Die Kunden von Löwenzahn fragen mich oft nach dem Koffeingehalt unserer Schokolade. Das ist eine gute Frage, aber eine komplizierte; vor allem, wenn Sie fragen, weil Sie wissen möchten, wie Schokolade auf Sie wirkt. Zunächst einmal ist Koffein nicht das einzige Stimulans in Schokolade. Theobromin, ein bitteres Alkaloid, das nach der Gattung des Kakaobaums benannt ist, ist das wichtigste Stimulans in Kakao. Wenn wir also nur das Koffein betrachten würden, um die stimulierende Wirkung von Schokolade zu verstehen, würden wir das ganze Bild verfehlen. Ich werde versuchen, die Frage anhand einiger Daten zu beantworten, die wir kürzlich gesammelt haben.
Der Koffeingehalt einer Tafel Schokolade hängt zum Teil davon ab, wo die Bohnen für diese Tafel angebaut wurden. Bohnen aus bestimmten Herkunftsländern haben einen höheren Koffeingehalt als andere, ebenso wie einige Bohnen je nach Genetik und Herkunft einen höheren oder niedrigeren Anteil an Kakaobutter aufweisen (je weiter vom Äquator entfernt sie wachsen, desto fetter sind die Bohnen). Um die Eigenschaften und Bestandteile der von uns gekauften Bohnen besser zu verstehen, haben wir einige Proben an Adam Kavalier Ph.D. geschickt, einen Pflanzenwissenschaftler und Schokoladenhersteller hinter Undone Chocolate in Washington DC. Adam führte einige Tests durch und übermittelte uns seine Ergebnisse. Das bedeutet, dass wir nun viel mehr über die natürlichen Bestandteile der von uns hergestellten Schokolade wissen! Informationen über andere Inhaltsstoffe als Koffein finden Sie in Jennas Beitrag über unseren 100%igen Riegel.
Wenn Sie einen ganzen 100%igen Riegel Camino Verde essen, nehmen Sie laut Adams Studie etwa 350 mg Koffein zu sich. Das entspricht ungefähr:
8 Tafeln mit 70-85%iger Zartbitterschokolade* (laut National Nutrient Database)
6 Tassen Espresso
5 Tassen schwarzen Tee
4 Tassen aufgebrühten Kaffee
3 Tafeln mit 70%iger Madagaskarschokolade von Dandelion Chocolate
Eine letzte Anmerkung: Nehmen Sie diese Zahlen mit Vorsicht zur Kenntnis; sie wurden zur Vereinfachung der Frage verwendet. Die Menge an Koffein und Theobromin in anderen Madagaskar-Tafeln kann variieren, da verschiedene Schokoladenhersteller unterschiedliche Verfahren anwenden. Auch der Koffeingehalt in einer Tasse Kaffee oder Tee variiert je nach Verarbeitung.
*Der prozentuale Anteil von Schokoladenriegeln wird anhand des prozentualen Anteils der Kakaobestandteile in einem Riegel berechnet. Ein typischer, in Massenproduktion hergestellter dunkler Schokoladenriegel verwendet Bohnen aus Westafrika und enthält zugesetzte Kakaobutter, während unsere Riegel keine zugesetzte Kakaobutter enthalten und aus Bohnen mit unterschiedlichen genetischen Zusammensetzungen hergestellt werden. Im Allgemeinen ist das Fehlen von zugesetzter Kakaobutter der Grund dafür, dass unsere Riegel mehr Koffein enthalten als der nationale Durchschnitt.