WAS IST DIE BERGAMOT?
Die Bergamotte ist eine wunderbare, einzigartige Zitrusfrucht, die in Kalabrien zu Hause ist. Diese seltsame Frucht mit ihrem bitteren, fast muffig riechenden Fruchtfleisch und ihrer unglaublich leichten, duftenden Schale ist ziemlich rätselhaft. Ebenso faszinierend sind die komplexen Eigenschaften der Bergamotte, die sich für eine Vielzahl von Verwendungszwecken und Produkten eignen – von Parfüm über die Küche bis hin zu Arzneimitteln – ein wahrer Augenschmaus!
Die Bergamotte ist rund, etwas größer als eine Orange und nicht so gelb wie eine Zitrone. Die Schale ist dünn und duftet zart, während das Innere sehr scharf ist und an eine Grapefruit erinnert. Historisch gesehen wurde diese Zitrusfrucht vor allem wegen ihres ätherischen Öls geschätzt, das durch Pressen der Schale gewonnen wird. 90 % des Bergamotteöls auf dem Weltmarkt stammen aus Kalabrien, genauer gesagt aus der Provinz Reggio Calabria im südlichsten Teil der Region. Die Pflanze wächst nur in einem kleinen Gebiet, das sich von Villa San Giovanni nördlich von Reggio bis nach Monasterace erstreckt, das an der Spitze etwa 100 Meilen entlang der Küste liegt.
Die „Macchina Calabrese“ – historische Beispiele für die 1844 erfundene Maschine, die das Pressen des Öls aus der Bergamottenschale mechanisierte
Düfte, Lebensmittel und Medikamente
Die Parfümindustrie beansprucht den Löwenanteil des Bergamottenöls. Seit 1709, als das ätherische Öl zu einem wichtigen Bestandteil des berühmten Eau de Cologne wurde, ist die Bergamotte ein Hauptbestandteil von Düften, die vom Klassiker Chanel No. 5 bis zu Diors jüngstem Sauvage reichen, das von Johnny Depp beworben wird. Interessanterweise verleiht das Öl der Bergamotte dem Parfüm nicht nur einen frischen, spritzigen Duft, sondern verlängert auch den Duft für bis zu sechzehn Stunden.
Diffusor für ätherisches Öl der Bergamotte, Bottega delle Essenze
Gastronomisch ist die Bergamotte am besten für den Geschmack bekannt, den sie dem Earl Grey Tee verleiht. Dieser charakteristische Geschmack kommt von dem ätherischen Öl, und heute enthalten viele verschiedene Teesorten Bergamotteöl als Hauptbestandteil. Die Franzosen, die die größten Importeure des ätherischen Öls sind, stellen ihre Bergamote de Nancy seit über 150 Jahren her. Neben den klassischen internationalen Verwendungen der Bergamotte nutzen die Kalabresen seit langem ihr einzigartiges Aroma beim Backen und Destillieren.
Traditionelle homöopathische Anwendungen der Bergamotte wurden von den Kalabresen ebenfalls über mehrere Jahrhunderte hinweg durchgeführt, und die Frucht wurde für alles Mögliche verwendet, vom Insektenschutz bis hin zur Wundbehandlung und zur Behandlung von Malaria. In jüngster Zeit wurden Studien durchgeführt, die zeigen, dass diese Frucht den Gesamtcholesterinspiegel, den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel senkt. Es ist ein wahrer Cocktail, verpackt in einer sehr süß duftenden Schale!
REGGIO, BERGAMOT CITY
Einst war die Stadt Reggio für ihre duftenden Zitrusfelder bekannt. Edward Lear, der bekannte Künstler und Schriftsteller des 18. Jahrhunderts, beschrieb sie als „einen riesigen Garten und zweifellos einen der schönsten Flecken, den man auf der Erde sehen kann“, und nannte die Orangen-, Zitronen-, Zitronen- und Bergamottenhaine. Seitdem hat sich die Stadt vergrößert, und obwohl Reggios Stadtzentrum wunderschön ist und einen herrlichen Blick auf die Straße von Messina bietet, würde der heutige Reisende kaum einen Bergamottenbaum im historischen Zentrum finden – bis zum vergangenen Frühjahr.
