Meine Crispy Chewy Chocolate Chip Cookies sind das ultimative Schokoladenkeks-Rezept für alle, die einen knusprigen Kern und einen knusprigen Rand lieben! Und ich verrate dir heute alle meine Geheimnisse!
Wenn knusprig/kaubar dein Ding ist, dann schau dir unbedingt dieses Rezept für Haferflockenkekse an!
- Knusprige, zähe Chocolate Chip Cookies sind das ultimative klassische Keksrezept!
- Wie macht man Kekse?
- Warum nur brauner Zucker?
- Wie macht man sie dünn, ohne dass sie zu dünn werden?
- Mein Geheimnis, um sie sowohl knusprig als auch zäh zu machen…
- Wie lange halten sich diese Kekse?
- Beschreibung:
- Zutaten:
- Anleitung
- Hinweise:
- Wollen Sie dieses Rezept speichern?
Knusprige, zähe Chocolate Chip Cookies sind das ultimative klassische Keksrezept!
Ich werde ständig gefragt, ob ich ein Rezept für dünne und knusprige oder extrem zähe Chocolate Chip Cookies habe. Ich habe tonnenweise Rezepte für Schokoladenkekse hier auf meiner Website, aber keines davon bietet sowohl zäh als auch knusprig! Ich habe nur zäh…zäh und weich…dünn und knusprig…dick und weich…weich mit knusprigen Rändern…
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Aber ein ultra-knuspriger, dünner Keks mit knusprigen Spitzen und knusprigen Rändern… nun, ich hatte dir etwas vorenthalten.
Ich habe mehrere Versuche gebraucht, um dieses Rezept zu finden. Eigentlich wollte ich ein ganz anderes Rezept entwickeln, aber am Ende habe ich mehr oder weniger diese Schönheiten erhalten. Und nach ein paar Änderungen habe ich das Gefühl, dass ich die ultimative Kekstextur perfektioniert habe.
Wie macht man Kekse?
Einen knusprigen Keks zu bekommen ist ziemlich einfach. Die richtige Menge an Butter und Zucker sorgt für süße, knusprige und gebräunte Ränder. Aber das Gleichgewicht zwischen Dünnheit und Bissigkeit, ohne flach zu sein, erfordert einige Versuche.
Der Grund, warum Kekse zäh werden, ist der Zucker. Wenn du Süßigkeiten herstellst, kochst du den Zucker, bis er entweder weich oder hart kocht, je nachdem, welche Art von Süßigkeiten du herstellst.
Wenn du also Kekse backst, schmilzt und kocht der Zucker, was zusammen mit anderen Faktoren zum Verteilen beiträgt. Wenn du zu viel Zucker hinzufügst, bekommst du einen sehr dünnen Keks, bei zu wenig wird dein Keks dicker und ähnelt eher einem Keks.
Das Gleichgewicht zwischen der Zuckermenge und dem Mehl, dem Backtriebmittel (Natron) und anderen Zutaten ist also entscheidend!
Warum nur brauner Zucker?
- Brauner Zucker wird mit Melasse hergestellt. Dadurch wird der Keks organisch zäher.
- Außerdem ist brauner Zucker säurehaltig und reagiert mit dem Backpulver, wodurch er aufgeht.
- Und ich mag einfach den Geschmack, den der ganze braune Zucker diesen Keksen verleiht.
Wie macht man sie dünn, ohne dass sie zu dünn werden?
Sie alle haben schon einmal einen dieser Kekse gesehen (oder gebacken), der so dünn ist, dass die Schokoladenstückchen wie kleine Klumpen im Keks aussehen. Das ist doch irgendwie traurig, oder? Es ist also wichtig, den richtigen Anteil an Zucker und Mehl zu finden. Aber auch die Menge an Backpulver ist wichtig.
