Johnstons Studien haben eine niedrigere Nüchtern-Blutzuckerkonzentration bei Personen festgestellt, die einen Esslöffel Essig zu sich nahmen. Die schwedischen Forscher berichteten auch über ein größeres Sättigungsgefühl bei Essigkonsumenten, obwohl andere Forscher diesen Effekt auf die durch das Trinken der Flüssigkeit verursachte Übelkeit zurückführen.
Die Verlangsamung des Blutzuckeranstiegs nach dem Essen kann zur Gewichtsabnahme beitragen, sagt David S. Ludwig, Autor des Buches „Always Hungry?“ und Professor für Ernährung an der Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Das Hauptproblem der modernen Ernährung besteht darin, dass verarbeitete Kohlenhydrate zu schnell verdaut und absorbiert werden, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und des Insulinspiegels führt, der Stunden später plötzlich abfällt“ und einen weiteren Hungeranfall auslöst, sagt Ludwig.
Er empfiehlt, Kohlenhydrate zu essen, die langsamer verdaut werden, wie Bohnen, Obst, Gemüse und Vollkornprodukte. Er gibt jedoch zu bedenken, dass Essig in „Dosen verwendet werden könnte, die die Menschen seit Jahrhunderten zu sich nehmen, und nicht in pharmakologischen Dosen“
Reiner Essig kann schwer zu schlucken sein und den Verbraucher zum Ersticken bringen, wodurch der Essig in die Lunge gelangen und zu einer Lungenentzündung führen kann. In veröffentlichten Fallberichten wird der Konsum von Essig mit Stimmbandkrämpfen, Ohnmacht und Verletzungen der Speiseröhre in Verbindung gebracht. Niederländische Ärzte berichteten über den Fall eines 15-jährigen Mädchens, dessen Zähne kariös wurden, nachdem es täglich ein Glas Apfelessig getrunken hatte, um Gewicht zu verlieren.
Wenn Patienten Johnston erzählen, dass sie Essig zur Gewichtsabnahme konsumieren wollen, „sage ich ihnen immer, dass sie einen Esslöffel in 235 ml Wasser verdünnen und es mit den ersten paar Schlucken trinken sollen. Sie wollen, dass die Säure die Stärke in den Darm transportiert. Alle Essigsorten sind geeignet, solange sie mindestens 5 Prozent Essigsäure enthalten. Johnson weist jedoch darauf hin, dass einige Gourmet-Essige Zucker enthalten, was die Kalorienzahl erhöht.