Gesundheitliche Vorteile von Roggen

Roggen reduziert das Körpergewicht im Vergleich zu Weizen

In dieser Studie, die an der Universität Lund in Schweden durchgeführt wurde, wurden Mäuse 22 Wochen lang mit einer Vollkornnahrung gefüttert, die entweder aus Weizen oder Roggen bestand. Während der Studie wurden das Körpergewicht, die Glukosetoleranz und verschiedene andere Parameter gemessen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Roggenvollkorn „im Vergleich zu Weizenvollkorn ein anderes Stoffwechselprofile hervorruft“. Insbesondere hatten Mäuse, die Roggenvollkorn verzehrten, ein geringeres Körpergewicht, eine leicht verbesserte Insulinempfindlichkeit und ein niedrigeres Gesamtcholesterin.
Nutrition. February 2010; 26(2): 230-9. Epub 2009 Jul 31.

Roggen senkt die Insulinreaktion und verbessert das Blutzuckerprofile

Im Kampf gegen Diabetes und Fettleibigkeit können Lebensmittel, die eine niedrige Insulinreaktion hervorrufen und das Hungergefühl unterdrücken, äußerst nützlich sein. Wissenschaftler der Universität Lund in Schweden untersuchten bei 12 gesunden Probanden die Auswirkungen eines Frühstücks aus verschiedenen Roggenmehlen (Endosperm, Vollkornroggen oder Roggenkleie), die mit verschiedenen Methoden (Backen, simuliertes Sauerteigbacken und Kochen) hergestellt wurden. Diese Cross-over-Studie zeigte, dass das Endosperm-Roggenbrot und das Vollkorn-Roggenbrot (insbesondere das „Sauerteig“-Brot mit Milchsäure) den Blutzucker am besten kontrollierten und den Appetit regulierten.
Nutrition Journal. September 25, 2009; 8:42

Roggenbrot sättigt länger als Weizen

An der schwedischen Universität für Agrarwissenschaften in Uppsala fütterten Forscher 16 Personen mit Roggenbrot (mit drei unterschiedlichen Anteilen an Roggenkleie) und Weizenbrot und baten sie anschließend, ihren Appetit (Hunger, Sättigung und Verlangen zu essen) acht Stunden lang zu bewerten. Während des gesamten Vormittags und bis in den Nachmittag hinein verringerten die drei Roggenbrot-Frühstücke im Vergleich zur Weizenbrot-Kontrolle alle den Hunger und das Verlangen zu essen, wobei das Roggenbrot mit dem höchsten Kleiegehalt den stärksten Effekt auf das Sättigungsgefühl hatte.
Nutrition Journal. August 26, 2009; 8:39

Roggenbrei zum Frühstück befriedigt mehr

Wissenschaftler der schwedischen Universität für Agrarwissenschaften in Uppsala untersuchten, ob Vollkorngetreide länger satt und zufrieden macht als reines Getreide – und ob bestimmte Arten von Vollkorngetreide zufriedenstellender sind als andere. Bei der Arbeit mit 22 gesunden Erwachsenen gaben sie ihren Probanden zum Frühstück entweder Roggenbrei oder reines Weizenbrot und zum Mittagessen Vollkornnudeln oder reine Weizennudeln. In beiden Fällen lieferten die beiden Optionen die gleiche Menge an Energie (Kalorien). Sie stellten fest, dass sich die beiden Nudeln in ihrer späteren Wirkung auf den Appetit kaum unterschieden, dass aber der Roggenbrei „im Vergleich zum reinen Weizenbrot bis zu 8 Stunden nach dem Verzehr länger sättigend wirkte“. (Obwohl das Roggenfrühstück bei den Probanden ein längeres Sättigungsgefühl hervorrief, verringerte es den anschließenden Nahrungsmittelkonsum nicht.)
Food & Nutrition Research, 2008; 52. Doi 10.3402/fnr.v52i0.1809. Epub Jul 28.

Roggen kann Entzündungen bei Menschen mit Metabolischem Syndrom reduzieren

An der Universität Kuopio in Finnland haben Wissenschaftler eine Gruppe von 47 Erwachsenen mit Metabolischem Syndrom einer von zwei unterschiedlichen 12-wöchigen Diäten zugewiesen. Die erste Gruppe aß eine Diät mit Hafer, Weizenbrot und Kartoffeln (hohe Insulinreaktion nach dem Essen) und die zweite Gruppe eine Diät mit Roggenbrot und Nudeln (niedrige Insulinreaktion nach dem Essen). Die Forscher stellten fest, dass die Roggen-/Nudelgruppe weniger Entzündungen aufwies als die Hafer-/Weizen-/Kartoffelgruppe. Da Entzündungen das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen können, kamen die Forscher zu dem Schluss, dass eine kluge Auswahl von Getreidenahrung wichtig sein kann, um das Diabetesrisiko zu senken, insbesondere bei Personen, die bereits ein metabolisches Syndrom haben.
American Journal of Clinical Nutrition. May 2008; 87(5): 1497-503.

Roggen reguliert einige risikoreiche Gene

Jahrzehntelang glaubte man, dass die Gene das Schicksal bestimmen: Wenn man zum Beispiel Gene geerbt hat, die einen für Herzkrankheiten prädisponieren, wird man auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen entwickeln. In jüngerer Zeit haben wir gelernt, dass Gene einen Schalter haben: Das Potenzial für einen Herzinfarkt mag vorhanden sein, aber Ihre Ernährung und Ihr Lebensstil können dazu beitragen, dass der Schalter auf „an“ steht, indem sie das Gen „herunterregulieren“. Wissenschaftler der Universität Kuopio untersuchten die Genexpression von 47 Erwachsenen mittleren Alters, die 12 Wochen lang entweder eine Hafer/Weizenbrot/Kartoffel-Diät oder eine Roggen/Pasta-Diät zu sich nahmen. Sie fanden bei der Roggen-/Nudelgruppe 71 herunterregulierte Gene, darunter einige, die mit einer gestörten Insulinsignalisierung zu tun haben, im Gegensatz zu 62 hochregulierten Genen in der Hafer-/Weizen-/Kartoffelgruppe, darunter Gene, die mit Stress und einer Überaktivität des Immunsystems zu tun haben, und das sogar ohne Gewichtsverlust.
American Journal of Clinical Nutrition. Mai 2007; 85(5): 1169-70.