Pietro Pizzimenti und Stefania Smorgon sind bereit, einen Bergamottenbaum in Reggio zu pflanzen
Anlässlich der Wiedereröffnung des renovierten Archäologischen Museums von Reggio hat die Stadtverwaltung die Piazza De Nava gegenüber dem Museum verschönert und feierlich eine Handvoll Bergamottenbäume gepflanzt. Pietro Pizzimenti, Inhaber der Pizzimenti Specialità Tipiche Calabresi, folgte diesem Beispiel und pflanzte einen Baum auf der Piazza Reitano, die kürzlich nach der Ikone der italienischen Volksmusik, dem Kalabresen Mino Reitano, benannt wurde. Diese Bäume wurden nicht nur als symbolische Geste für die Rückkehr der Bergamotte in das Stadtzentrum gepflanzt, sondern jetzt können Einwohner und Touristen die Bäume im Herzen von Reggio, der Città del Bergamotto, auch tatsächlich sehen.
WASSERSCHÖNE BERGAMOTTENREZEPTE
In den letzten Jahren hat die Bergamotte auch in der Küche an Bedeutung gewonnen. Immer mehr Menschen entdecken die geschmacklichen Vorzüge dieser ungewöhnlichen Zitrusfrucht. Und gerade in diesem Jahr haben einige große Supermarktketten damit begonnen, sie in den nördlichen Regionen Italiens zu verkaufen.
Vor ein paar Monaten erhielt ich eine E-Mail und dann einen Anruf von einem neuen Bergamotten-Fan, John F. Carafoli, Lebensmittelautor und Stylist, dessen Buch Great Italian American Food of New England nächsten Monat erscheint. Er war zum ersten Mal nach Kalabrien gereist (mit meinem Buch unter dem Arm!) und war begeistert von den Speisen und insbesondere von dieser einzigartigen Zitrusfrucht. Er kehrte nach Hause zurück und begann sofort in seiner Küche zu experimentieren und kreierte mehrere Rezepte, wie z. B. Bergamotte-Wodka-Martini, mit Bergamotte versetzter Wodka, Bergamotte-Panna-Cotta und Bergamotte-Olivenölkuchen.
Honig mit Bergamotte
Seit ich zum ersten Mal Honig mit Bergamotte probiert habe, schwärme ich von ihm. Ich tue ihn meistens in meinen Tee. John wurde dazu inspiriert, eine eigene Mischung aus einem Glas Qualitätshonig und einem Tropfen des ätherischen Öls herzustellen. Er hat es dann über ein schönes Stück Pecorino (Schafskäse) geträufelt und mit dem Cirò-Wein aus der Region zu einer köstlichen Vorspeise kombiniert. Squisito! (Exquisit, wie man in der Stadt Reggio sagen würde)
Ich genieße immer eine Portion Bergamotte-Gelato, und zu einem Bergamotte-Likör sage ich niemals nein, aber die Zitrusfrucht ist nicht nur auf Süßigkeiten und Alkohol beschränkt. Sie würzt den heimischen Schwertfisch, verfeinert ein Risotto oder eine kalabrische Wurst – die Möglichkeiten sind unbegrenzt. Warum nicht mit einer erfrischenden Bergamotte-Granita beginnen?
Eine Bergamotte-Granita mit Bergamotte-Sirup von Pizzimenti
Lesen Sie mehr über diese unglaubliche Zitrusfrucht im Kapitel „Nur in Kalabrien“ von Calabria: The Other Italy, einem Sachbuch, das das tägliche Leben, die Kultur, die Geschichte, die Kunst, das Essen, die Gesellschaft und den Tourismus in Kalabrien, Italien, erkundet. Es ist als Taschenbuch und E-Book erhältlich.
Erleben Sie die Bergamotte hautnah auf einer meiner Touren durch Kalabrien, wo Sie die Möglichkeit haben, Produkte zu probieren, die sowohl aus dem Öl als auch aus dem Fruchtfleisch dieser vielseitigen Zitrusfrucht hergestellt werden. Und besuchen Sie das Bergamottenmuseum in Reggio.
Pizzimenti’s große Auswahl an Spezialitäten aus Kalabrien sind direkt in ihrem einzigen Geschäft am Corso Garibaldi 263 in Reggio Calabria erhältlich, oder wenn Sie es nicht persönlich nach Kalabrien schaffen, auf ihrer Website Pizzimenti Specialità Tipiche Calabresi.
Lesen Sie über eine weitere außergewöhnliche kalabrische Zitrusfrucht in meinem Blogpost Santa Maria del Cedro und die kostbare Diamantene Zitrone. Weitere Spezialitäten der Region sind der Peperoncino calabrese und die Annona.
„Like“ Calabria: The Other Italy’s Facebook page und folge mir auf Karen’s Instagram und Karen’s Twitter für weitere schöne Bilder und Informationen.
Melde dich unten an, um den nächsten Blogpost direkt und kostenlos per E-Mail zu erhalten.
CALABRIA: THE OTHER ITALY ist ein tolles Geschenk!
