Da die Feiertage immer näher rücken, wollte ich nichts mehr als meinen traditionellen Kürbiskuchen. Ich bin eine Liebhaberin von Kürbiskuchen. Eigentlich alles mit Kürbis. Also lag mir dieses Rezept sehr am Herzen 🙂
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Wenn du mir schon eine Weile folgst, weißt du, dass ich wirklich nicht gerne zu viele alternative Zutaten beim Kochen/Backen verwende. Vielmehr ziehe ich es vor, ein nicht-veganes Rezept zu nehmen und Wege zu finden, das gleiche Ergebnis ohne die beanstandete(n) Zutat(en) zu erzielen.
In diesem Sinne habe ich beschlossen, das Unmögliche zu versuchen und Libby’s Famous Pumpkin Pie als Testrezept zu verwenden. Das ist an und für sich schon eine kleine Herausforderung. Die erste ist verdampfte Milch. Kondensmilch ist nichts anderes als Milch, bei der 60 % der Flüssigkeit verdampft sind. Kondensmilch ist eingedampfte Milch mit Zuckerzusatz. In Libbys Rezept ist die Verwendung von Kondensmilch vorgesehen, aber ich habe mich für die kondensierte Version entschieden. Ich habe das Gefühl, dass der zugesetzte Zucker den Verdickungsprozess unterstützt.
So begann mein Experiment hier. Ich habe Mandelmilch verwendet, weil die Konsistenz dicker ist und der Geschmack insgesamt besser passt. Ich bin kein großer Kokosnuss-Fan, aber man kann auch Kokosmilch (oder eine andere milchfreie Alternative) verwenden, wenn man das möchte. Von Reismilch würde ich die Finger lassen, da sie anfangs eher dünn und wässrig ist. Wenn du es versuchst und es funktioniert, lass es mich wissen!
Dazu gebe ich Zucker und Salz. Bei mittlerer Hitze und unter häufigem Schlagen reduziere ich die Mischung um 60 %. Das ist der zeitaufwendige Teil, aber ich habe schon in der Küche herumgewerkelt und musste mich nur gelegentlich darum kümmern. Das Beste daran ist, dass die Kondensmilch nun bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Außerdem sollte sie vor der Verwendung mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sie die richtige Konsistenz erreicht. Ich war skeptisch, aber das Endergebnis? Ziemlich identisch mit gezuckerter Kondensmilch aus der Dose!
Klicken Sie hier, um die vollständige Anleitung für das vegane Rezept für gezuckerte Kondensmilch zu sehen.
Der Rest des Rezepts (abgesehen von den Eiern) bleibt genau dasselbe. Ich habe das gesamte Rezept bis zu diesem Punkt vorbereitet und die Füllung gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilt.
Ich habe mich dafür entschieden, diesen Kuchen mit vier beliebten Methoden von Ei-Ersatz zu probieren.
1. 1/2 C Seidentofu, püriert, bis er sehr glatt ist. Ich esse Tofu eigentlich nur als Zutat und selten allein. Wenn Sie keinen Seidentofu finden, nehmen Sie weichen Tofu und pürieren, pürieren, pürieren, bis er glatt ist. Wenn du ihn genug pürierst, sollte er wie Joghurt aussehen!
Silken Tofu Version
2. 1/2 C Seidentofu, püriert bis er sehr glatt ist, KOMBINIERT mit 2 EL Speisestärke.
Version Seidentofu PLUS Maisstärke
3. 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen plus 6 Esslöffel kaltes Wasser, bis zu 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Masse wird gallertartig sein, ähnlich der Konsistenz eines Eies.
Flachs-„Ei“-Version
4. Eine Stärkemischung bestehend aus: 3 Teelöffel Tapiokastärke, 3 Teelöffel Kartoffelstärke, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Xanthangummi und 6 Esslöffel Wasser. Zum Eindicken 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann verquirlen, bis die Farbe heller wird. Die Masse wird auch leicht an Volumen zunehmen. Die Idee ist, die eingeschlossenen Luftblasen zu nutzen, um die Hefebildung auf die gleiche Weise wie bei Eiern zu unterstützen.
