzt füge ich den Knoblauch hinzu, damit er nicht anbrennt. HINWEIS: Im Rezept werden auch geschnittene Shiitake-Pilze hinzugefügt, die ich nicht zur Hand hatte. Dann kommen die Nudeln dazu, und dann das Schweinefleisch. Fertig!
GESCHMACKANMERKUNGEN: Oh, wow! Ich war so glücklich darüber, wie einfach und lecker die Sauce war! Ich kann ehrlich sagen, dass dieses Lo Mein den Geschmack unseres örtlichen chinesischen Restaurants eingefangen hat! Ich habe vor, dieses Rezept immer wieder zu machen. Ich bin aufgeregt zu versuchen, dies für Huhn auszutauschen … oder Garnelen!
Zusätzliche Informationen: Da wir gerne asiatisch kochen, versuche ich, diese Zutaten immer zur Hand zu haben, da sie häufig verwendet werden: Trockener Sherry, Austernsauce, Hoisin-Sauce, Fischsauce, Sesamöl, natriumarme Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln.
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Schweinefleisch Lo Mein – leicht gemacht
Zutaten
Für die Marinade:
- 4 TL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker verpackt
- 1 TL Maisstärke
- 1/4 TL Backpulver
Für die Lo Mein:
- 12 Unzen chinesische Eiernudeln dünn getrocknet; oder Spaghetti-Nudeln
- 1 ½ Esslöffel Sesamöl
- 1/2 Pfund knochenlose Schweinekoteletts andere Ersatzprodukte: Hühnerfleisch oder knochenlose Schweinerippchen
- 1 1/2 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt oder gerieben
- 3 grüne Frühlingszwiebeln, in 2 cm lange Stücke geschnitten (ich habe meine dünner geschnitten und die weißen Enden vom Grün getrennt)
- 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten; optional
- 1 1/2 Teelöffel Knoblauch gehackt
- 5 Shiitake-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten optional
- 1 Esslöffel Pflanzenöl oder Erdnussöl
Für die Wok-Sauce:
- 3 EL natriumarme Sojasauce
- 1 1/2 EL Austernsauce
- 1 1/2 EL trockener Sherry oder chinesischer Reiswein
- 1 1/2 TL Honig
Anleitung
Das Fleisch marinieren:
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Schweinefleisch, 2 Teelöffel Sojasauce, Zucker, Maisstärke und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Schweinemischung mindestens 15 Minuten ruhen lassen oder abdecken und bis zu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nudeln vorbereiten:
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Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln sollten al dente sein, d.h. die auf der Packung angegebene Mindestzeit.
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Die Nudeln abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und erneut abgießen, dabei gut schütteln, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Die Nudeln wieder in den Topf geben, mit dem Sesamöl schwenken, bis die Nudeln gut bedeckt sind, und beiseite stellen.
Für die Woksauce:
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In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reiswein (oder trockenen Sherry) und Honig verrühren. Verquirlen und beiseite stellen.
Für das Schweinefleisch:
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Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei starker Hitze, bis es gerade raucht. Schweinefleisch in einer Schicht hineingeben und ohne zu rühren braten, bis es gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Schweinefleisch umrühren und unter häufigem Rühren weiterbraten, bis es auf allen Seiten dunkelbraun ist, etwa 3 Minuten länger.
In eine saubere Schüssel umfüllen.
Das Rührbraten zubereiten:
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Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis ein Wulst Wasser brutzelt und bei Kontakt verdampft. Erdnussöl hinzugeben und schwenken, um den Boden zu beschichten.
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Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sellerie (falls verwendet) hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie aromatisch sind, etwa 30 Sekunden. Die Pilze (falls verwendet) hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
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Die Nudeln und das Schweinefleisch hinzugeben. Die Soßenmischung dazugeben und mit einer Zange (oder Stäbchen) schwenken, bis die Nudeln gut mit der Soße bedeckt sind. Auf einen Teller geben und servieren.
Hinweise