Sie werden sehen, dass ich in diesem Rezept einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Backpulver hinzugefügt habe, da die meisten Rezepte für Schokoladenplätzchen nur 1 Teelöffel benötigen. Dadurch blähen sich die Kekse beim Backen etwas mehr auf, aber wenn sie aus dem Ofen genommen werden, setzen sie sich wieder ab.
Diese Methode sorgt zum Teil dafür, dass die Kekse oben knackig werden, aber sie trägt auch zur Gesamtdicke bei.
Mein Geheimnis, um sie sowohl knusprig als auch zäh zu machen…
Ich habe diese Frage ein wenig weiter oben mit den Mengen an Zucker usw. beantwortet. ABER zusammen mit den Proportionen der Zutaten backe ich diese Kekse bei 325°F.
Damit haben die Kekse Zeit, sich auszubreiten und etwas langsamer zu backen. Dadurch werden sie gleichmäßiger durchgebacken, und die Mitte erhält die gleiche Textur wie die Außenseite. ABER zwangsläufig werden die Ränder immer ein wenig schneller backen, was ihnen diese Knusprigkeit verleiht.
Niedrig und langsam ist der Schlüssel, um dem Zucker die Zeit zu geben, in den anderen Zutaten zu schmelzen und diese zähe Textur zu schaffen!
Wie lange halten sich diese Kekse?
Das Tolle an diesem Keksrezept ist, dass man nicht versucht, die weiche Textur direkt nach dem Backen zu erhalten, sondern dass man mit ein paar zusätzlichen Tagen auskommen kann, wenn man sie luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahrt.
In der Regel empfehle ich 3 Tage für die meisten Kekse, um die beste Frische zu erhalten, aber da diese Kekse zäh und knusprig sind, verzeihen sie ein wenig mehr!
Und natürlich können Sie diese Kekse bis zu 30 Tage luftdicht einfrieren! Tauen Sie sie bei Zimmertemperatur auf und genießen Sie sie!
Beschreibung:
Diese Schokoladenkekse haben einen knusprigen Rand und einen zähen Kern! Perfekt mit einem Glas Milch!
Zutaten:
- 1/2 Tasse Butter, Raumtemperatur
- 1 3/4 Tasse hellbrauner Zucker
- 1 Esslöffel Vanille
- 2 Eier
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 1/4 Teelöffel Backpulver
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Tasse halbesüße Schokoladensplitter
- 3/4 Tasse halb-süße Schokoladensplitter
Anleitung
- Ofen auf 325°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
- In der Schüssel des Standmixers mit dem Paddelaufsatz die Butter und den Zucker 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe verrühren. Vanille, Eier, Salz und Backpulver hinzugeben und weitere 2 Minuten mixen, bis der Teig glatt und gut vermischt ist. Dabei die Ränder der Schüssel sorgfältig abkratzen, um alle Zutaten miteinander zu vermischen.
- Den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen und das Mehl hinzugeben und mixen, bis alles gut vermischt ist. Die beiden Schokoladenstückchen gleichmäßig einrühren.
- Mit einem mittelgroßen Keksportionierer (2 Esslöffel) den Teig auf dem vorbereiteten Backblech in einem Abstand von mindestens 3 cm verteilen. Falls gewünscht, weitere Mini-Chips auf den Teig drücken. Diese Kekse werden sich beim Backen ausbreiten. Ich backe immer nur 5 auf einmal auf meinem Backblech.
- 15-16 Minuten backen, oder bis sie fest sind und die Ränder goldbraun sind.
- Die Kekse 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Hinweise:
Wenn gewünscht, vor dem Backen Mini-Chips in die Oberseite des Keksteigs drücken.
Wenn Sie die zweite und dritte Charge auf demselben Backblech backen, lassen Sie das Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie die zweite Charge backen, oder Sie können den Teig zwischen den Chargen im Kühlschrank aufbewahren, um dies zu verhindern!
Lagern Sie den Teig luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur.
Schlüsselwörter:: Kekse und Tassen, Schokoladenkekse, zähe Kekse, knusprige Kekse, Keksrezept
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