Während dieses Rezept ein paar spezielle Zutaten erfordert, können sie heutzutage in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht gefunden werden. In jedem Whole Foods, Trader, Joes usw. und natürlich bei Amazon.com
Stärkemischung
Jede dieser Zutaten funktioniert auf sehr unterschiedliche Weise, und ich war mir nicht sicher, wie sie in diesem puddingartigen Dessert funktionieren würden. Ich war nicht nur auf der Suche nach einer Konsistenz, die dem Original ähnelt, sondern auch nach Geschmack.
Wie haben sie also abgeschnitten? Schauen wir uns das mal an.
Hier sind sie alle vor dem Backen. Oben links = 1, oben rechts = 2, unten links = 3, unten rechts = 4
Du kannst sehen, dass 3 und 4 etwas dicker und dunkler beginnen, aber alles in allem – ziemlich gleich.
Kürbisfüllung vor dem Backen
Nun hier sind sie nach dem Backen und über Nacht im Kühlschrank (entschuldige die Blendung durch den Blitz). Wieder ziemlich gleichmäßig.
Kürbiskuchen nach dem Backen
Ich habe aus jedem Kuchen ein Stück herausgeschnitten. Wenn man sie umgedreht hätte, wäre es nicht möglich gewesen, zu erkennen, welcher welcher ist.
Dann einen Bissen von jedem. Wieder sehr ähnlich, aber hier konnte man die Unterschiede in der Textur schmecken. Für mich gab es einen klaren Sieger. Es war die Nummer 2. Die Mischung aus Seidentofu und Maisstärke. Sie kam dem Original am nächsten, wie ich feststellen konnte.
Textur-Test
Ich möchte noch den Zweitplatzierten erwähnen. Das war Nummer 4. Das war die mehrfache Stärkemischung. Während des Backens zeigte diese Mischung das meiste Potenzial, sie hatte die richtige Konsistenz und sah einfach schön aus. Aber am Ende fehlte ihm etwas. Ich werde diesen Teig in naher Zukunft mit dieser Stärkemischung und Tofu zubereiten. So wie es beim Backen aussah, kann ich es nicht aufgeben. Ich wünschte, ich hätte ein Foto gemacht…
Bevor ihr loslegt, schaut euch doch ein paar unserer letzten Videos an und abonniert unbedingt unseren YouTube-Kanal! 🙂
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Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}
Ingredients
- Serves: Ein 9″ Pie
- 3/4 C Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 15 oz . Dose Libby’s Kürbispüree
- 12 oz. vegane Kondensmilch
- Eiersatz Ihrer Wahl
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- für den Kuchenteig:
- 6 EL sehr kalte vegane Margarine wie Earth Balance
- 1-1/2 C Allzweckmehl
- 1/2 TL Salz
- 1-1/2 TL Zucker
- 2 EL + 2 TL Tasse sehr kaltes Pflanzenfett
- 3-4 EL Eiswasser
Anleitung
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Anleitung
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Vorab das Rezept für vegane Kondens- ODER Dunstmilch – {101 Series} vegane Kondens- ODER Dunstmilch zubereiten und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise über Nacht.
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Zur Vorbereitung des Kuchenteigs alle Zutaten außer Eiswasser in eine Küchenmaschine geben. Wenn der Teig krümelig wird, fügen Sie bei laufender Maschine langsam das Wasser hinzu, bis sich eine Kugel bildet. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Menge. Anschließend den Teig mit den Händen zusammenkneten. Überarbeiten Sie den Teig nicht.
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Wickeln Sie den Teig in Plastik ein, formen Sie ihn zu einer flachen Scheibe und stellen Sie ihn zwei Stunden lang in den Kühlschrank.
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Bereiten Sie den Ei-Ersatz Ihrer Wahl vor.
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Alle Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
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Ofen auf 400 Grad vorheizen.
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Kuchenteig auf einer bemehlten Fläche 1/4? dick ausrollen. In die Kuchenform legen und dekorative Ränder formen.
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Füllung in den vorbereiteten Kuchenteig geben.
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60-70 Minuten backen oder bis die Füllung mit einem Messer sauber ist und der Teig goldbraun ist.
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Wenn die Ränder zu braun werden, bevor sie fertig sind, etwas Folie zum Schutz der Ränder verwenden.
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Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
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Mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Servieren Sie mit unserer]Kokosnuss-Schlagsahne oder der neuen So Delicious Coco Whip, wenn Sie sie finden können!
Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe